Crostata al cacao con le pere

Buongiorno a tutti!!!
Oggi mi sono dilettata in questa preparazione perché mi fa sempre piacere portare qualcosa quando veniamo invitati a cena il mio fidanzato ed io... Avendo a disposizione un po' di marmellate di mia suocera ho deciso per una crostata...ma con qualche variante!

CROSTATA AL CACAO CON LE PERE

Ingredienti per una teglia da 24-26cm di diametro
- 2 tuorli e 1 uovo intero
- 150g di burro
- 250g di farina
- 5 cucchiai di zucchero
- 1 pizzico di sale
- 3 cucchiai di cacao

- 50g di cioccolato fondente a pezzetti
- 1 vasetto di marmellata di pere
- qualche pera sciroppata (io ne ho usate circa 8 tagliate a fettine perché piccoline e fatte in casa, quelle industriali di solito sono grandi e ne basteranno 4)

Impastate gli ingredienti creando con le farine un cono su una tavola per impastare. Il burro deve essere fatto a tocchetti e deve essere a temperatura ambiente.
Formate una palla compatta e fasciatela nella pellicola, deve riposare un'ora in frigo.
Passato il tempo di riposo prelevate un terzo dell'impasto, vi servirà per fare le righe sopra la crostata!
Stendete il rimanente impasto nella teglia unta ed infarinata (aiutatevi con un mattarello per avere lo spessore giusto per il diametro della vostra teglia), quindi distribuitevi la marmellata.
Ora tagliate a fettine le pere e distribuitele sulla superficie, quindi aggiungete il cioccolato fatto a scagliette.
Tagliate dall'impasto tenuto da parte in sottili strisce e create un reticolo sulla crostata. Se volete spolverizzate il tutto di zucchero!
Infornate a 160°C ventilato per circa 30 minuti!
Buon appetito!!!

Girella russa alle ciliegie!

Ciao a tutti!
Stasera vi scrivo una ricetta nuova nuova, appena testata su amici, parenti e colleghi! Direi che è piaciuta proprio a tutti per cui...ditemi anche voi cosa ne pensate!

GIRELLA ALLE CILIEGIE
Ingredienti per una teglia da 26 cm

- 400 g di farina
- 100 g di zucchero
- 180 g di burro
- 200 g di yogurt greco
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 1 bustina di vanillina

- 500 g di ciliegie mature snocciolate
- 50 g di zucchero

Unite farina, zucchero, burro a tocchetti, yogurt, lievito e vanillina in una ciotola molto capiente e impastate fino ad ottenere una palla liscia ed elastica.
Fatela riposa in frigorifero per almeno mezz'ora, avvolta dalla pellicola alimentare.
Stendetela quindi su una tavola per impastare, deve essere spessa circa 2-4mm. Create con la rotella o un coltello delle strisce larghe 3-4 dita, quindi disponete le ciliegie in fila colmando tutta la lunghezza delle strisce.
Spolverate di zucchero le ciliegie e arrotolate l'impasto intorno alla ciliegie creando dei "tubetti" farciti. Sistemate i tubetti nella teglia (unta ed infarinata!), creando una serie di giri concentrici, una grande girella appunto!
Colmate lo spazio disponibile e infornate in forno preriscaldato a 180°C per 30 minuti.
Quando sarà bella dorata sfornate e spolverizzatela di zucchero al velo.
Sentirete che meraviglia!!!
Buon appetito!!!

P.s.: a me era avanzato dell'impasto e delle ciliegie per cui ho realizzato anche delle mini tortine in stampi più piccoli, vedrete in fotografia.
Secondo me si potrebbe provare questa ricetta con delle belle pesche bianche!

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Orecchiette con asparagi e triglie!

Ieri sera ho voluto provare ad unire un po' di ingredienti che avevo in casa ed il risultato mi ha proprio soddisfatta!
Provateci anche voi e ditemi se vi è piaciuta questa ricetta!

ORECCHIETTE CON ASPARAGI E TRIGLIE

Ingredienti per 2 persone:

- 125 g farina
- 50 g acqua
- una presa di sale
- un cucchiaio d'olio extravergine

- 10/15 asparagi viola
- 4 triglie da fango piccole/medie
- uno spicchio d'aglio
- una bustina di zafferano
- olio extravergine q.b.
- vino bianco per sfumare
- sale fino q.b.

Impastate sulla spianatoia gli ingredienti per le orecchiette, facendo una fontana con farina e sale. Formate una palla e da essa staccate piccoli pezzetti che schiaccerete con il pollice formando così le orecchiette.
Lasciatele seccare sulla spianatoia, ne verranno con queste dosi circa 30 a testa.

Lavate gli asparagi, tagliate il pezzo finale del gambo che risulterebbe troppo duro. Se i gambi fossero spessi puliteli ulteriormente con il pelapatate per eliminare la parte più coriacea.
Tagliatelle a rondelle sottili, tenendo intere le punte.
Saltateli per 10 minuti in padella con poco olio, quindi levateli e teneteli da parte.

Con un coltello apposito sfilettate le triglie, tenete i filetti da parte e nella stessa padella in cui avete cotto gli asparagi sistemate le lische e le teste dei pesci che daranno molto più aroma al sughetto. Cuocetele brevemente per circa 10 minuti, aggiungendo poco olio, lo spicchio d'aglio tagliato sottile e sfumando con abbondante vino bianco. Levate ed eliminate quindi le lische e le teste, recuperando, se ce ne fosse, la poca carne che vi era rimasta attaccata.
Saltate ora i filetti e aggiungere altro vino bianco se si fosse asciugato. Salate e nel sughetto che si sarà creato aggiungete la bustina di zafferano. Ora aggiungetevi anche gli asparagi e cuocete il tutto per due-tre minuti. Con un mestolo dividete in due o tre parti i filetti, per far sì che siano piccoli bocconcini.

Cuocete le orecchiette in abbondante acqua salata per almeno 5 minuti, quindi scolate e saltatele in padella.
Se vi piace aggiungete una spolverata di bottarga!
Buon appetito!!!

Caramello salato!

CARAMEL AU BEURRE SALÉ

A Parigi penso di essermi nutrita praticamente solo di questa meravigliosa crema, adatta ad essere spalmata sulle crepes, come farcitura per le torte....Insomma meravigliosa.

Ingredienti per 1 vasetto medio:
-125 g di zucchero semolato
-125 g di panna fresca
-12,5 g di burro
-1 pizzico abbondante di sale fino (meglio se Fior di sale)
-1 cucchiaio di acqua

In una pentola larga fare sciogliere lo zucchero con il cucchiaio di acqua. Deve diventare color caramello ma assolutamente non deve bruciare. Non giratelo mai con cucchiai o simili, rischia di "impazzire", se serve ruotate la pentola usando i manici.
Appena sarà sciolto e dorato versare la panna in un unico movimento, e ruotate sempre la pentola affinché si amalgami con lo zucchero. Ora aggiungete il burro e il sale, quindi mescolate con un cucchiaio di metallo.
Cuocete ancora fino a raggiungere una densità simile a quella della besciamella, quindi versate in un vasetto per conservarlo.
È meraviglioso sulle crepes, nelle torte, come cuore dentro ai muffin......

Buon appetito!

La focaccia PERFETTA

Rieccomi con una bella e buona ricetta, una focaccia fragrante e profumata!
La focaccia qui in Liguria è un'istituzione e farla bene in casa è un po' impossibile...certo non sarà mai come quelle meravigliose focacce delle panetterie di Genova però con questa ricetta vi assicuro che il risultato vi renderà felici!

FOCACCIA FATTA IN CASA

Ingredienti per una teglia (diametro di circa 28 cm):
- 250 g di farina
- 125 g di acqua tiepida
- 10 g di lievito di birra fresco (il cubetto)
- 25 g di olio evo
- 2 pizzichi di sale fino
- 1/2 cucchiaino di zucchero

Versate la farina, il sale e lo zucchero in un capiente recipiente.
Mescolate in un bicchiere o in una brocchetta acqua, olio e lievito di birra.
Versate il tutto sulla farina ed impastate energicamente fino a formare una bella palla elastica. Io impasto il tutto direttamente nel recipiente, senza usare la tavola di legno, ma fate come vi viene più comodo.
Se volete potete aggiungere all'impasto salvia tritata o rosmarino, è una cosa da fare ora perché se dopo la lievitazione si andasse a toccare di nuovo l'impasto bisognerebbe poi lasciarlo di nuovo lievitare.
Mettete l'impasto nel recipiente (se aveste usato la tavola per impastarlo) e versate un poco d'olio sulla superficie della palla di pasta e mettetela a riposare coperta da un panno da cucina, se possibile nel forno spento.
Dovrà lievitare per due ore.

Ungere una teglia dai bordi bassi e sistemateci l'impasto, stendendolo con le mani fino ai bordi. Create ora con le dita dei profondi buchi, fatene tanti, a ripetizione. Più buchi ci sono e più sarà buona la focaccia!
Versate sulla superficie della focaccia un mix creato in un bicchiere: un dito di olio evo, un cucchiaino di sale e un dito di acqua. Questo composto farà si che nei buchi si crei quel cremino salato che sulla focaccia le da una marcia in più!
Infornate per circa 20 minuti a forno caldissimo (230°C preriscaldato) ventilato e dotato di una piccola vaschetta di acqua. Io solitamente uso una piccola teglia profonda piena d'acqua.
Questo trucchetto renderà la vostra focaccia soffice e perfetta!
Buon appetito!!!

Crema catalana!

Ieri pomeriggio, complice un'influenza che non mi molla da due settimane, ho deciso di preparare un dolcino...
Ho provato questa ricetta e devo dire che è veramente ottima!!!
Velocissima e adatta anche ad essere fatta all'ultimo momento se avete ospiti! Deve solo raffteddare in frigo due orette!

CREMA CATALANA
Ingredienti per circa 5 persone

-25 g di maizena o fecola di patate
- 4 tuorli
- 120 g di zucchero
- 1 cucchiaio raso di cannella
- 1 bacca di vaniglia
- 1/2 litro di latte
- zucchero (meglio se di canna) per la crosticina

Sciogliere la maizena con poco latte, quindi il restante latte scaldatelo con la cannella e la vaniglia. Non deve bollire!
Nella ciotola dove avete sciolto la maizena aggiungete lo zucchero e i rossi d'uovo e sbattete fino a creare una crema liscia.
Aggiungete il composto al latte caldo (togliete la stecca di vaniglia!) e, mescolando con una frusta, cuocete a fuoco lento finché non si addensa.
Trasferite la crema negli stampini e fate raffreddare. Sono necessarie due orette in frigo.
Quando la vorrete servire cospargetele di zucchero e usate il cannello per caramellare lo zucchero. Se non avete il cannello potete mettere le ciotoline nel forno, nel ripiano più alto, ed usare il grill per circa 5 minuti.
Buon appetito!!!

Strudel salato!

Domani sera andiamo a cena da un amico...cosa portare di sfizioso???
Perché non uno strudel salato con un impasto un po' particolare? Io lo farciro' con prosciutto e provola affumicata ma ognuno di voi è libero di trovare altri abbinamenti! Unico accorgimento? La pasta va fatta la sera prima!!!

STRUDEL SALATO
Ingredienti per uno strudel

- 80 g di burro a cubetti
- 100 g di farina
- 100 g di ricotta fresca
- 1 pizzico di sale

- 1 provola affumicata
- 150 g di prosciutto cotto
- foglioline di maggiorana q.b.

Mettete in una ciotola il burro freddo a cubetti, unite il sale, la farina e la ricotta. Impastate velocemente per creare una palla compatta. Fasciatela di pellicola e riponetela in frigorifero per una notte.
Il giorno dopo, aiutandovi con la carta da forno stendetela (mettete un po' di farina sulla carta da forno e sul mattarello). Farcitela con pezzetti di formaggio e le fette di prosciutto, quindi avvolgete il tutto con la pasta e giratelo con i bordi a pancia in giù.
Questo farà si che lo strudel in cottura non si apra. Se volete renderlo più dorato potete spennellarlo con un uovo leggermente sbattuto. Infornate a 180 °C per 20 minuti. Servite tiepido.
Buon appetito!!!