Riso thai all'orientale!

Rieccomi tornata a scrivere qui sul blog...dopo anni (sigh!!!) di mancanza...
Un po' di ricette le ho ora, quindi a poco a poco ve le inoltrerò!
Per ora iniziamo con questo "risotto" semplicissimo che profuma d'oriente!
Dopo un viaggio in Cambogia il minimo è ricercare parte di quei sapori...certo è che alcuni ingredienti e poi soprattutto l'atmosfera sono irreplicabili ma ci si prova!
Ecco a voi...

RISO THAI ALL'ORIENTALE

Ingredienti per 4 persone:
- un bicchiere di riso jasmin
- 1/2 cipolla
- 5 o 6 peperoni piccoli (li trovo all'Ipercoop, sono molto piccolini, colorati e dolcissimi, nulla a che vedere con i classici peperoni)
- 400g di code di gamberoni (io uso quelli congelati)
- un cucchiaino di zenzero (meglio se fresco e quindi grattugiato)
- salsa di soia q.b.
- un peperoncino secco
- olio evo e sale q.b.

Tagliate a pezzettini finissimi i peperoni puliti dai semi e lavati. Metteteli in padella con la cipolla, un poco d'olio e il peperoncino  e iniziate la cottura, salando il tutto. Ci vorranno almeno 45 minuti, devono praticamente disfarsi, diventando una specie di crema. Sarà sicuramente necessario aggiungere acqua calda durante la cottura.
A cottura quasi ultimata aggiungete lo zenzero e mescolate.
A parte fate cuocere in acqua bollente e salata il riso, scolatelo e tenetelo da parte.
In una padella con poco olio saltate i gamberi ancora congelati. Per circa 15 minuti dovranno cuocere lentamente, quando poi saranno pronti li dovrete sgusciare e aggiungere alla padella con i peperoni ormai pronti.
A questo punto saltate il riso in padella e se vi fa piacere aggiungete poca salsa di soia.

Buon appetito!!!

Un menù da...ladro!

Un martedì di settembre qualche persona simpatica ha deciso di rubarmi il portafoglio mentre ero in biblioteca...oggi ho deciso di dedicare a lei questa ricetta... "da ladro"!!! Da mangiare in piedi, di corsa, o da prendere e portare via... come il mio portafoglio!!! Sigh! :'(

SUPPLI'
Ingredienti per una ventina di supplì:
- Un bicchiere di riso per risotti
- Una bustina di zafferano in pistilli o in polvere
- Un poco di cipolla
- Olio extravergine qb
- Sale e pepe qb
- Acqua o brodo in abbondanza per il risotto
- Pane secco grattuggiato
- 3 bianchi d'uovo montati a neve
- Un uovo o due interi (a seconda dell'esigenza)
- Una mozzarella tagliata a cubetti
- Olio di semi per friggere

Per prima cosa bisogna fare il risotto:
E' semplice, un classico risotto allo zafferano da preparare creando un fondo d'olio extravergine con un poco di cipolla tagliata finemente.
Appena il soffritto sarà dorato versate un bicchiere di riso e fatelo tostare per un paio di minuti, girando continuativamente.
A questo punto aggiungete a poco a poco abbondante acqua o brodo per continuare la cottura, mescolando di tanto in tanto evitando di farlo attaccare alla pentola. A cottura quasi ultimata aggiungete la bustina di zafferano in polvere o i pistilli, infine fate asciugare.
Il riso sarà pronto in circa 20 minuti, ma per fare i supplì è molto importante che sia freddo e quasi colloso: un trucco è farlo il giorno prima e poi riporlo in frigorifero!
Quando il riso sarà freddo agiungete un uovo intero o due, per renderlo ancora più malleabile, e mescolate energeticamente per farlo assorbire.
Ora, dopo aver fatto a cubetti piccoli la mozzarella, formate con le mani delle palline di circa 5 cm di diametro e al loro interno mettete un cubetto di formaggio, chiudendo tutto molto accuratamente.
Ora bisogna eseguire una doppia impanatura, affinchè durante la frittura si crei una bella crosticina dorata che non si sfaldi: passate prima le palline all'interno del pane secco grattuggiato, poi nei bianchi d'uovo montati a neve solida e di nuovo nel pane secco.
Fate quest'operazione per tutte le palline.
Poichè i supplì sono assolutamente da consumare caldi friggeteli in abbondante olio al momento di servirli, dovranno assumere una colorazione dorata e uniforme, quindi girateli con una paletta di tanto in tanto.

Oriente??? Si, grazie!

Chi non ha mai provato la voglia di viaggiare lontano, di scoprire posti nuovi e, perchè no, anche sapori diversi e inconsueti???

Io sono sempre pronta a sperimentare nuovi sapori, perchè credo che la cultura del cibo sia forse una delle più importanti al mondo, che unisce e crea aggregazione.

Non mi dispiace mangiare cinese e ancora di più cucinarlo... per iniziare vi voglio proporre una delle ricette più tipiche di questa cucina...

RISO ALLA CANTONESE

Ingredienti per 3-4 persone:

- Un bicchiere di riso adatto alla bollitura

- Mezza scatola di piselli se usate quelli in barattolo, altrimenti due pugni di quelli surgelati o meglio ancora freschi (se stagione)

- Una fetta di prosciutto cotto tagliato spesso

- 3 uova

- Sale qb

- Salsa di soia qb

- Olio extravergine qb

Cuocere il riso in abbondante acqua salata lasciandolo abbastanza al dente. Il riso infatti continua la sua cottura anche quando scolato e quindi potrebbe risultare scotto se tenuto troppo a bollire.

Nel frattempo tagliate a cubetti la fetta di prosciutto e sistemateli in una padella ben capiente (dovrà contenere tutto il riso) con un filo d'olio extravergine e i piselli.

Fate saltare prosciutto e piselli per circa 5-10 minuti, fino a quando non saranno lucidi e dorati.

Preparate con una delle uova una frittatina semplice, sbattendolo leggermente e versandolo in una padellina antiaderente unta.

Tagliate a listarelle la frittatina ed aggiungetela al prosciutto e ai piselli. Controllate il sale, badando a non esagerare perchè la salsa di soia che aggiungerete è molto saporita.

Infine unite il riso, mescolando sempre energicamente e bagnando con la salsa di soia.

Il trucco finale arriva ora con le uova: le rimanenti due vanno aggiunte ora, rompetele sul bordo della padella una alla volta e girate il tutto con energia affinchè si crei una crema mescolata al riso.

Se necesario condite con un filo d'olio ed eventuale salsa di soia.

Servite ben caldo, magari guarnito da un ciuffo di prezzemolo.

Buon appetito!!!