Un secondo sfizioso e d'effetto :)

Il classico è pur sempre il classico no? E da sempre l'idea dell'arrosto ci fa venire in mente i pranzi della domenica, i sapori delle cose buone... ma perchè usare sempre le vecchie ricette e non provare questa nuova ricettina semplice ma di grande effetto???

ARROSTO IN CROSTA CON FUNGHI FRESCHI
Ingredienti per 4 persone

- un pezzo di carne da arrosto compatto, di bovino adulto o maiale (fatevi consigliare dal macellaio per il peso)
- una confezione di pasta sfoglia
- 2 funghi porcini freschi o una confezione di funghi freschi champignon
- due fette di prosciutto cotto (o se vi piace di più di crudo oppure di pancetta)
un poco più spesse del normale
- una cipolla
- due spicchi d'aglio
- olio extravergine qb.
- un rametto di rosmarino
- sale grosso qb.
- acqua calda
- vino rosso per sfumare (se si tratta di carne di bovino) o bianco (se è maiale)

In una capiente pentola versate un filo d'olio, tritate metà cipolla, lo spicchio d'aglio e il rametto di rosmarino.
Dopo aver fatto soffriggere il tutto per pochissimi minuti aggiungete la carne, quindi salate e pepate.
Sfumate con il vino e fate cuocere per un'ora almeno, aggiungendo di tanto in tanto acqua calda.
Mentre l'arrosto cuoce preparate in una padella i funghi: spazzolateli per levare bene la terra, poi tagliateli a fette sottili, sistemateli nella padella con un filo d'olio, uno spicchio d'aglio e sale qb.
Cuoceteli facendoli però rimanere sodi, perchè tanto verranno parzialmente ricotti in forno.
Quando l'arrosto e i funghi saranno pronti bisognerà comporre il piatto (non buttate via il sugo dell'arrosto, vi servirà in seguito!):
servitevi di una teglia da forno bassa, foderatela di carta da forno e ungetela pochissimo d'olio. Stendetevi sopra la pasta sfoglia, versatevi i funghi (scolateli, non devono rilasciare troppa acqua sulla pasta) mantenedoli al centro possibilmente, perchè i bordi vi serviranno per fasciare la carne. Se volete ritagliate una strisciolina di pasta, per decorare il tutto successivamente.
Ora ricoprite il pezzo intero di arrosto con il prosciutto e ponetelo al centro della pasta. Richiudete il tutto con cura, decorandone la sommità con la strisciolina precedentemente ritagliata, modellata a rosellina o come più vi piace.
Ponete il tutto in forno preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti, fino a quando la superficie non sarà dorata.
Potete servire l'arrosto con un contorno di semplici patate arrosto, o spinaci, o fresca insalatina poco condita.
Quando taglierete a fette l'arrosto servitelo con sopra un cucchiaio di sugo di cottura, renderà la carne più morbida e succulenta.
Buon appetito!!!

Un suggerimento: io l'ho servito anche con una salsa ai funghi semplicissima. Tenetevi da parte una o due cucchiaiate di funghi e frullateli con un paio di cucchiai di panna da cucina. Se la fate intiepidire sarà un'ottima salsina, da allungare con un poco del sugo di cottura dell'arrosto.

I piatti-recupero! Le crocchette di patate...

Quante volte in frigorifero ci attendono avanzi di ogni sorta che sembra impossibile recuperare? A me è successo proprio domenica, per giunta a pranzo... Mmm vediamo, parmigiano, 3 patate bollite, qualche uovo...che fare??? Semplice, le crocchette di patate!!!

CROCCHETTE DI PATATE
Ingredienti per 12 crocchette circa
- 3 patate bollite
- un uovo
- parmigiano grattugiato
- pepe e sale qb.
- olio per friggere
- pan grattato

Per prima cosa ho passate al passaverdura le patate, sistemandole in un grilletto. Aggiungetevi il parmigiano (5 cucchiai abbondanti), il sale, il pepe e l'uovo.
Dopodichè mescolate accuratamente e infine con le mani create dei cilindretti di 3 cm di diametro circa e 6 cm di lunghezza.
Passateli ora nel pangrattato uno ad uno. Se volete una panatura più croccante e spessa montate a neve uno o due bianchi d'uovo, passate le crocchette nel pane, poi nel bianco d'uovo e di nuovo nel pane. Saranno croccantissimi.
Friggeteli in abbondante olio bollente, scolateli e asciugateli sulla carta assorbente.

Un piccolo suggerimento: all'interno potreste mettervi una strisciolina di formaggio (tipo fontina, gruviera...), che in frittura si ammorbidirà creando un goloso ripieno...
Buon appetito!!!

Sapore di mareeee :)

In quest'estate caldissima bisogna ingegnarsi per trovare cosine buone ed appetibili nonostante il caldo...
Vi lascio quindi un'ottima ricetta classica, con però i suggerimenti astuti di mia nonna, che in quanto a pesce ne sa più di un marinaio!

INSALATA DI MARE
Ingredienti per 4-6 persone:
- due totani nostrani freschi
- una decina di gamberoni freschi (se possibile, altrimenti surgelati)
- un chilo di cozze fresche
- una patata piccolissima
- prezzemolo fresco
- due limoni
- olio extravergine qb.
- pochi sottaceti
- una manciata di olive taggiasche
- una decina di capperi sotto sale

Se possibile comprate i totani qualche giorno prima e surgelateli, dopo averli puliti, negli appositi sacchettini da freezer: risulteranno molto più teneri al momento della cottura.
In una capiente pentola versate abbondante acqua calda e sistemateci i totani (scongelati ovviamente) e la patata. Fate cuocere il tutto fino a quando i totani non risulteranno teneri, infilzandoli con una forchetta. Dopodichè fateli raffreddare, insieme alla patata che sbuccerete.
Nel frattempo in una grande pentola bassa versate le cozze (senza alcun fondo di cottura!), dopo averle strofinate con uno spazzolino e levato il bisso che fuoriesce dal guscio (quella barbettina verdina). Accendete il fuoco moderato e girandole di tanto in tanto aspettate che tutte si aprano: quelle che rimarranno chiuse anche dopo averla lasciate un pò di più a cuocere saranno da eliminare perchè sicuramente non buone.
Eliminate l'acqua che si formerà in cottura e sgusciatele, sistemandole in un grilletto pieno di acqua fredda e ghiaccio: questo le aiuterà a rimanere di un bel colore e gonfie, molto più grandi. Scolatele dopo 10 minuti circa e riponetele in frigo.
In padella versate un filo d'olio e cuocete, con uno spicchio d'aglio se vi piace, i gamberi, sfumandoli se necessario con due dita di vino bianco che farete consumare completamente. Lasciatene da parte interi, non sgusciati, almeno uno o due a testa, a seconda di quanti mangeranno l'insalata, gli altri invece sgusciateli del tutto lasciando però il codino.
Ora tagliate a fettine sottilissime i totani (lasciando magari integri i tentacoli), unite ad essi le cozze sgusciate, i gamberoni sgusciati,il prezzemolo tritato, il succo di un limone, i capperi, una manciata di sottaceti tagliati sottilmente, le olive e un abbondante filo d'olio. mescolate il tutto e fatelo riposare in frigorifero per almeno un'ora, dovrà essere gradevolmente fresca. Prima di servirla guarnitela con i gamberoni lasciati interi e delle fettine di limone.
Buon appetito!!!

Crepes!

Mia cugina Estelle, dalla Francia, è venuta a trovarmi la scorsa settimana e mi ha lasciato la vera ricetta delle crepes, che ho deciso di divulgare (con il suo consenso, ovviamente!) a tutti voi!
le abbiamo sperimentate durante una cena e vi assicuro che sono venute ottime, sottili ma morbide, non secche.
Noi le abbiamo farcite con stracchino, prosciutto e patè di olive, quindi non usando lo zucchero che invece segnerò qui negli ingredienti. Sta a voi poi decidere se farle neutre (ottime sia per il salato che per il dolce) oppure direttamente dolci.

CREPES
Ingredienti per 12-15 crepes:

- 250 gr. di farina
- 1/2 litro di latte
- 4 uova
- 60 gr di zucchero
- una presa di sale
- poco burro per ungere la padella

In un grosso recipeinte unite la farina, lo zucchero e la presa di sale. Unite una ad una le uova intere, cercando di creare meno grumi possibile. Ora aggiungete il latte e sbattete a lungo per eliminare i grumi, aiutandovi con una forchetta o meglio ancora con una frusta a mano.
Fate riposare l'impasto in frigorifero se possibile per un'ora.
Ora ungete una padella antiaderente di almeno 15 cm di diametro (con bordi molto molto bassi)con un fiocco di burro, dopo averla fatta scaldare un poco sul fuoco vivace.
Versate nella padella un mestolo dell'impasto prima creato, fate in modo che tutta la superficie sia ricoperta.
Aiutandovi con una paletta girate la crepe dopo averla fatta cuocere per 2-3 minuti dal primo lato.
Rifate gli stessi passaggi fino ad esaurimento dell'impasto, ricordandovi di ungere ogni volta la padella con poco burro spalmato su un foglio di scottex, che vi aiuterà a distribuirlo senza esagerare.
Farcite con quello che più vi piace, dal dolce al salato e...Buon Appetito!!!

Gateau di patate

Stasera mi sono voluta cimentare un pò, visto che stare tutto il giorno in casa a studiare mi fa venire voglia di esprimere un pò di arte culinaria... ;)
Ecco a voi quindi il...

GATEAU DI PATATE

- 250 gr di carne macinata magra
- 3 grosse patate
- una cipolla
- una carota
- olio extra vergine d'oliva qb.
- vino rosso per sfumare
- un mazzetto di aromi quali maggiorana, rosmarino, salvia
- una noce di burro
- un bicchiere scarso di latte
- sale fino e grosso, pepe qb.
- una manciata di pane e formaggio grattugiato

Mettete a bollire in abbondante acqua fredda le patate, nel frattempo in un'ampia pentola versate un filo d'olio, aggiungetevi la cipolla tritata, gli aromi e infine la carne tritata. Sfumate con un pò di vino e poi durante la cottura aggiungete a poco a poco acqua calda. Salate e pepate, poi fate asciugare il tutto in modo che non ci sia troppo liquido.
Fate raffreddare il tutto.
Quando le patate saranno morbide e quindi cotte sbucciatele, frullatele nel passaverdure, mettetele in una pentola con la noce di burro, un pizzico abbondante di sale e mescolate con il latte. Quando il purè sarà pronto fatelo un poco raffreddare.

Ora in una bella pirofila sistemate sul fondo la carne (cercate di non prendere l'eventuale sughetto che si sarà formato), dev'essere uno strato di circa 2 cm, bello compatto (schiacciatelo un poco con il cucchiaio). Aggiungete un poco di sugo, un paio di cucchiaiate e basta, giusto per creare un pò più di morbidezza.
Adesso con una sac-à-poche create con il purè delle piccole roselline su tutta la superficie della carne nella pirofila, coprendola tutta.
Ora prima di infornare la teglia spolverizzate la superficie delle roselline con il pangrattato e il formaggio, che creeranno una dorata crosticina.
Infornate a 250°C per 15-20 minuti circa. Buon appetito!!!

La foto qui sotto è stata fatta prima di spolverizzare le rosette... :)

w l'estate!

In teoria ci siamo quasi ma...l'estate sembra non aver voglia di arrivare!!! Basta con questo tempaccio orrido e piovoso, non se ne può più!!!
Che ne dite di esorcizzare la paura della non-estate con una ricetta fresca, non cotta, e dai sapori che ricordano la bella stagione???
Io la faccio spesso al ritorno dal mare...ci vuole pochissimo tempo ed è leggera ed abbastanza dietetica, per la felicità di tutte le fanciulle!

PASTA ALLA CARRETTIERA
Ingredienti per 4 persone
- un bel grappolo di pomodorini datterini o ciliegini
- alcune foglie di basilico fresco
- olio extravergine qb.
- sale fino qb.
- origano qb.
- pepe nero macinato qb.
- 320 gr di pasta, tipo spaghetti o farfalle

Tagliate in pezzettini molto piccoli i pomodori, senza però macellarli del tutto. Io di solito li taglio in quattro e poi ogni pezzetto ancora in due. Tagliate a sottili listarelle 5 o 6 foglie di basilico.
Raccogliete il tutto in un grilletto, badando a non perdere il succo dei pomodori, condite con una macinata di pepe, un paio di pizzichi di sale, una spolverata di origano essiccato e abbondante olio extravergine. Riponete, per il tempo necessario alla cottura della pasta, i pomodori in frigorifero.
Se avete tempo preparate questo condimento qualche ora prima di pranzare (prima di andare a spiaggia!!!), perchè i pomodori rilasceranno sapore e aroma nell'olio, creando un ottimo sughetto che legherà ancora meglio con la pasta.
Cotta e scolata la pasta al dente versatela nel grilletto dove sono conditi i pomodorini, mescolate e guarnite con alcune foglie ancora intere di basilico fresco... Buon appetito!!!

P.s.: Se vi piace potete aggiungere alcuni cubetti di mozzarella alla pasta già condita ormai nel piatto, sarà un ottimo contrasto tra caldo e freddo.

Torta Monna Lisa

Cari lettori è da un pò che non aggiornavo il sito, spero mi perdonerete! Per ovviare a questo inconveniente ho deciso di pubblicare una ricettina semplicissima che mi faceva sempre mia nonna, un'ottima torta morbida e sofficiosa da colazione che si presta a mille varienti diverse.
Quella che vi propongo qui è la base, poi potete aggiungere marmellata, cioccolato, canditi, yogurt, mandorle, nocciole, pezzettini di mela, pera... e chi ne ha più ne metta!
Ecco per voi la...

TORTA MONNA LISA
Ingredienti
- 350 gr di farina
- 250 gr di zucchero
- 2 uova
- 1 limone
- 1 bicchiere di latte
- 1 bicchiere d'olio extravergine d'oliva (sostituibile con lo yogurt)
- 1 bustina di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale

Separate i tuorli dal bianco, i tuorli mescolateli con le fruste elettriche con lo zucchero e i bianchi montateli a neve. Aggiungete ai rossi il bicchiere d'olio, la farina e il latte a poco a poco. Infine grattuggiate la buccia del limone e versatela nel composto, insieme al succo del limone, al sale e al lievito.
Per ultimi aggiungete i bianchi montati a neve, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto per non spezzare i legami che renderanno la torta soffice.
Infornate in una tortiera, precedentemente imburrata e infarinata, a 150°C per circa 45 minuti.
Buon appetito!!!

P.s.: io le ho anche infornate con l'aggiunta di pezzettini di mela in piccoli pirottini di alluminio, sempre imburrati ed infarinati, per regalarle ai miei amici per Pasqua. Decorati con zuccherini bianchi e un ovetto di zucchero e cioccolato! Un'ottima idea per un pensierino dolce e poco impegnativo!