Un primo e un secondo con il polpo!

Buongiorno cari amici!
Vi propongo oggi due ricette in una, con il medesimo ingrediente di base, perchè spesso il polpo (essendo abbastanza voluminoso) ci rimane come avanzo nel frigo per qualche giorno, e passato il primo entusiasmo inizia a stufarci...
Usandolo in due modi diversi invece non ci stuferà e non ci rimarrà nel frigo per un pezzo! :D
Ecco quindi un primo e un secondo SEMPLICISSIMI, a base, ovviamente, di polpo!



RAGU' DI POLPO
Ingredienti per tre persone:

- Una testa, con la parte iniziale dei tentacoli, di un grosso polpo fresco precedentemente congelato(non buttate via il resto assolutamente!!! Servirà per il secondo)
- 1 spicchio d'aglio
- Una manciata di pinoli
- 10 capperi
- 10 olive nere taggiasche, possibilmente
- prezzemolo tritato qb.
- sale qb.
- olio extravergine d'oliva qb.
- 15 pomodorini pachino o simili
- vino bianco per sfumare
- poco peperoncino fresco (se lo gradite)
- la scorza di mezzo limone (non trattato) grattugiato

Innanzi tutto due consigli per la cottura del polpo: il polpo fresco va ASSOLUTAMENTE congelato nel freezer perchè la sua carne è molto tenace e risulterebbe molto dura senza il congelamento. Dopo averlo congelato (potete conservarlo per diverse settimane nel freezer) scongelatelo e cuocetelo nella pentola a pressione (se volete fare anche il secondo che vi propongo sotto aggiungete al polpo 4 patate di piccole dimensioni).
Dopo una ventina di minuti circa (a seconda della grandezza del vostro polpo risulterà morbido e appetibile.

Tagliate dal polpo ormai cotto la testa e la parte iniziale ad essa attaccati dei tentacoli, i tentacoli rimanenti metteteli da parte per il secondo.
Tagliate finemente la testa a listarelle, unite il tutto in una padella con l'olio, i pinoli, le olive, i capperi.
Fate saltare per circa 5 minuti e sfumate con il vino bianco.
Salate poco e quando il liquido del vino sarà sfumato aggiungetevi i pomodorini tagliati in quarti, facendo sobbollire per una ventina di minuti, non di più, perchè è piacevole sentire il sapore fresco del pomodoro.
Ora aggiungete il peperoncino fresco sminuzzato.
E' un sugo utile per condire spaghetti o trofie, anche piccoli gnocchettini di patate.
Al momento di servire rinfrescate il piatto con una spolverata di prezzemolo tritato e qualche ricciolo di scorza di limone.
Buon appetito!!!



INSALATA DI POLPO CON PATATE
Ingredienti per 3 persone:

- I tentacoli cotti del polpo (vedi sopra)
- 4 patate cotte con il polpo (vedi sopra)
- 5 pomodorini pachino o simili
- una manciata di sottaceti
- una decina di olive nere taggiasche (possibilmente)
- olio extravergine d'oliva qb.
- sale fino qb.
- il succo di un limone piccolo
- prezzemolo tritato qb.

Tagliate a rondelle i tentacoli del polpo e a cubotti le patate cotte nella pentola a pressione.
In un recipiente aggiungete agli ingredienti appena citati l'olio, le olive, i sottaceti tagliati finissimi e i pomodorini tagliati in quarti.
Mescolate il tutto e aggiungete il succo del limone e il prezzemolo.
Servite tiepida o fredda come antipasto o come secondo piatto.
Buon appetito!!!

Totani ripieni!!!

Carissimi amici!
Mi hanno rimproverato per non aver pubblicato più molto sul mio blog ma...ora mi farò perdonare!!! :D
Oggi vi regalo una fantastica ricettima molto semplice ma di enorme effetto!!!
E' una rivisitazione della fantastica ricetta di mia nonna, che di mare se ne intende...dato che è vissuta in un faro!!!
Provatela e poi fatemi sapere!!!

TOTANI RIPIENI
Ingredienti per 4 persone

- 2 grossi totani FRESCHI
- 2 spicchi d'aglio
- 4 belle fette di pane casereccio
- 1 tazza di acqua tiepida
- 1 limone NON TRATTATO
- 1 uovo
- abbondante prezzemolo tritato
- alcune foglie di maggiorana
- olio extravergine qb.
- vino bianco per sfumare
- 3 pomodori di medie dimensioni
- sale qb.

Fatevi pulire dal pescivendolo i totani, affinche ne rimanga assolutamente intatta la sacca del corpo (che andrà riempita!). Fatevi tenere da parte i tentacoli, vi serviranno!
Tagliate finemente i tentacoli e le alette ai lati del totano e metteteli in un padellino con poco olio e l'aglio tagliato a lamelle. Fateli cuocere lentamente sfumendoli con il vino, facendoli poi asciugare bene.
Quindi frullateli non troppo finemente in un frullatore e teneteli da parte.
A parte in una ciotola sbattete un uovo, salatelo leggermente e aggiungetevi il pane ammollato nell'acqua, dopo averlo ben strizzato. Con una forchetta aiutatevi ad amalgamarlo bene all'uovo.
Aggiungete quindi i tentacoli cotti e frullati, il prezzemolo tritato, le foglioline intere di maggiorana e la buccia di mezzo limone (circa) grattugiata.
Mescolate accuratamente il tutto e infine con un cucchiaino riempite i totani con il composto appena ottenuto.
Chiudete i totani con un paio di stuzzicadenti, affinchè non fuoriesca nulla. Fate alcuni forellini con uno stuzzicadenti nelle tasche di totano, perchè non esca il ripieno in cottura.
Ora in una teglia versate un filo d'olio, sistematevi i totani ed attorno fettine di pomodoro non troppo sottile.
Salate la superficie dei totani e i pomodori con qualche pizzico di sale fino, infine aggiungete solo sui totani un poco di limone spremuto.
Infornate per 20-25 minuti a forno preriscaldato a 180°C, se necessario a metà cottura coprite la teglia con un foglio di alluminio affinche i pomodori non brucino.
Serviteli tiepidi e...Buon appetito!!!

Un consiglio: Se vi avanzasse del ripieno non buttatelo! Fateci delle piccole polpettine e passatele in poco olio in padella...saranno veramente sfiziose! E grazie alla scorza di limone all'interno anche molto fresche e gradevoli!

Tarte au citron!!!

Domenica mia mamma, senza dirmi nulla, ha preparato questa MERAVIGLIOSA torta, che farà felice chi ama il limone!
Devo essere onesta... è venuta una meraviglia ed è stata eletta a mia torta preferita, subito!
Ve la propongo qui senza alcun segreto perchè merita proprio...!!!

TARTE AU CITRON
Ingredienti per una teglia di circa 25 cm di diametro

Pasta:
- 250 gr di farina
- 125 gr di burro
- 1 uovo
- 100 gr di zucchero
- un pizzico di sale fino

Lemon curd, per un vasetto da 50 cl:
- 75 gr di burro (meglio se chiarificato)
- 100 gr di zucchero
- 3 limoni NON TRATTATI di media grandezza (possibilmente di Amalfi o di Mentone perchè più dolci)
- 3 uova

Preparate prima di tutto il lemon curd, che è una crema densa dal forte aroma di limone. Lo potrete conservare tranquillamente in un vasetto ben chiuso in frigorifero per anche diverse settimane.
In un pentolino con il fondo spesso sciogliete il burro a fuoco basso insieme alla scorza grattugiata di un limone.
Nel frattempo sbattete le uova e spremete i 3 limoni.
Appena il burro sarà completamente fuso, e inizierà a fare le prime bolle, aggiungete lo zucchero e mescolate bene affinchè si sciolga del tutto.
Ora versate a filo il succo dei limoni e le uova sbattute, mescolando senza sosta con un mestolo di legno, finchè la crema non si addenserà (ci vogliono dai 5 ai 10 minuti).
E' indispensabile mescolare sempre senza fermarsi, raschiando anche il fondo del pentolino affinchè le uova non si addensino senza mescolarsi agli altri ingredienti.
Quando la crema sarà lucida e densa versatela in uno o più vasetti. Dopo averli chiusi bene lasciateli raffreddare a temperatura ambiente, quindi riponeteli in frigorifero per almeno una notte prima di utilizzarla per la torta.

Preparate la pasta della torta con gli ingredienti scritti sopra, creando la classica fontana di farina e zucchero in cui metterete il burro, le uova e il pizzico di sale. Dopo aver impastato tutto per bene avvolgete la pasta in una pellicola e fatela riposare almeno 30 minuti in frigo.
Imburrate ed infarinate la teglia, stendetevi la pasta in modo da formare un bel bordo(dovrà starci il curd!), quindi bucherellate delicatamente il fondo della torta con i denti di una forchetta.
Stendete ora sulla torta della carta da forno e posizionatevi dei fagioli secchi, affinchè ne impediscano la lievitazione.
Cuocetela per 10 minuti in forno preriscaldato a 180°C, quindi estraetela, eliminate i fagioli e la carta da forno, fatela raffreddare un poco (NON SPEGNETE IL FORNO!) e ricoprite con abbondante crema di limone.
Cuocetela ancora per 20-25 minuti, finchè non sarà dorata anche la crema.
Quando sarà ben raffreddata potrete decorarla con una fettina sottile di limone, ricoperta poi di gelatina alimentare per dolci che le donerà una bella lucentezza.
Io vi ho scritto anche sopra, con una sac-à-poche e del cioccolato, il nome della torta!
Buon appetito!!!