Una crema quasi dietetica...

Oggi giornata casalinga...e secondo voi cosa ho fatto??? Ho cucinato, è ovvio!
Ho fatto le crepes [la ricetta la trovate alla voce dolci ;) ], utilizzando però solo la farina integrale e un uovo in meno...un pò più light...
Poi, per non rovinare il tutto con la classica crema spalamabile alle nocciole (non la Nutella, ma quella della Novi....meraviglia delle meraviglie!) mi sono dovuta inventare una sostituta...
E' nata così la facilissima...(e quasi light)...

CREMA AGLI AMARETTI
Ingredienti per farcire 4 crepes

- 4 cucchiai colmi di yogurt (io ho usato quello greco compatto ed extra light)
- 5/6 amaretti da pasticceria (quelli friabili e duri)
- 3 cucchiaini di zucchero di canna fine
- 5/6 gocce di aroma di mandorle

Sbriciolate gli amaretti e miscelateli allo yogurt, aggiungete lozucchero di canna ed infine l'aroma di mandorle. Ponete il tutto in frigorifero, si conserva per 3-4 giorni ben chiusa.

Oltre che nelle crepes secondo me può essere una valida farcitura per le torte soffici, adatte ai bambini. Lo yogurt infatti non è molto calorico e con l'aggiunta degli amaretti diventa assai più gradevole!

Buon appetito!!!

Un primo da mangiare in compagnia!

E rieccomi con una nuova ricetta, molto semplice ma sicuramente "tradizionale"!
Ieri con alcuni amici sono andata a casa di un amico che abita in campagna in una fattoria, dopo la mattinata passata a coccolare i capretti appena nati abbiamo pranzato tutti insieme con quello che ognuno aveva portato da casa...io avevo preparato i cannelloni ai funghi!
Dato che ero molto di fretta ho dovuto comprare i cannelloni di pasta già pronti, ma se avete più tempo potete prepararli a casa impastando la classica pasta all'uovo (quella delle tagliatelle e delle lasagne, per intenderci) e arrotolarla...! E' sicuramente molto più buona!!!!
Eccovi la mia ricettina...

CANNELLONI DI PASTA ALL'UOVO AI FUNGHI
Ingredienti per 5 persone

- 20 cannelloni di pasta secca all'uovo
- 500 g di ricotta
- 500 g di funghi freschi (champignons, pioppini...se avete i porcini tanto meglio!)
- 150 g di speck tagliato a striscioline
- prezzemolo tritato qb
- sale, pepe qb
- olio extravergine d'oliva qb
- besciamella: 500 ml di latte, 4 cucchiai colmi di farina, sale, noce moscata
- formaggio grattugiato qb

Sciacquate dalla terra e dalle radicette i funghi e tagliateli sottili, sistemateli in una padella con poco olio, prezzemolo tritato, sale e se volete poca cipolla.
Fateli cuocere brevemente, 10-15 minuti saranno sufficenti. Se avessero dato via tanta acqua scolateli con una schimarola e fateli raffreddare.
Nel frattempo in un recipiente mescolate la ricotta a due prese di sale, poco pepe, due cucchiai d'olio e lo speck a striscioline. Appena saranno raffreddati incorporate anche i funghi e ponete il tutto in frigorifero.

Ora, in una pentola che possa contenere mezzo litro di latte procedete nel fare la besciamella: versate la farina, aggiustate di sale e grattate un poco di noce moscata (non esagerate, mezzo cucchiaino circa!). Ora aggiungete poco latte e mescolate fino ad ottenere una crema liscia priva di grumi, quindi versate il latte restante. Ponete la pentola su fuoco medio e, sempre mescolando, fate attenzione che non si creino grumi di farina. In circa 5 minuti (mescolate continuamente o siattaccherà, bruciando) la crema inizierà ad addensarsi,per questa preprazione è meglio averla più liquida per cui spegnete il fuoco e fatela raffreddare un poco, mescolandola di tanto in tanto affinchè non si attacchi grazie al calore della pentola.

Mentre la besciamella si raffredda scottate i cannelloni in acqua bollente leggermente salata (4-5 minuti per ogni cannellone bastano, non metteteli tutti insieme perchè si attaccano fra loro facilmente...calatene 4 o 5 alla volta, scolandoli con una schiumarola) e lasciateli raffreddare.
Ora spalamate due o tre cucchiai di besciamella sul fondo della teglia che userete per cuocere i cannelloni, poi aggiungete 3 o 4 cucchiai di besciamella nel composto di ricotta e iniziate a farcire i cannelloni con il composto. Poneteli ben attaccati fra loro all'interno della teglia (ma in un solo strato), quindi ricopriteli con la besciamella avanzata e il formaggio grattugiato.
Infornate per circa 20 minuti a 180°C-200°C e servite caldi!

Buon appetito!!!

Budino speciale!

Questo budino particolare, chiamato in Sicilia "Biancomangiare", è una delle fissazioni di mia madre... non è mai stata in Sicilia ma non fa altro che dire che ci andrà prima o poi, che vuole girare di qui, di là...visitare questo e quello...e assaggiare tutte le prelibatezze dell'isola!
Il Biancomangiare è una di quelle...
La base di questo budino è il marzapane, il gusto di mandorla è fortissimo e molto gradevole! Astenersi non amanti di questo frutto! :)
Per dare contrasto alla dolcezza di questo budino io ho usato una salsa fatta con la marmellata di arance amare... valutate voi, in base ai vostri gusti!

BIANCOMANGIARE
Ingredienti per 6 piccoli budini
- 140 g di pasta di mandorle (marzapane)
- 400 ml di latte intero
- 35-40 g di fecola (maizena)
- 2 cucchiai di marmellata di arance amare

Scaldate 125 ml di latte fino a portarlo quasi a bollore, quindi versatelo sulla pasta di mandorle che avrete prima sbriciolato e messo in un recipiente.
Con una frusta a mano, oppure con una forchetta, mescolate accuratamente, cercando di eliminare tutti i grumi, creando un composto liscio.
Ora amalgamateci anche anche la fecola, cercando di evitare i grumi!
Aggiungete quindi il resto del latte e riportate il tutto sul fuoco moderatissimo.
Mescolate sempre e portatelo a bollore, cuocete ancora per un minuto (se già non fosse troppo denso, nel caso saltate il minuto di cottura ulteriore).
Travasate il composto in 6 piccoli stampini da muffin (io ho usato quelli di silicone) inumiditi. Lasciateli raffreddare e quindi poneteli in frigorifero per almeno un'ora, meglio se li lasciate in frigo fino al momento di servirli.
Passato il tempo indicato levateli dagli stampi e guarniteli con un poco di marmellata di arance ammorbidita con un cucchiaio d'acqua bollente e, se vi piace, con qualche scorzetta d'arancia candita.

Buon appetito!!!

I dolci di Carnevale...le BUGIE!!!

Carissimi... siamo ormai in periodo carnevalizio e quindi è d'obbligo fare qualche cosa in tema!
E cosa se non le meravigliose bugie??? A chi non piacciono?!
Questa ricetta è ormai quella storica usata in casa mia... e dobbiamo ringraziare un amico di famiglia (panettiere e non solo!) che ce l'ha gentilmente "prestata"!
Grazie Glauco!

P.s.: le dosi sono per una MAREA di bugie... se le fate per portarle ad una festa con 50 persone va bene, ma se è giusto per mangiarne qualcuna in casa vi consiglio di fare un quarto della dose, è iper sufficiente!!!

BUGIE DI CARNEVALE
Ingredienti per TANTE bugie

- 600 g di farina
- 3 uova
- 2 limoni grattugiati
- 100 g di burro
- 3 cucchiai di zucchero
- 1 pizzico di sale
- vino bianco qb

Fate sulla spianatoia un vulcano con tutti gli ingredienti e impastatateli aiutandovi con il vino bianco (a poco a poco), fino ad ottenere una pasta elastica e compatta.
Lasciatela riposare per un'ora circa in frigorifero (io non lo faccio mai ma andrebbe fatto!).
Ora dividete l'impsto in palline e iniziate, aiutandovi con la "nonna papera", a stendere la sfoglia. Io di solito arrivo al 4° buco della macchina, il penultimo, ma valutate voi in base allo spessore che desiderate.
Tagliate dalle sfoglie delle strisce con la rotella tagliapasta (quella tutta dentellata) e ponetele sulla spianatoia infarinata.
Fate questa operazione per tutte le palline, se non vi dovessero stare sulla spianatoia fatelo a rate, mentre friggerete le altre strisce.
Ora versate abbondante olio (di oliva o per friggere, NON extravergine)in una padella dai bordi alti (io di solito uso una padella del diametro di 30 cm con 2 dita e 1/2 di olio) e lasciatelo scaldare a fuoco vivace per un paio di minuti.
Immergete 4-5 bugie alla volta e giratele non appena si irrigidiscono, creano le bolle e prendono colore. Non devono assolutamente diventare brunite, ma solo dorate!
Scoltele una ad una, mettetele in vassoi foderati di carta assorbente e spolverizzatele SUBITO di zucchero al velo.
Continuate così con tutte le strisce, e quando arriverete circa alla metà del totale CAMBIATE L'OLIO NELLA PADELLA! Altrimenti i sedimenti rimasti sul fondo continueranno a bruciare diventando cancerogeni!
Se necessario cambiatelo anche due o tre volte, specie se fate la dose intera.

Buon appetito!!!

P.s.: Se vi piacicono potete fare anche dei ravioletti farciti di nutella o marmellata... abbiate solo la cura di chiuderli molto bene e di friggerli per ultimi nella padella, quando ormai le bugie semplici saranno già pronte! Altrimenti l'olio vi si sporca troppo! :)

Oat biscuits...!

Oggi pomeriggio, dopo aver studiato quel che dovevo, avevo bisogno assolutamente di rilassarmi...ovviamente combinando qualcosa in cucina!
Mia mamma aveva trovato da tempo delle belle ricettine e oggi ho deciso di sperimentarne una...sono decisamente soddisfatta del risultato!
Mi sembrano i classici e ottimi biscottini inglesi che si trovano nelle pasticcerie di Londra formato king-size!
I miei sono in Italian-size, ma very London style!

BISCOTTI ALL'AVENA E VANIGLIA
Ingredienti per circa 25 biscotti

- 200 g di burro a temperatura ambiente
- 100 g di zucchero al velo
- 2 bustine di vanillina
- 80 g di fiocchi di avena
- 225 g di farina
- 1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci

Aiutandovi con le fruste elettriche mischiate in un grilletto il burro con lo zucchero al velo, finoa creare una crema liscia e morbida.
Aggiungete quindi l'avena, la vanillina e la farina miscelata al lievito.
Ora trasferite il composto sulla tavola per impastare un pò infarinata e create un cilindro di 5 cm di diametro.
Fasciatelo con la carta da forno o la pellicola alimentare e sistematelo in frigorifero per un'ora o in freezer per 20 minuti (dovrà solidificarsi senza surgelarsi!!!).
Passato il tempo indicato tagliate dal rotolo delle sottili fettine (5 mm circa di spessore) e sistematele in una teglia precedentemente foderate di carta da forno.
Lasciate molto spazio fra una fetta e l'altra perchè raddoppieranno il loro diametro!
Infornate la/le teglie a 160°C in forno preriscaldato, per circa 10 minuti.
Appena prenderanno colore toglietele da forno, non devono diventare brunite!!!
Lasciatele nella teglia per 5 minuti circa e vedrete che si staccheranno, belle fragranti e friabili.

Buon appetito!!!

Torta Dobos!

Ciao a tutti!!!
Domani è il mio compleanno e... mi sono fatta una signora torta per festeggiare!
E' una ricetta tratta da un libro tedesco tutto basato sul cioccolato...per cui vi lascio immaginare...

TORTA DOBOS (per 8 persone)
Ingredienti

Per la pasta:
- 3 uova
- 100 g di zucchero
- 100 g di farina
- 5 gocce di aroma di vaniglia o una bustina di vanillina

Per la farcitura:
- 175 g di cioccolato fondente
- 175 g di burro
- 2 cucchiai di latte
- 350 g di zucchero a velo

Per il caramello:
- 100 g di zucchero
- 4 cucchiai d'acqua

Per prima cosa disegnate con una matita sulla carta da forno 4 cerchi del diametro di 18 cm e tagliate in due rettangoli la carta, sistemandoli in 2 teglie.
Sbattete ora le uova con lo zucchero per almeno 10 minuti, in modo da creare una soffice schiuma. Aggiungete ora l'aroma di vaniglia e la farina setacciata, quindi mescolate per evitare la formazione dei grumi e per creare un composto liscio ed omogeneo.
Ora, suddividendo l'impasto in 4 parti, versatelo sui 4 cerchi (ATTENZIONE! Il lato dove avete disegnato a matita deve essere rivolto verso il basso, verso la teglia per capirci. Non ritagliate i bordi dei cerchi, lasciate della carta da forno intorno, perchè l'impasto potrebbe allargarsi di più), cercando di mantenere i contorni che avete tracciato. Infornate per 5-10 minuti a 200°C a forno preriscaldato. Io non avendo una teglia grande per 2 cerchi alla volta li ho infornati uno per uno in 4 teglie separate, la cottura è talmente veloce che non porta via molto tempo.
Quando i 4 dischi saranno cotti ritagliatene i bordi leggermente, per renderli più tondi ed uniformi possibili.
Nel frattempo fondete il cioccolato a bagnomaria, e fatelo raffreddare un poco, nel caso mescolandolo.
In un recipiente mescolate con cura il burro, lo zucchero a velo e il latte quindi aggiungete il cioccolato fuso raffreddato. Mescolando si creerà una morbida crema. Ponetela in frigorifero mentre create il caramello.
Per ottenere il caramello vi basterà sciogliere lo zucchero con l'acqua a fuoco moderato, per circa 10 minuti, fino a quando non otterrete uno sciroppo dorato.
Ora ricoprite con il caramello uno dei 4 dischi (quello che sarà posto in cima alla torta) e tagliatelo velocemente in 8 o più fette (dev'essere un'operazione veloce, perchè appena il caramello inizierà a solidificarsi sarà difficile tagliare le fette senza rovinare la torta!!! RICORDATEVI QUESTO PASSAGGIO!).
Adesso con la crema di burro e cioccolato farcite la torta, lasciando il disco caramellato in cima, come chiusura, ricomponendo ovviamente gli spicchi tagliati nel precedente passaggio. Lasciatevi un pò di crema per ricoprire i bordi e per le decorazioni.
Con l'aiuto di una paletta spalamate la crema sui bordi e con una sache-a-poche decorate con dei riccioletti ogni fetta.

Buon appetito!!!

Torta alle pere e cioccolato

Stasera ho bisogno di dolcezza...e quindi mi dedico ai dolci! :D
Questa è una delle mie preferite...sarà per il cioccolato o per le pere??? Non lo so, ma l'abbinamento, il più vecchio del mondo, non stanca mai...!

TORTA ALLE PERE E CIOCCOLATO
Ingredienti per la pasta:
- 100 g di farina
- 25 g di mandorle macinate
- 60 g di burro
- 3 cucchiai d'acqua

Ingredienti per la farcitura:
- 50 g di burro
- 50 g di zucchero
- 2 uova sbattute
- 100 g di mandorle spellate macinate
- 2 cucchiai di cacao in polvere
- 3 gocce di aroma di mandorle
- 400 g di pere sciroppate tagliate a metà
- zucchero a velo per guarnire

Procedimento per la pasta:
Impastate in un recipiente la farina, le mandorle macinate e il burro ammorbidito fino a raggiungere una consistenza granulosa. Quindi aggiungete l'acqua fino a quando non noterete che la pasta si ammorbidisce a poco a poco. Fasciatela quindi di pellicola per alimenti e lasciatela riposare nello scompartimento più basso del frigorifero.

Procedimento per la farcitura:
Mettete a sgocciolare le pere dal loro sciroppo.
Sbattete quindi il burro e lo zucchero, aggiungete ora le uova e create una spuma soffice aiutandovi con le fruste. Versate nel composto le mandorle macinate, l'aroma di mandorle e il cacao.

Stendete la pasta in una teglia dai bordi alti almeno 3 cm (e diametro 20-25 cm), dopo averla imburrata ed infarinata. Fate in modo di avere anche i bordi della teglia ricoperti di pasta (arrivando proprio a filo del bordo in alto, finite il bordo schiacciandolo con i rebbi della forchetta per livellarlo). Versate ora all'interno della pasta il ripieno e mettete le pere nella crema, con la parte del torsolo rivolta verso il basso. Schiacciatele abbastanza in profondità.
Infornate in forno preriscaldato a 200°C per circa 30 minuti, fino a quando il ripieno non sarà bello denso e gonfio.
Quando sarà un poco raffreddata spolverizzatela di zucchero a velo...servitela tipieda, anche accompagnata da una salsina fatta da cioccolato fuso e un paio di cucchiai dello sciroppo delle pere...Buon appetito!!!