Una torta molto speciale! TORTA DENISE!

Questa che condivido con voi è una ricetta molto speciale, realizzata con una amica per salutare una spericolata e matta ragazza che è partita per l'Australia per un anno!
E' una ricetta un pò elaborata, perchè ogni elemento richiede un pò di pazienza...noi l'abbiamo realizzata in circa 5 ore lavorandoci in due... armatevi di pazienza ma fidatevi, il risultato è spettacolare!!!

TORTA DENISE
Ingredienti per una torta di circa 25 cm di diametro

Per la base pan di spagna:
- 75 g di farina
- 75 g di fecola di patate o maizena
- 150 g di zucchero
- 5 uova
- 1 pizzico di sale
- 1 bustina di vanillina
- 2 cucchiai di cacao amaro in polvere (facoltativo)

Per la crema di nocciole:
- 100 g di nocciole tostate
- 25 g di zucchero di canna

Per la farcia:
- 350 g di cioccolato bianco
- 125 ml di panna liquida
- 25 g di glucosio
- 60 g di pasta di nocciole (vedi ricetta su)

Per la crema al burro:
- 100 g di burro
- 150 g di margarina
-  350 g di zucchero a velo
-  3 cucchiai di latte

Per la pasta di zucchero:
- 250 g di zucchero a velo
- 1 cucchiaino di miele
- 1 cucchiaino d'acqua
- coloranti a vostro piacere

Iniziate con il pan di spagna:
dividete gli albumi e i rossi in due ciotole separate. Aggiungete ai tuorli metà dello zucchero e iniziate a lavorare il composto con le fruste elettriche, fino a far diventare l'impasto denso e spumoso, di colore giallo chiaro (frullate il tutto per almeno 10 minuti!!!).
Ora, dopo aver pulito bene le fruste, frullate il bianco d'uovo fino a farlo diventare sodo e quindi aggiungete il restante zucchero.
Mescolate quindi con molta delicatezza i due composti, e aggiungete le farine, la vanillina, il sale e se lo gradite il cacao amaro in polvere.
Dopo aver imburrato ed infarinato una teglia di 25 cm di diametro disponetevi il composto con molta delicatezza, per far in modo che non si sgonfi. Livellatelo e infornatelo in forno statico preriscaldato a 180°.
Dovrà cuocere per circa 30-40 minuti, non aprite il forno prima dello scadere della metà del tempo di cottura, altrimenti si sgonfierà. Verificate lo stato di cottura con uno stuzzicadenti, dovrà uscire dalla torta asciutto e pulito.
Fatela raffreddare per un pò nel forno spento e all'interno dello stampo, quindi sformatela e quando sarà completamente fredda tagliatela a metà per farcirla.

Per fare la farcitura dovete inizialmente creare la pasta di nocciole:
mettete le nocciole tostate e lo zucchero di canna in un frullatore e armatevi di santa pazienza. Dovrete frullarle per quasi mezzora (mi raccomando, fermatevi di tanto in tanto perchè altrimenti vi si fonde il frullatore!!!) fino ad ottenere una crema liscia, unta e semi liquida. Le nocciole infatti tireranno fuori il loro olio essenziale, ma ci vuole un pò di pazienza.
Ora mettete da parte la crema di nocciole ottenuta e iniziate a fare la vera e propria farcitura.

Sciogliete a bagnomaria il cioccolato e nel frattempo scaldate in un pentolino la panna insieme al glucosio.
Mescolate insieme la panna e il cioccolato, quindi aggiungetevi la pasta di nocciole. Mescolate il tutto con una frusta a mano e lasciate riposare fuori dal frigo (si indurirebbe troppo).

Quando il pan di spagna si sarà raffreddato completamente e così anche la crema al cioccolato bianco potrete completare la prima fase della torta, farcendola. Se vi fa piacere potete aggiungere qualche scaglia di cioccolato fondente o qualche piccola meringa per dare croccantezza alla farcitura.

Passiamo ora alla crema al burro che vi permetterà di attaccare alla superficie della torta la pasta di zucchero.
Dovete semplicemente mescolare margarina, burro e zucchero a velo aiutandovi con il latte a temperatura ambiente. Otterrete una crema morbida, adatta ad essere spalmata.
Conservatela in frigo solo se doveste finire le altre preparazioni, altrimenti tenetela fuori frigo o si addenserà troppo.

Ora siamo finalmente arrivati al dunque.......la pasta di zucchero!!!
Scaldate in un pentolino il miele e l'acqua, quindi mescolate il tutto con lo zucchero a velo in una ciotola capiente. Dovrete ottenere una bella palla bianca, compatta ma non secca. Se fosse necessario aggiungete zucchero a velo, vedrete che inspiegabilmente l'acqua sarà sufficiente per quanto poca.
Ora suddividete la pasta di zucchero in panetti e coloratela con i colori in gel o in polvere a vostro piacimento, in base a cosa volete realizzare.

Quando impasterete il colore nella base bianca ricordatevi che:
- è necessario usare i guanti (tipo quelli in lattice) per ogni tipo di colore che volete creare. Eviterete di mischiare i colori e soprattutto di sporcarvi troppo le mani.
- bastano poche gocce o un quantitativo minimo di colorante per colorare la pasta, quindi andate per gradi ed aggiungetelo poco a poco
- impastate il tutto con energia, il colorante si manifesta dopo un pò che lo state lavorando

Noi l'abbiamo colorata di grigio, azzurro, verde e marrone per creare una piccola famigliola di koala, dei rametti con le foglie e il cielo pieno di nuvolette bianche.
Abbiamo fatto la base per i koala tritando dei biscotti tipo Digestive, per creare un effetto terriccio, ed "incollandoli" poi alla base della torta spalmata di crema al burro.
La pasta si modella come pongo o das, tende a seccarsi facilmente quindi fasciatela con pellicola trasparente.
Se dovesse risultare troppo secca potete inumidirvi un pò le dita per ridarle un pò di elasticità.
Aiutatevi con stuzzicadenti o altri piccoli accessori per creare diverse decorazioni.

Ora siamo arrivati alle fasi finali:
spalmate la torta, già divisa in due e farcita, con la crema al burro, ricoprendola interamente anche sui bordi (servirà per fare aderire la pasta di zucchero). Ora stendete con un mattarello la pasta di zucchero del colore prescelto per fare da base (non più di 3-5 mm di spessore!)  e applicateci sopra i decori che avrete creato in precedenza (fiocchi, pupazzini...) usando come collante un poco di crema al burro...e BUON APPETITO!!!

Assaggi di Grecia! TZAZIKI!!!

Rieccomi!!!
Dopo non so quanto tempo di inattività (ma solo informatica, in cucina non mi sono affatto fermata!) sono tornata ad aggiornare il blog!
Riparto con una ricetta semplice, un pò particolare e decisamente estiva... la salsa Tzaziki, una crema salata a base di yogurt, ottima per accompagnare la carne alla brace.

TZAZIKI
Ingredienti per una coppetta di salsa

- 300 g di yogurt greco (lo trovate confezionato al supermercato -per es. marca Fage-  oppure al banco del    fresco)
- 1 cetriolo maturo
- 2 spicchi d'aglio
- 3-4 cucchiai di olio extravergine
- sale fino q.b.

Prima di tutto bisogna grattugiare il cetriolo, dopo averlo ben lavato, completo di buccia.
Usate una grattugia per le verdure, in modo da fare delle sottilissime striscioline. Sistemate la purea di cetriolo in un colapasta dai fori piccoli e lasciate che dia via la acqua di vegetazione, schiacciandolo di tanto in tanto con il dorso di un cucchiaio. Ci vogliono almeno 30-40 minuti di riposo.
Nel frattempo mettete in una coppetta di servizio lo yogurt e mescolatelo con l'aglio tritato finissimo, l'olio e il sale.
Infine aggiungete la purea di cetriolo ben scolata.
Buon appetito!!!

Servitela come accompagnamento alla carne grigliata, in Grecia la usano molto sui suvlaki, gli spiedini!
E' ottima anche spalmata sul pane, come aperitivo! :)

Torta al cioccolato goduriosa!

Buona sera a tutti!!!
Oggi vi voglio dare questa buonissima ricetta per una torta un pò elaborata... adatta ad una bella occasione!
La ricetta è stata tradotta da un libro tedesco che mia mamma ha comprato ad Hannover durante un viaggio... vi assicuro che funziona tutto benissimo, sono ricette molto attendibili e mio papà è un ottimo traduttore! :)
Per darvi un'idea di che cosa sto per scrivervi vi dico che il libro è intitolato semplicemente "Schokolade" ... ottimo no???

TORTA AL CIOCCOLATO CON CREMA AL CIOCCOLATO BIANCO
Ingredienti per una teglia da 20 cm

Per l'impasto:
- 125 g di burro
- 125 g di zucchero
- 2 uova
- 125 g di farina
- 1 bustina di lievito
- 2 cucchiai di cacao in polvere non zuccherato

Per la farcia:
- 50 g di zucchero a velo
- 25 g di burro
- 100 g di cioccolato bianco (o se preferite latte condensato)

Per la glassa:
- 100 g di cioccolato fondente
- 1 bicchiere d'acqua
- 70 g di zucchero

Per prima cosa in un grilletto sbattete con le fruste le uova e lo zucchero per almeno 5 minuti, quindi aggiungete il burro, la farina miscelata al cacao e al lievito. Otterrete così un composto molto denso, che dovrete suddividere in 2 parti uguali.
La torta va infatti cotta in due distinte teglie (o nel caso in due infornate diverse) da MASSIMO 22 cm di diametro, perchè tagliarla successivamente a metà non è possibile. Dopo aver imburrato ed infarinato una teglia, o tutte e due se le avete, versateci l'impasto e cuocete in forno preriscaldato a 190°C per circa 20 minuti.

Lasciatele raffreddare e nel frattempo fate la crema: sbattete con una frusta lo zucchero e il burro, quindi versateci sopra il cioccolato bianco fuso a bagno maria (o se voleste una crema più morbida il latte condensato appena riscaldato).
Se la torta risultasse un pò secca prima di farcirla con la crema bagnatela con uno sciroppo fatto di acqua e zucchero, o a vostro piacere acqua e sciroppo d'amarene.
Farcite ora una metà della torta con la crema e coprite con la seconda metà.

Per decorarla realizzate una semplice glassa al cioccolato liscia e lucida, versando in un pentolino un bicchiere d'acqua con lo zucchero. Quando si sarà sciolto tutto lasciate questo sciroppo a bollire a fuoco medio per almeno 5 minuti.
Nel frattempo tritate grossolanamente a coltello il cioccolato e quindi versatelo dentro il pentolino.
Continuate a cuocere il tutto per almeno 10 minuti, finchè non risulterà più densa e lucida.
Colatela quindi su tutta la teglia e decoratela se vi fa piacere con cioccolato bianco o riccioli di cioccolato fondente.

Buon appetito!!!

Bignè!!!

Altra ricettina facilissima ma di grand'effetto...sembra sempre che io li abbia presi in pasticceria, ma ovviamente non è così!!!

BIGNE'
Ingredienti per circa 40 bignè
- 1/4 di litro d'acqua (250 ml)
- 125 g burro
- 150 g farina
- 4 uova
- un pizzico di sale

Fate sciogliere il burro a cubetti nell'acqua, in una pentola capiente. Portate ad ebollizione il tutto e quindi togliete la pentola dal fuoco. Aggiungete la farina (con il pizzico di sale) TUTTA IN UNA VOLTA, mescolando energicamente perchè non si formino grumi.
Si formerà, dopo aver bene mescolato, una palla elastica. Ponete di nuovo quindi la pentola sul fuoco lento, per circa 5 minuti, continuando a mescolare con un cucchiaio di legno.
Fate quindi raffreddare il tutto per almeno 15 minuti.
Ora aggiungete un uovo alla volta, mescolando sempre molto bene, affinchè si assorba del tutto. Terminate le uova continuate a mescolare: vedrete che si formeranno delle bolle spesse che si scoppiano mentre mescolate.
A questo punto preparatevi delle teglie coperte di carta da forno, con un cucchiaino mettete in ogni teglia un pò del composto (delle "palline" di circa 2 cm di diametro), lasciando loro un pò di spazio, perchè si gonfieranno molto!
Infornate a 180°C in forno già preriscaldato: le prime teglie ci potrebbero mettere sui 10 minuti, ma vedrete che successivamente a forno ben caldo ci metteranno molto meno, quindi controllate sempre la cottura, devono essere dorati, non marroncini.
Per essere certi che siano ben cotti fate la prova con un bignè: tagliatelo a metà e dopo che si sarà un poco raffreddato controllate che sia asciutto all'interno.

Per farcirli usate crema pasticcera, panna, panna e cioccolato, creme di formaggio salate......! Basterà fare un mini-buchino sotto di essi e con una sac-a-poche infilarci il ripieno. Se volete decorarli con una glassa (3 cucchiai di zucchero a velo e 1 o 1 e 1/2 di acqua + coloranti alimentari o cacao) potete farcirli anche dall'alto, tanto il buco verrà coperto e chiuso dalla glassa.

Buon appetito!!!

Torta after eight!!!

Ricomincia il freschino... ed eccovi quindi una bella torta tutta per voi!!!
La ricetta è di mia zia, quindi già doppiamente sperimentata!!!
Non adatta a chi non ama l'accostamento menta-cioccolato!

TORTA AFTER EIGHT
Ingredienti

- 200 g farina
- 100 g di fecola di patate (o maizena)
- 100 g di panna liquida
- 100 g di latte
- 100 g di gocce di cioccolato
- 100 g di zucchero
- 50 g di burro morbido a cubetti
- 2 uova
- 10 cucchiai di sciroppo alla menta
- 1 bustina di lievito per dolci

Unite la farina, la maizena e il lievito in una ciotola, aggiungetevi le uova, lo zucchero, il burro a cubetti e la menta. mescolate molto bene cercano di non formare troppi grumi.
Aggiungete ora la panna liquida e il latte, mescolate con una frusta A MANO (la panna non si deve montare!) ed eliminate così tutti i grumi.
Unite ora al composto le gocce di cioccolato, dopo averle passate nella farina. Questo farà si che sprofondino di meno nel composto durante la cottura, cosa che io purtroppo non ho fatto.............e infatti mi sono precipitate sul fondo della torta, sigh!
Usate una teglia imburrata ed infarinata di MASSIMO 24 cm di diametro, infornate a forno già caldo a 180°C per circa 30-35 minuti.
Se necessario passata la metà della cottura copritela con l'alluminio, affinchè non si bruciacchi troppo la superficie.

Appena si sarà raffreddata cospargetela di zucchero a velo e...Buon appetito!!!

P.s.: Potete anche farcirla...! Io non l'ho fatto, ma se siete proprio golosi....!!!
        Servono:
- 1 uovo
- 40 g di zucchero
- 10 g di farina
- 100 g di panna
- 70 g di latte
- 30 g di sciroppo di menta
- 10 g di burro
- 100 g di cioccolato fondente

Sbattete l'uovo con lo zucchero, aggiungetevi quindi la farina mentre nel frattempo portate ad ebbollizione latte, panna, sciroppo e burro.
Versate il tutto sul composto di uova e zucchero, quindi lasciate il tutto sul fuoco per qualche minuto, mescolando sempre.
Togliete il tutto dal fuoco, mescolate con una frusta e appena sarà più raffreddato unite il cioccolato sminuzzato. Farcite quindi la torta dopo averla tagliata a metà.


Ri-buon appetito!!!

Scampoli d'estate! Trofiette agli asparagi di mare e bottarga...

Da quanto tempo non scrivevo una ricetta!!!
Scusate la mia assenza!!! Mi faccio perdonare subito con una ricetta facilissima e molto gustosa, dedicata a questi ultimi giorni d'agosto!!! L'idea dell'utilizzo della bottarga mi è venuta perchè, reduce dalle vacanze in Sardegna, ho avuto modo di comprarne un pò da portare a casa....!!! Condivido con voi le mie idee...e le mie vacanze!
Buon fine agosto a tutti!!!

TROFIETTE CON COZZE, ASPARAGI DI MARE E BOTTARGA
Ingredienti per 4 persone

- 2 kg di cozze fresche
- due manciate di asparagi di mare (si trovano in pescheria, sono alghe molto gustose)
- 2 spicchi d'aglio
- 400 g (abbondanti) di trofie fresche
- olio extravergine d'oliva
- 3 pomodorini tipo ciliegino (solo per dare colore) o 2 cucchiai rasi di passata
- peperoncino q.b. e sale q.b.
- bottarga, secca o fresca, q.b.

Per prima cosa pulite le cozze: sotto l'acqua corrente prendetele una ad una e staccate loro il bisso (è quel "pelo" verdognolo che fuoriesce dal guscio, serve alle cozze per ancorarsi al loro sostegno e bisognerà tirarlo con forza), pulite anche un poco il guscio con le mani.
Sistemate tutte le cozze in una pentola larga e capiente (NON mettete nulla nella pentola, nemmeno acqua, vi assicuro che non serve), quindi accendete il fuoco moderato e giratele di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Nel giro di pochi minuti inizieranno ad aprirsi, quindi prendetele una ad una (solo se sono aperte) e togliete il mollusco dalla conchiglia. Fate questa operazione con tutte le cozze, prelevandone poco alla volta dalla pentola, mentre le altre ancora si aprono.
Io solitamente metto i molluschi in un grilletto pieno di acqua fredda e cubetti di ghiaccio, perchè serve a far mantenere loro il colore brillante e grosse dimensioni. Se anche voi adottate questa tecnica dopo circa 5 minuti in acqua fredda scolatele e lasciatele in uno scolapasta.

Ora in una padella versate un pò d'olio, aggiungetevi gli asparagi di mare precedentemente sciacquati, l'aglio tagliato sottile e il peperoncino (se lo gradite).
Fate saltare il tutto aggiugendo nel caso due dita di vino bianco. Io non sento mai la necessità di aggiungere sale, perchè le alghe sono molto saporite, ma nel caso assaggiate ed aggiustate secondo i vostri gusti. Aggiungetevi ora i pomodori tagliati a cubetti (o la passata) e le cozze. Fate saltare per ancora 5 minuti e spegnete il tutto.

Dopo aver cotto le trofie in abbondante acqua salata saltatele nella padella con il sughetto (aggiungete nel caso ancora un filo d'olio a crudo) e spolverizzate a vostro piacimento di bottarga.

Buon appetito!!!

P.s.: Qui sotto vi mostro come sono gli asparagi di mare... sono ottimi, non vi fate impressionare dal fatto che siano alghe! Si possono anche usare per ottime frittelline, immersi nella pastella! Buonissimi!!!

I baci di dama!!!

Buonasera a tutti!!!
Poco fa parlavo con un'amica sulla bontà di questi dolcetti e ho deciso di condividere con voi la mia ricetta... è veramente facile e veloce, e garantisco sulla loro bontà!!!
Sono da preparare, secondo me, prima che la temperatura esterna salga troppo, perchè il burro dev'essere lavorato molto velocemente e "a freddo"... Per me questo diventa impossibile quando inizia a far caldo perchè ho le mani sempre roventi (anche in inverno!)e quindi squaglio il burro in men che non si dica..
Ma non per tutti è così! Magari voi riuscirete a gustarli anche a Ferragosto!!! :D

BACI DI DAMA
Ingredienti per circa 30 baci di dama

- 225 g di farina
- 180 g di zucchero
- 180 g di nocciole tostate, pelate e macinate finemente
- 180 g di burro
- 1 rosso d'uovo

Impastate il tutto con cura, creando una palla compatta. Se necessario fate riposare il composto per mezzora in frigorifero, affinchè il burro si risolidifichi.
Formate ora con le mani delle piccole palline, del diametro di circa 2 cm, e ponetele, ben distanziate, su una o più teglie, foderate di carta da forno. Cuocetele per 10 minuti circa, fino a quando non saranno belle dorate, a 180°C.
Quando le avrete sfornate aspettate qualche minuto prima di staccarle dalla carta da forno, perchè sono fragili e devono riprendere un pò di compattezza.
Quando le palline saranno tutte cotte e raffreddate "saldatele" con poco cioccolato fuso (al latte, fondente o bianco, come più vi piace!), circa un cucchiaino per ogni bacio.
Lasciate il tempo al cioccolato di solidificarsi, quindi...
Buon appetito!!!

P.s.: Io li saldo, quando sono di fretta, con un cucchiaino di Nutella o simili... vi assicuro che sono meravigliosi e iper golosi...!!! Bastano pochi minuti in frigo affinchè la Nutella si solidifichi e via...spariti!!! :)