In quest'estate caldissima bisogna ingegnarsi per trovare cosine buone ed appetibili nonostante il caldo...
Vi lascio quindi un'ottima ricetta classica, con però i suggerimenti astuti di mia nonna, che in quanto a pesce ne sa più di un marinaio!
INSALATA DI MARE
Ingredienti per 4-6 persone:
- due totani nostrani freschi
- una decina di gamberoni freschi (se possibile, altrimenti surgelati)
- un chilo di cozze fresche
- una patata piccolissima
- prezzemolo fresco
- due limoni
- olio extravergine qb.
- pochi sottaceti
- una manciata di olive taggiasche
- una decina di capperi sotto sale
Se possibile comprate i totani qualche giorno prima e surgelateli, dopo averli puliti, negli appositi sacchettini da freezer: risulteranno molto più teneri al momento della cottura.
In una capiente pentola versate abbondante acqua calda e sistemateci i totani (scongelati ovviamente) e la patata. Fate cuocere il tutto fino a quando i totani non risulteranno teneri, infilzandoli con una forchetta. Dopodichè fateli raffreddare, insieme alla patata che sbuccerete.
Nel frattempo in una grande pentola bassa versate le cozze (senza alcun fondo di cottura!), dopo averle strofinate con uno spazzolino e levato il bisso che fuoriesce dal guscio (quella barbettina verdina). Accendete il fuoco moderato e girandole di tanto in tanto aspettate che tutte si aprano: quelle che rimarranno chiuse anche dopo averla lasciate un pò di più a cuocere saranno da eliminare perchè sicuramente non buone.
Eliminate l'acqua che si formerà in cottura e sgusciatele, sistemandole in un grilletto pieno di acqua fredda e ghiaccio: questo le aiuterà a rimanere di un bel colore e gonfie, molto più grandi. Scolatele dopo 10 minuti circa e riponetele in frigo.
In padella versate un filo d'olio e cuocete, con uno spicchio d'aglio se vi piace, i gamberi, sfumandoli se necessario con due dita di vino bianco che farete consumare completamente. Lasciatene da parte interi, non sgusciati, almeno uno o due a testa, a seconda di quanti mangeranno l'insalata, gli altri invece sgusciateli del tutto lasciando però il codino.
Ora tagliate a fettine sottilissime i totani (lasciando magari integri i tentacoli), unite ad essi le cozze sgusciate, i gamberoni sgusciati,il prezzemolo tritato, il succo di un limone, i capperi, una manciata di sottaceti tagliati sottilmente, le olive e un abbondante filo d'olio. mescolate il tutto e fatelo riposare in frigorifero per almeno un'ora, dovrà essere gradevolmente fresca. Prima di servirla guarnitela con i gamberoni lasciati interi e delle fettine di limone.
Buon appetito!!!
