Baci di dama salati

Anche oggi, a ridosso del Capodanno, vi faccio partecipi di un'ottima ricettina che potrà far parte dei vostri aperitivi per il cenone! Sono semplici e molto veloci, di grand'effetto!

BACI DI DAMA SALATI
Ingredienti per 40 baci circa

- 100 gr di farina
- 100 gr di mandorle tritate finissime
- 80 gr di burro molto freddo a cubetti
- un pizzico di sale
- 80 gr di parmigiano grattugiato
- 20-30 ml di vino bianco
- una abbondante spolverata di pepe

In un capiente grilletto versate la farina, le mandorle finissime, il parmigiano, il sale, il pepe e il vino bianco. Solo all'ultimo momento tirate fuori il burro a tocchetti dal frigorifero e impastate velocemente fino a completo assorbimento, creando una palla.
Preriscaldate il forno a 180°C e nel frattempo foderate 2 o 3 teglie grandi con la carta da forno.
Formate con le mani le palline di pasta, del diametro di circa 2 cm (grosse appunto come i baci di dama classici). Ponetele sulle teglie distanziate l'une dalle altre di almeno 2 cm e a forno ben caldo infornatele per 10-15 minuti, fino a quando saranno ben dorate.
Buon appetito!!!

P.s.: Se volete, come i classici baci, potete sigillarli con del formaggio morbido e spalmabile, come la robiola. Ma vi garantisco che usati anche senza la sigillatura sono ottimi! Io li servirò con l'aperitivo!

Buone vacanze e buon anno nuovo!!!

AUGURI!!!

Tantissimi auguri di Buone Feste e... non mangiate troppo!!! :D

Happy Christmas!!!
Joyeux Noël!!!

Gnocchi di patate!

Cosa c'è di più classico di un bel piatto di gnocchi??? La domenica spesso mia madre è lì che impasta...taglia...ci fa le righe acchiappa-sugo... :)
Che gioia un bel piatto di gnocchi al sugo o al pesto!!!

GNOCCHI DI PATATE
Ingredienti per 4 persone

- 4 patate di medie dimensioni
- 300 gr di farina
- una presa abbondante di sale
- 3 litri di acqua bollente

Lavate le patate e mettetele a bollire, intere e non sbucciate, in abbondante acqua salata, fino a quando con una forchetta sentirete che sono ormai morbide e quindi cotte (ci vorranno almeno 20 minuti).
Ora spellatele e passatele nel passaverdure con buco medio, disponendo la purea di patate sulla tavola per impastare, formando una fontana.
Aggiungete quindi la farina e il sale, quindi impastate con cura il tutto, aggiungendo un poco di farina a cucchiaiate se necessario (nel caso l'impasto vi risultasse troppo mollo).
Ora create dei cilindretti di impasto lunghi parecchi centimetri e di 1 cm di diametro, quindi con un coltello tagliateli in rettangolotti di 2 cm di lunghezza circa. Fate tutto questo con l'intero impasto. Ora appoggiate uno alla volta gli gnocchetti sui rebbi di una forchetta e con un dito compiete un movimento rotatorio premendo, per creare le righe sul davanti e un avvallamento sul retro (dove avete premuto con il dito). Questo procedimento fa si che il sugo penetri meglio nello gnocco!
Cuoceteli infine in abbondante acqua salata, quindi conditeli a piacimento: sugo di funghi, ragù, pesto, formaggi fusi... Spolverizzateli di parmigiano e...
Buon appetito!!!

Carbonara Pasta (egg and smoked bacon souce)

It’s a very simple souce beloved both in Italy and abroad.

Serves 4:
- 4 egg-yolks
- 100 g. grated Parmigiano cheese
- olive oil
- salt and pepper
- 1 finger-thick smoked bacon
- a half onion
- white wine(less than half a glass)

Blend the egg-yolks, Parmigiano cheese and a little pepper in a large pot where pasta can be then poured.
Pour then 2 tablespoon oil into a frying pan, add the finely-cut onion and bacon cut in small cubes. Let sauté everything in the frying pan, add salt and the white wine. Let the wine dry and cook for about 10 minutes.
When pasta is done, drain and sauté it for 2 minutes in the frying pan. Finally pour everything onto the egg-yolk creme and stir accurately.
Eat it when still hot! :)

Bolognese meat souce (Tomato and meat souce)

This souce is perhaps the widest-known Italian souce in the world. We use it to serve pasta or the wonderful lasagne... :)

Serves 4:
- 300 g minced beef
- 1 carrot
- 1 onion
- 1 garlic clove
- olive oil
- 300 g tinned peeled tomatoes
- salt, pepper
- red or white wine (less than half a glass)

Pour 2 tablespoon olive oil into a large pot. Add finely-chopped carrot, onion and garlic. Now add the minced beef, stir accurately and then add salt and pepper. Add white or red wine and, as soon as the wine is dry, the peeled tomatoes.
Let it cook for at least 1.30 hour bit by bit adding hot water such that at the end the souce results to be rather thin.
Use it to serve spaghetti, ravioli, taglietelle or whatever type of pasta you want.

How to cook pasta!

Dear friends,
I decided the first recipe in English should have been about the right way to cook the beloved pasta. We’re very proud of that!!!

Serves 4:
- 320 g pasta (about 80 g/person)
- 1 l water/each hg pasta (in our example 3,5 liter fit well)
- a fistful (about 30 g) kitchen salt.

Pour water into a tall pot, bring it to boil and add the salt. Right now put the pasta into the pot. Be sure strictly to follow the boiling times specified on the pasta pack, which usually range from 8 to 13 minutes.
After that time, taste the pasta: it should be tender, yet not too soft. A rather harder core inside the pasta should still be felt since, due to the heat taken while boiling, it keeps on being cooked for a few minutes, even after having been strained.
Now strain the pasta and then eat it soon, when still hot.
Don’t serve it with fruit or mayonaise... unfortunately everything is sometimes thought to fit well, but it’s not so. Pasta is even good only with oil and cheese!
And now a mere explanation: for us pasta is a first course, like soups... we don’t use it as a side dish as on the contrary it’s done with rise in East.

ENGLISH

Good evening my dear friends!!!
I'll post soon some new recipes in English, for my new friend who visit my blog from all over the world!!! Thank you!!!

We'll here soon again!!!
A lot of kisses!!!

P.s.: Please visit my Facebook page: "Pentole e coperchi" :)
Bye!!!

Uovo... in carrozza!

Stasera avevo poco in casa, ma mi è venuta un'ideuzza stuzzicante per creare un piatto unico che combinasse verdure e il classico uovo al tegamino...

UOVO... IN CARROZZA!
Ingredienti per tre persone:
- 1 melanzana grossa tonda viola
- 1 limone
- 6 fette di prosciutto crudo
- 3 uova
- una grattugiata di parmigiano
- origano secco
- sale e pepe qb.
- olio extravergine d'oliva

Innanzitutto tagliate lungo il diametro la melanzana e mettetela per un paio d'ore a bagno in acqua, con il succo del limone, per eliminarne i succhi troppo amari.
Tagliate dunque a fette(possibilmente tonde)spesse almeno 5 mm, la melanzana, ricavando almeno 6 dischi(con gli scarti troppo piccoli potrete poi farci un sugo alla Norma).
Preparate una teglia con della carta da forno e disponetevi sopra le fette di melanzana, conditele con un filo d'olio, sale e origano. Infornatele per 10-15 minuti a 220°C, fino a quando non saranno colorite e morbide.
Quando saranno cotte lasciatele raffreddare un poco e poi disponete sopra 3 di esse 2 fette di prosciutto, su ognuna. Non toglietele dalla teglia nè dalla carta, dovranno fare un altro breve passaggio in forno!
Ora, in un padellino antiaderente, cuocete 3 uova al tegamino, una alla volta, salandole e pepandole. Cercate di contenere il bianco, affinchè non si allarghi troppo, dovrà stare sulla fetta di melanzana!
Trasferite ogni uovo su una fetta di melanzana con il prosciutto, grattugiateci sopra poco parmigiano e infine chiudete delicatamente (il rosso non si deve rompere!) con le fette di melanzane "nude".
Gratinate ancora per 5 minuti in forno a 220°C e... Buon appetito!!!

Pomodorini!

A volte la semplicità è la miglior cosa... senza ingredienti complicati, senza cotture lunghe... dieci minuti sono più che sufficineti per sprigionare i profumi del mio ingrediente preferito... il Pomodoro! :)

SUGHETTO AL POMODORO FRESCO(ultra rapido e leggero!)
Ingredienti per una persona

- 6 pomodorini freschi e sugosi (pachino, piccadilly)
- origano secco
- uno spicchio d'aglio
- sale e pepe qb.
- olio extravergine d'oliva
- 1/2 mozzarella (preferibilmente di bufala)

In una bella padella versate un filo d'olio, tagliate a listarelle sottili l'aglio e fatelo imbiondire. Aggiungete il pomodoro, tagliato grossolanamente, a pezzi piuttosto grossi, salate e pepate, aggiungete anche la spolverata d'origano.
Fate cuocere solo per una decina di minuti, poichè il pomodoro rilasci i succhi, creando un bel sughino di fondo, ma non stracuocia.
Quando la pasta sarà cotta (io ho usato dei paccheri meravigliosi)saltatela in padella per qualche minuto, poi nel piatto aggiungeter una spolverata di grana e i cubettini ricavati dalla mozzarella fresca.

Buon appetito!!!

Krapfen!!!

Ragazzi... con questo tempaccio la voglia di cucinare aumenta, giusto per passare un pò il tempo!!! :)
Oggi mi sono cimentata in una ricetta molto, ma molto golosa, un pò lunga come tempi, ma alla fine semplice...
Chi non è mai stato tentato da una soffice, calda, zuccherosa...Krapfen??????
Ecco per voi la mia ricetta sperimentata!

KRAPFEN
Ingredienti
- 280 gr di farina
- 15 gr di lievito di birra
- 120 gr di latte
- 30 gr di zucchero
- 2 tuorli
- 10 gr di rum
- un pizzico di sale
- 1/2 litro d'olio per friggere

In una capiente ciotola stemperate la farina con il latte tiepido, dove avrete fatto sciogliere il lievito di birra. Fate lievitare questo composto per 10 minuti, poi aggiungete il burro fuso, i due tuorli d'uovo, il pizzico di sale e il rum, impastando a mano sempre nella ciotola.
Ora la pasta necessita di una lievitazione di 20 minuti, coperta, possibilmente.
Passati i 20 minuti stendete la pasta con il mattarello su una spianatoia per impastare, fino a raggiungere lo spessore di 2 cm circa.
Tagliate dei dischi dalla pasta con un coppapasta o con il bordo di un bicchierino da liquori, che non superi i 3 cm di diamentro.
Fate riposare i dischetti per 30 minuti, coprendoli con un panno appena umido.
Ora, in olio bollente, friggete i dischetti, rigirandoli solo una volta possibilmente.
Appena saranno belli dorati scolateli e passateli in un piatto con lo zucchero affinchè aderisca bene.
Serviteli caldi e...Buon appetito!!!

P.s.: Se volete proprio esagerare potete farcirli con una panna montata leggermente zuccherata con un cucchiaio di zucchero a velo, oppure con un'ottima crema pasticcera... servitevi di una sac à poche per farcirli, facendo solo un buchetto piccolo. :)

PANE!

Oggi con mia madre abbiamo deciso di fare il pane in cassetta... Ma non vi rivelerò la nostra ricetta base per il pane, perchè ne abbiamo sperimentato moltissime e diciamo che siamo ogni volta in fase di miglioramento.
Per chi fosse interessato a consigli pratici vi indirizzo verso le ricette di Gabriele Bonci (cercatele su internet!) che, devo dire la verità, ci ha ispirato un pò troppe volte!

Per oggi quindi vi allieto "solo" con delle magnifiche fotografie, del prodotto appena confezionato... e del risultato finale post cottura!!!

A presto e... buon appetito!!!

Sformatini freschi ai formaggi e pere

Una ricettina semplicissima, fresca, ottima per un facile antipasto o anche per uno sfizioso aperitivo.. Ci vuole pochissimo per creare questi...

SFORMATINI FRESCHI AI FORMAGGI E PERE
Ingredienti per 4 persone

- 150 gr di robiola
- 150 gr di ricotta di pecora, se possibile
- 1 pera matura
- 1 cucchiaio abbondante di miele di castagno
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- 1 manciata di noci dell'amazzonia
- 1 pizzico di sale

Lavorate i due formaggi con una forchetta o una frusta a mano, per rendere il composto spumoso e morbido, aggiungetevi la pera privata della buccia e tagliata a piccolissimi dadini.
Aiutandovi con due cucchiai umidi create delle quenelle con il formaggio e le pere, porzionando già i piatti, oppure create delle palline da servire in pirottini di carta da pasticcino, o in piccoli recipienti. Ponete il tutto in frigorifero per almeno un'ora.
Nel frattempo in un mixer frullate le noci dell'amazzonia con un pizzico di sale.
Al momento di servire il formaggio spolverizzatelo con un pizzico di cannella, versateci pochissimo miele (fatelo riscaldare nel caso fosse troppo compatto) e guarnite con una abbondante spolverizata di noci dell'amazzonia frullate.
Buon appetito!!!

Tagliatelle al caffè!

Carissimi lettori,
oggi vi propongo una ricetta che così su due piedi vi sembrerà azzardata ma...poichè l'ho ovviamente sperimentata (e gustata!) posso garantiere per l'ottima riuscita e la bontà!

TAGLIATELLE AL CAFFE'
Ingredienti per 4 persone

- 250 gr di farina 00
- 2 uova intere
- un pizzico di sale
- 3 tazzine di caffè molto forte e ASSOLUTAMENTE NON ZUCCHERATO
- 1 striscia di pancetta affumicata
- 1 cipolla rossa
- 2 tuorli d'uovo
- Olio extravergine d'oliva
- Parmigiano grattugiato
- sale e pepe qb.
- vino bianco per sfumare il condimento

Sulla tavola per impastare versate la farina a fontana, aggiungetetevi le uova intere, il sale e un cucchiaio d'olio. Con una forchetta iniziate a mescolare gli ingredienti, infine aiutatevi direttamente con le mani.
Unite a poco a poco il caffè e, solo se necessario, aggiungete poca acqua affinchè il composto sia elastico.
Con l'aiuto della macchina per impastare tirate delle sfoglie da questo impasto, ed infine create le tagliatelle.
Intanto in una capiente padella create una semplice carbonara: tagliate a cubetti la pancetta, fatela rosolare con la cipolla tagliata fine e un filo d'olio. Salate, pepate e sfumate con il vino bianco.
A parte mescolate i rossi d'uovo (E SOLO I ROSSI, non fate eresie con i bianchi, che non dovrebbero MAI essere usati nella carbonara!) con poco pepe e il parmigiano per creare una crema.
A cottura ultimata delle tagliatelle servitele passandole prima in padella con la pancetta, poi nella crema d'uovo.
Spolverizzate il tutto con il parmigiano restante e... buon appetito!!!

P.s.: Io le ho condite in questo modo poichè il pomodoro a parer mio non fa apprezzare il retrogusto di caffè della pasta, ma si adattano bene secondo me con sughi di funghi bianchi (senza pomodoro), o allo zafferano.

Pasta e fagioli goduriosa!

Inizia ad arrivare il freschetto... e mi viene voglia di verdure, di cose calde...si anche di minestre!!! Devo essere sincera...i minestoni non mi piacciono molto, perchè i pezzi di verdura galleggiati non mi sono mai stati molto simpatici...ma i passati di verdura, le vellutate e le minestre più dense mi attirano e non mi dispiacciono!!! ;)

Quindi ecco per voi una ricetta elaborata ma molto semplice, che ho tratto da una nota rivista di cucina ma con le dovute modifiche!

PASTA E FAGIOLI ALLA VENETA
Ingredienti per 4 persone:

- 400 gr di fagioli borlotti freschi
- 180 gr di pasta tipo maltagliati, o fiamme
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 rametto di rosmarino
- 100 gr di lardo
- un cucchiaio di passata di pomodoro
- 3 piccole patate
- olio extravergine d'oliva qb.
- sale e pepe qb.
- 2 litri di acqua calda

Preparate un trito a coltello di carota, cipolla, rosmarino e sedano. Mettete queste verdure in una pentola molto capiente con i bordi alti, aggiungete un filo d'olio e iniziate a soffriggere, per poi aggiungere i borlotti e il lardo tagliato a striscioline. Salate e pepate in modo moderato.
Fate cuocere per un poco, in modo che prenda gusto, poi coprite il tutto con i due litri di acqua calda.
Quando avrete portato ad ebollizione il tutto aggiungete le patate sbucciate e il cucchiaio di passata di pomodoro.
Riportate ad ebollizione, tenendo la pentola coperta, e fate cuocere per un'ora e mezza circa, passato metà del tempo scolate le patate e schiacciatele con una forchetta. Tenetele da parte.
Finita l'ora e mezza di cottura prelevate metà dei fagioli e passateli nel passaverdura, infine aggiungete il passato di fagioli e le patate alla pentola e cuocete per ancora un quarto d'ora.
Unite ora la pasta e portatela a cottura. Lasciate riposare la minestra coperta e a fuoco spento per almeno una decina di minuti, ed infine servitela condita da un filo d'olio a crudo in ogni piatto accompagnata da una macinata di pepe nero, se vi piace.

Buon appetito!!!

Pesce!!! Acciughe alla Corsara!

A volte il pesce ci può mettere in crisi... le acciughe poi... o le fai fritte o sembra quasi che le altre cotture siano un pò tristi... invece oggi vi propongo una ricettina facilissima e rapida per cucinare le acciughe in modo sano e gustosissimo!!!

ACCIUGHE ALLA CORSARA
Ingredienti per 4 persone

- 500 gr di acciughe freschissime
- 1 pomodoro fresco
- 6 cucchiai di pan grattato
- 4 cucchiai di formaggio grana grattugiato
- abbondante maggiorana
- sale e pepe qb.
- olio extravergine d'olive

Pulite accuratamente le acciughe e apritele a libretto, eliminando le lische, il codino e la pinnetta centrale sul dorso. Sciacquatele una per una sotto acqua corrente.
Disponetele in una teglia foderata di carta da forno e un poco unta d'olio, in modo che non si sovrappongonano e che abbiano il lato aperto verso l'alto.
In una piccola ciotola miscelate il pane grattugiato, il formaggio e le fogioline di maggiorana (se volete un poco tritate, io le metto anche intere). Mettete il composto a cucchiaiate sulle acciughe, tenendone da parte un terzo.
Ora sulle acciughe così impanate disponete il pomodoro fresco a piccoli cubetti, finite con il rimanente pane e guarnite con un filo d'olio, sale e pepe.

Infornate a 180°C per 15 minuti circa, finchè non saranno belle dorate.
Servite caldissime e... Buon appetito!!!

Una sfiziosa torta salata con le verdure di stagione!

L'autunno è iniziato e la frutta e la verdura estiva ormai ci stanno abbandonando. Ritornano le verdure autunnali, che a volte ci fanno sembrare la "brutta stagione" un pò triste, poco fresca ed appetibile.
Ma tutte le verdure si possono trasformare in un secondo piatto gustoso e un pò diverso, basta aver voglia di usare la fantasia!
Oggi vi propongo qualcosa con gli zucchini!

TORTA SALATA CON ZUCCHINI E SALSICCIA
Ingredienti per una teglia di 25 cm di diametro

- 200 gr di farina
- 100 gr di burro
- sale e pepe qb
- acqua fredda qb
- 3 zucchini
- 1 cipolla
- vino per sfumare
- un pezzo di salsiccia bollita di 20-25 cm di lunghezza
- un uovo
- due cucchiai di ricotta fresca
- un bicchiere di latte
- 2 dita di bicchiere di panna da cucina (facoltativa)
- 30 grammi di formaggio grattugiato (parmigiano, groviera...)

Impastate la farina, un pizzico di sale e il burro ammorbidito con 3 cucchiai d'acqua fredda. Quando l'impasto creerà una palla liscia fasciatela di pellicola e fatela riposare in frigorifero.
In una capiente padella versate un filo d'olio, aggiungetevi le cipolle affettate, gli zucchini e un poco di sale e di pepe.
Fateli rosolare e poi sfumate con il vino. Continuate la cottura aggiugendo un poco d'acqua se necessario.
A parte tritate grossolanamente la salsiccia e ponetela in un recipiente, unendola con il formaggio grattugiato, l'uovo,la ricotta, un pizzico di sale e un poco di pepe.
Quando gli zucchini saranno cotti fateli raffreddare e poi aggiungeteli nel recipiente, unendo anche il latte e la panna. Mescolate il tutto e fate ulteriormente raffreddare.
Stendete ora in una teglia dai bordi alti la pasta, aiutandovi con della carta da forno. Versateci all'interno il ripieno e infine infornate a 180°C per 25 minuti circa.

Buon appetito!!!

Un secondo sfizioso e d'effetto :)

Il classico è pur sempre il classico no? E da sempre l'idea dell'arrosto ci fa venire in mente i pranzi della domenica, i sapori delle cose buone... ma perchè usare sempre le vecchie ricette e non provare questa nuova ricettina semplice ma di grande effetto???

ARROSTO IN CROSTA CON FUNGHI FRESCHI
Ingredienti per 4 persone

- un pezzo di carne da arrosto compatto, di bovino adulto o maiale (fatevi consigliare dal macellaio per il peso)
- una confezione di pasta sfoglia
- 2 funghi porcini freschi o una confezione di funghi freschi champignon
- due fette di prosciutto cotto (o se vi piace di più di crudo oppure di pancetta)
un poco più spesse del normale
- una cipolla
- due spicchi d'aglio
- olio extravergine qb.
- un rametto di rosmarino
- sale grosso qb.
- acqua calda
- vino rosso per sfumare (se si tratta di carne di bovino) o bianco (se è maiale)

In una capiente pentola versate un filo d'olio, tritate metà cipolla, lo spicchio d'aglio e il rametto di rosmarino.
Dopo aver fatto soffriggere il tutto per pochissimi minuti aggiungete la carne, quindi salate e pepate.
Sfumate con il vino e fate cuocere per un'ora almeno, aggiungendo di tanto in tanto acqua calda.
Mentre l'arrosto cuoce preparate in una padella i funghi: spazzolateli per levare bene la terra, poi tagliateli a fette sottili, sistemateli nella padella con un filo d'olio, uno spicchio d'aglio e sale qb.
Cuoceteli facendoli però rimanere sodi, perchè tanto verranno parzialmente ricotti in forno.
Quando l'arrosto e i funghi saranno pronti bisognerà comporre il piatto (non buttate via il sugo dell'arrosto, vi servirà in seguito!):
servitevi di una teglia da forno bassa, foderatela di carta da forno e ungetela pochissimo d'olio. Stendetevi sopra la pasta sfoglia, versatevi i funghi (scolateli, non devono rilasciare troppa acqua sulla pasta) mantenedoli al centro possibilmente, perchè i bordi vi serviranno per fasciare la carne. Se volete ritagliate una strisciolina di pasta, per decorare il tutto successivamente.
Ora ricoprite il pezzo intero di arrosto con il prosciutto e ponetelo al centro della pasta. Richiudete il tutto con cura, decorandone la sommità con la strisciolina precedentemente ritagliata, modellata a rosellina o come più vi piace.
Ponete il tutto in forno preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti, fino a quando la superficie non sarà dorata.
Potete servire l'arrosto con un contorno di semplici patate arrosto, o spinaci, o fresca insalatina poco condita.
Quando taglierete a fette l'arrosto servitelo con sopra un cucchiaio di sugo di cottura, renderà la carne più morbida e succulenta.
Buon appetito!!!

Un suggerimento: io l'ho servito anche con una salsa ai funghi semplicissima. Tenetevi da parte una o due cucchiaiate di funghi e frullateli con un paio di cucchiai di panna da cucina. Se la fate intiepidire sarà un'ottima salsina, da allungare con un poco del sugo di cottura dell'arrosto.

I piatti-recupero! Le crocchette di patate...

Quante volte in frigorifero ci attendono avanzi di ogni sorta che sembra impossibile recuperare? A me è successo proprio domenica, per giunta a pranzo... Mmm vediamo, parmigiano, 3 patate bollite, qualche uovo...che fare??? Semplice, le crocchette di patate!!!

CROCCHETTE DI PATATE
Ingredienti per 12 crocchette circa
- 3 patate bollite
- un uovo
- parmigiano grattugiato
- pepe e sale qb.
- olio per friggere
- pan grattato

Per prima cosa ho passate al passaverdura le patate, sistemandole in un grilletto. Aggiungetevi il parmigiano (5 cucchiai abbondanti), il sale, il pepe e l'uovo.
Dopodichè mescolate accuratamente e infine con le mani create dei cilindretti di 3 cm di diametro circa e 6 cm di lunghezza.
Passateli ora nel pangrattato uno ad uno. Se volete una panatura più croccante e spessa montate a neve uno o due bianchi d'uovo, passate le crocchette nel pane, poi nel bianco d'uovo e di nuovo nel pane. Saranno croccantissimi.
Friggeteli in abbondante olio bollente, scolateli e asciugateli sulla carta assorbente.

Un piccolo suggerimento: all'interno potreste mettervi una strisciolina di formaggio (tipo fontina, gruviera...), che in frittura si ammorbidirà creando un goloso ripieno...
Buon appetito!!!

Sapore di mareeee :)

In quest'estate caldissima bisogna ingegnarsi per trovare cosine buone ed appetibili nonostante il caldo...
Vi lascio quindi un'ottima ricetta classica, con però i suggerimenti astuti di mia nonna, che in quanto a pesce ne sa più di un marinaio!

INSALATA DI MARE
Ingredienti per 4-6 persone:
- due totani nostrani freschi
- una decina di gamberoni freschi (se possibile, altrimenti surgelati)
- un chilo di cozze fresche
- una patata piccolissima
- prezzemolo fresco
- due limoni
- olio extravergine qb.
- pochi sottaceti
- una manciata di olive taggiasche
- una decina di capperi sotto sale

Se possibile comprate i totani qualche giorno prima e surgelateli, dopo averli puliti, negli appositi sacchettini da freezer: risulteranno molto più teneri al momento della cottura.
In una capiente pentola versate abbondante acqua calda e sistemateci i totani (scongelati ovviamente) e la patata. Fate cuocere il tutto fino a quando i totani non risulteranno teneri, infilzandoli con una forchetta. Dopodichè fateli raffreddare, insieme alla patata che sbuccerete.
Nel frattempo in una grande pentola bassa versate le cozze (senza alcun fondo di cottura!), dopo averle strofinate con uno spazzolino e levato il bisso che fuoriesce dal guscio (quella barbettina verdina). Accendete il fuoco moderato e girandole di tanto in tanto aspettate che tutte si aprano: quelle che rimarranno chiuse anche dopo averla lasciate un pò di più a cuocere saranno da eliminare perchè sicuramente non buone.
Eliminate l'acqua che si formerà in cottura e sgusciatele, sistemandole in un grilletto pieno di acqua fredda e ghiaccio: questo le aiuterà a rimanere di un bel colore e gonfie, molto più grandi. Scolatele dopo 10 minuti circa e riponetele in frigo.
In padella versate un filo d'olio e cuocete, con uno spicchio d'aglio se vi piace, i gamberi, sfumandoli se necessario con due dita di vino bianco che farete consumare completamente. Lasciatene da parte interi, non sgusciati, almeno uno o due a testa, a seconda di quanti mangeranno l'insalata, gli altri invece sgusciateli del tutto lasciando però il codino.
Ora tagliate a fettine sottilissime i totani (lasciando magari integri i tentacoli), unite ad essi le cozze sgusciate, i gamberoni sgusciati,il prezzemolo tritato, il succo di un limone, i capperi, una manciata di sottaceti tagliati sottilmente, le olive e un abbondante filo d'olio. mescolate il tutto e fatelo riposare in frigorifero per almeno un'ora, dovrà essere gradevolmente fresca. Prima di servirla guarnitela con i gamberoni lasciati interi e delle fettine di limone.
Buon appetito!!!

Crepes!

Mia cugina Estelle, dalla Francia, è venuta a trovarmi la scorsa settimana e mi ha lasciato la vera ricetta delle crepes, che ho deciso di divulgare (con il suo consenso, ovviamente!) a tutti voi!
le abbiamo sperimentate durante una cena e vi assicuro che sono venute ottime, sottili ma morbide, non secche.
Noi le abbiamo farcite con stracchino, prosciutto e patè di olive, quindi non usando lo zucchero che invece segnerò qui negli ingredienti. Sta a voi poi decidere se farle neutre (ottime sia per il salato che per il dolce) oppure direttamente dolci.

CREPES
Ingredienti per 12-15 crepes:

- 250 gr. di farina
- 1/2 litro di latte
- 4 uova
- 60 gr di zucchero
- una presa di sale
- poco burro per ungere la padella

In un grosso recipeinte unite la farina, lo zucchero e la presa di sale. Unite una ad una le uova intere, cercando di creare meno grumi possibile. Ora aggiungete il latte e sbattete a lungo per eliminare i grumi, aiutandovi con una forchetta o meglio ancora con una frusta a mano.
Fate riposare l'impasto in frigorifero se possibile per un'ora.
Ora ungete una padella antiaderente di almeno 15 cm di diametro (con bordi molto molto bassi)con un fiocco di burro, dopo averla fatta scaldare un poco sul fuoco vivace.
Versate nella padella un mestolo dell'impasto prima creato, fate in modo che tutta la superficie sia ricoperta.
Aiutandovi con una paletta girate la crepe dopo averla fatta cuocere per 2-3 minuti dal primo lato.
Rifate gli stessi passaggi fino ad esaurimento dell'impasto, ricordandovi di ungere ogni volta la padella con poco burro spalmato su un foglio di scottex, che vi aiuterà a distribuirlo senza esagerare.
Farcite con quello che più vi piace, dal dolce al salato e...Buon Appetito!!!

Gateau di patate

Stasera mi sono voluta cimentare un pò, visto che stare tutto il giorno in casa a studiare mi fa venire voglia di esprimere un pò di arte culinaria... ;)
Ecco a voi quindi il...

GATEAU DI PATATE

- 250 gr di carne macinata magra
- 3 grosse patate
- una cipolla
- una carota
- olio extra vergine d'oliva qb.
- vino rosso per sfumare
- un mazzetto di aromi quali maggiorana, rosmarino, salvia
- una noce di burro
- un bicchiere scarso di latte
- sale fino e grosso, pepe qb.
- una manciata di pane e formaggio grattugiato

Mettete a bollire in abbondante acqua fredda le patate, nel frattempo in un'ampia pentola versate un filo d'olio, aggiungetevi la cipolla tritata, gli aromi e infine la carne tritata. Sfumate con un pò di vino e poi durante la cottura aggiungete a poco a poco acqua calda. Salate e pepate, poi fate asciugare il tutto in modo che non ci sia troppo liquido.
Fate raffreddare il tutto.
Quando le patate saranno morbide e quindi cotte sbucciatele, frullatele nel passaverdure, mettetele in una pentola con la noce di burro, un pizzico abbondante di sale e mescolate con il latte. Quando il purè sarà pronto fatelo un poco raffreddare.

Ora in una bella pirofila sistemate sul fondo la carne (cercate di non prendere l'eventuale sughetto che si sarà formato), dev'essere uno strato di circa 2 cm, bello compatto (schiacciatelo un poco con il cucchiaio). Aggiungete un poco di sugo, un paio di cucchiaiate e basta, giusto per creare un pò più di morbidezza.
Adesso con una sac-à-poche create con il purè delle piccole roselline su tutta la superficie della carne nella pirofila, coprendola tutta.
Ora prima di infornare la teglia spolverizzate la superficie delle roselline con il pangrattato e il formaggio, che creeranno una dorata crosticina.
Infornate a 250°C per 15-20 minuti circa. Buon appetito!!!

La foto qui sotto è stata fatta prima di spolverizzare le rosette... :)

w l'estate!

In teoria ci siamo quasi ma...l'estate sembra non aver voglia di arrivare!!! Basta con questo tempaccio orrido e piovoso, non se ne può più!!!
Che ne dite di esorcizzare la paura della non-estate con una ricetta fresca, non cotta, e dai sapori che ricordano la bella stagione???
Io la faccio spesso al ritorno dal mare...ci vuole pochissimo tempo ed è leggera ed abbastanza dietetica, per la felicità di tutte le fanciulle!

PASTA ALLA CARRETTIERA
Ingredienti per 4 persone
- un bel grappolo di pomodorini datterini o ciliegini
- alcune foglie di basilico fresco
- olio extravergine qb.
- sale fino qb.
- origano qb.
- pepe nero macinato qb.
- 320 gr di pasta, tipo spaghetti o farfalle

Tagliate in pezzettini molto piccoli i pomodori, senza però macellarli del tutto. Io di solito li taglio in quattro e poi ogni pezzetto ancora in due. Tagliate a sottili listarelle 5 o 6 foglie di basilico.
Raccogliete il tutto in un grilletto, badando a non perdere il succo dei pomodori, condite con una macinata di pepe, un paio di pizzichi di sale, una spolverata di origano essiccato e abbondante olio extravergine. Riponete, per il tempo necessario alla cottura della pasta, i pomodori in frigorifero.
Se avete tempo preparate questo condimento qualche ora prima di pranzare (prima di andare a spiaggia!!!), perchè i pomodori rilasceranno sapore e aroma nell'olio, creando un ottimo sughetto che legherà ancora meglio con la pasta.
Cotta e scolata la pasta al dente versatela nel grilletto dove sono conditi i pomodorini, mescolate e guarnite con alcune foglie ancora intere di basilico fresco... Buon appetito!!!

P.s.: Se vi piace potete aggiungere alcuni cubetti di mozzarella alla pasta già condita ormai nel piatto, sarà un ottimo contrasto tra caldo e freddo.

Torta Monna Lisa

Cari lettori è da un pò che non aggiornavo il sito, spero mi perdonerete! Per ovviare a questo inconveniente ho deciso di pubblicare una ricettina semplicissima che mi faceva sempre mia nonna, un'ottima torta morbida e sofficiosa da colazione che si presta a mille varienti diverse.
Quella che vi propongo qui è la base, poi potete aggiungere marmellata, cioccolato, canditi, yogurt, mandorle, nocciole, pezzettini di mela, pera... e chi ne ha più ne metta!
Ecco per voi la...

TORTA MONNA LISA
Ingredienti
- 350 gr di farina
- 250 gr di zucchero
- 2 uova
- 1 limone
- 1 bicchiere di latte
- 1 bicchiere d'olio extravergine d'oliva (sostituibile con lo yogurt)
- 1 bustina di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale

Separate i tuorli dal bianco, i tuorli mescolateli con le fruste elettriche con lo zucchero e i bianchi montateli a neve. Aggiungete ai rossi il bicchiere d'olio, la farina e il latte a poco a poco. Infine grattuggiate la buccia del limone e versatela nel composto, insieme al succo del limone, al sale e al lievito.
Per ultimi aggiungete i bianchi montati a neve, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto per non spezzare i legami che renderanno la torta soffice.
Infornate in una tortiera, precedentemente imburrata e infarinata, a 150°C per circa 45 minuti.
Buon appetito!!!

P.s.: io le ho anche infornate con l'aggiunta di pezzettini di mela in piccoli pirottini di alluminio, sempre imburrati ed infarinati, per regalarle ai miei amici per Pasqua. Decorati con zuccherini bianchi e un ovetto di zucchero e cioccolato! Un'ottima idea per un pensierino dolce e poco impegnativo!

Crema alle nocciole

Diciamoci la verità... a chi non piace la Nutella??? Certo non bisognerebbe assolutamente andare a leggerne gli ingredienti...altrimenti ci si sente male... ma allora perchè non farla in casa, un pò meno pasticciosa, con meno calorie e schifezze??????????
Vi assicuro che il risultato non lascerà nessuno scontento!!!

CREMA SPALMABILE ALLE NOCCIOLE
Ingredienti (le dosi sono per due vasetti medi) :
- 200 gr di cioccolato fondente
- 6 cucchiai di latte fresco
- 200 gr di latte condensato
- 50 gr di nocciole

Per prima cosa frullate a farina le nocciole con il mixer e mettetele da parte.
Spezzettate il cioccolato e mettetelo in una pentola a bagnomaria, fatelo sciogliere lentamente con il latte a temperatura ambiente, mescolandolo lentamente.
Appena il cioccolato sarà liquido spegnete la fiamma ma lasciate la pentola a bagnomaria. Aggiungete ora il latte condensato e la farina di nocciole, mescolando per amalgamare il tutto e sciogliere ogni grumo che si verrà a formare.
Conservate la crema in barattoli a chiusura ermetica in un luogo fresco ed asciutto.
Buon appetito!!!

Un primo un pò diverso... :)

Ho deciso di cambiare un pò dai soliti risotti, paste... e mi sono inventata queste crepe un pò diverse e salate ;)

CREPE CENERE E SALMONE
Ingredienti per circa 10-15 crepe molto sottili
- 200 gr di farina
- 4 uova
- un pizzico di sale
- due cucchiaini di lievito per pizze
- 30 gr di burro fuso
- 3/4 di litro di latte fresco
- olio per friggere

- 300 gr di philadelfia
- 2-3 cucchiaiate di patè d'olive nere
- 100 gr di salmone affumicato

Per prima cosa fate le crepe:
Separate i rossi d'uovo dai bianchi, i bianchi montateli a neve e metteteli per pochi minuti in frigorifero.
Ora aggiungete ai rossi d'uovo i bianchi d'uovo, la farina, la presa di sale, e il burro fuso un poco raffreddato. Infine il lievito.
Ora a poco a poco mescolando aggiungete il latte, fino a raggiungere una consistenza cremosa ma abbastanza liquida.
In una padella molto bassa e antiaderente (se non possedete la padella per le crepe)versate un cucchiaino d'olio e su fuoco vivace stendete un mestolo alla volta del composto prima ottenuto: con una paletta aiutatevi per girarla da un lato e dall'altro, affinchè sia dorata da entrambi i lati.
Aggiungete olio ogni due-tre crepe circa.

A parte create in una ciotola una crema fatta di philadelfia e patè d'olive.

Farcite le crepe dopo averle un poco riscaldate in forno, create al loro interno una pallina di crema distesa e sovrapponete all'interno una fetta di salmone affumicato. Chiudetele e metà e servite tiepide.
Buon appetito!!!

L'inverno sarà passato???

Vista la bella giornata di oggi mi auguro che l'inverno sia veramente passato... ma dato che ormai non si può mai dire...ho deciso di regalarvi una ricettina semplicissima che è diventata un must per le mie amiche Daniela ed Elena...
Loro saranno le più contente probabilmente ma vi consiglio di provarla...è ottimaaaaa!!!

CIOCCOLATA CALDA IN TAZZA
Ingredienti per una tazza e mezza circa di cioccolata
- 80 gr di cioccolato fondente
- 2 dita di latte fresco (misurateli con un bicchiere ovviamente)
- 1 dito d'acqua tiepida
- 3-4 cucchiai di zucchero a velo

In un pentolino a bagnomaria mettete il cioccolato a fondere con l'acqua, lasciate che sia completamente fuso poi aggiungete mescolando il latte e lo zucchero a velo, facendolo assorbire per bene.
Se dovesse risultare troppo liquida spostate il pentolino direttamente sul fuoco e fate cuocere la cioccolata per pochi minuti mescolandola fino alla consistenza che desiderate...è una meraviglia!!!
Buon appetito!!!

Arrosto alle nocciole

Dato che il tempo non lascia ancora spazio alla primavera ho deciso di scrivere ancora una ricetta un pò "invernale"... E' veramente ottima e delicata, da accompagnare con alcune belle patatine al forno!!! Un tipico pranzo della domenica!

ARROSTO ALLE NOCCIOLE
Ingredienti:
- un arrosto di vitello o tacchino, molto tenero
- una cipolla bianca
- due spicchi d'aglio
- una foglia d'alloro
- olio extravergine d'oliva qb.
- vino bianco per sfumare qb.
- sale, pepe qb.
- acqua calda

- 150 gr di nocciole sgusciate
- panna da cucina (una confezione piccola)
-olio extravergine d'oliva qb.
- sale qb.

In una pentola versate un filo d'olio, sistemate la cipolla e l'aglio finemente tritati, la foglia d'alloro, una manciata di nocciole (50 gr circa) un pò spezzettate e infine l'arrosto. Fatelo cuocere, dopo averlo salato e pepato, per un'ora circa, sfumandolo con il vino bianco e poi bagnandolo d'acqua calda, fatta scaldare in un pentolino di volta in volta.
Nel frattempo in una padella antiaderente versate un filo d'olio, le restanti nocciole frullate non troppo finemente (devono sentirsi dei pezzettini, non dev'essere quindi una polvere del tutto) e la panna da cucina.
Si verrà così a creare una crema molto aromatica da emulsionare con un poco del sughetto creato dalla carne: mescolatene 3-4 cucchiai alla crema di nocciole e poi servite l'arrosto tagliato a fette con sopra la suddetta salsa.
Buon appetito!!!

Spaghetti al sughetto di pesce Mediterraneo

Il pesce... Che meraviglia!!! Ma quante volte al ristorante ordiamo pasta al sugo di pesce perchè ci sembra una cosa complicatissima da fare in casa??? Ebbene, non è così! Certo richiede un poco di pazienza prepararne uno ottimo ed appetitoso, ma il risultato di sicuro merita la fatica!
Un solo consiglio, ma assolutamente indispensabile: il pesce prendetelo fresco, affidatevi ad un buon pescivendolo che vi sappia dire quale pesce conviene prendere in giornata, perchè non si può trovare in ogni stagione sempre la stessa qualità di pescato, ma al tempo stesso sono diverse le razze che si prestano a questa preparazione!
Io oggi ve lo propongo con la Gallinella :)

INGREDIENTI PER 3 PERSONE:
- 2 gallinelle di medie dimensioni
- 2 spicchid'aglio privati dell'anima
- un poco di cipolla bianca
- olio extravergine qb.
- vino bianco qb.
- sale fino qb.
- prezzemolo tritato qb.
- pepe qb.
- 4 o 5 pomodorini pachino
- una manciata di pinoli
- una decina di olive nere taggiasche
- 7 o 8 capperi sotto sale
- 2 cucchiai di passata di pomodoro
- peperoncino qb.
- 240 gr. di spaghetti

Dopo aver pulito e ben sciacquato il pesce preparate in una capiente padella un fondo di olio extravergine, uno spicchio d'aglio tritato, un poco di cipolla, una grattata di pepe e un pizzico di prezzemolo tritato. Nella padella sistemate le due gallinelle e fatele cuocere per una decina di minuti, bagnandole con un paio di dita di vino bianco. Salate con un paio di pizzichi di sale fino.
Quando vedrete che la carne dei pesci risulta ben cotta tiratele via e poggiandole su un tagliere iniziate a pulirle dalle lische e dalla pelle. E' questa forse la parte più complessa della preparazione, che richiede un poco di pazienza e di attenzione.
Con calma apritela nel senso della lunghezza creando dei filetti, poi con l'aiuto delle mani create dei bocconcini che non contengano spine (palpate i pezzetti con cura, non vi preoccupate che le mani vi odorino, il pesce cotto non puzza mai come quello crudo!). Non sprecate nulla del pesce, sarebbe un vero peccato perchè i pezzettini più piccoli e "nascosti" sono i più gustosi (come quelli delle guance)! Dopo questa operazione mettete il pesce ben pulito da parte, in una tazza o contenitore.
Visto che in cucina nulla è da buttare, riprendete la padella usata in precedenza e con l'aiuto di un colino filtrate il fondo di cottura, che rimetterete poi nella padella per riprendere la cottura del sugo. Il fondo già usato per cuocere il pesce è molto saporito e ha assorbito gli odori del pesce, buttarlo sarebbe un delitto!
In questo fondo aggiungete un filo d'olio extravergine, l'altro spicchio d'aglio tagliato finemente, un poco di cipolla finissima, le olive snocciolate, i capperi sciacquati dal sale, la manciata di pinoli e i pomodorini tagliati in spicchi sottili. Fate appassire questi ingredienti sfumandoli con due dita di vino bianco e infine aggiungete il pesce che avevate messo precedentemente da parte, unendolo ai cucchiai di passata di pomodoro.
Salate ancora se necessario e aggiungete un poco di peperoncino per dare brio.
Quando la pasta sarà giunta a cottura scolatela e saltatela in padella per un paio di minuti, infine spolverizzatela di prezzemolo tritato.
Buon appetito!!!

Un pò di Francia...per fare festa con gli amici!

La Francia...quanti ricordi! Le mie cugine e i miei zii sono tutti lì, e ogni tanto per pensarli un pò mi viene la voglia di creare un grande classico della loro cucina...la Quiche Lorraine!

E' una torta salata ottima, che in Francia viene fatta con la famosa Creme Fresh, una sorta di philadelfia pannoso, che qui in Italia è semi-introvabile... io quindi la faccio con la ricetta inviatomi da mia zia Rosa, che per ovviare al problema della crema usa il gruviera... è fantastica!!!

QUICHE LORRAINE

Ingredienti per una teglia di 25 cm di diametro:

- 200 gr di farina

- 100 gr di burro

- sale qb

- acqua fredda qb

- 150 gr di gruviera

- una striscia di pancetta affumicata

- 3 uova

- sale e pepe qb

- latte qb

Per prima cosa lavorate il burro freddo con la farina e un pizzico abbondante di sale fino su una tavola per impastare, creando un conetto con gli ingredienti in polvere.

Quando il burro inizierà ad agglomerare la farina aggiungete l'equivalente di due o tre cucchiai d'acqua fredda, continuando ad impastare. Qunado avrete formato una palla di pasta liscia fasciatela di carta da forno o pellicola e riponetela in frigorifero.

In un grilletto rompete le uova, sbattele con 3 pizzichi abbondanti di sale fino e una grattata di pepe nero. A parte fate frullare i 150 gr di gruviera e poi aggiungetela alle uova sbattute, mescolando. Unite anche la pancetta fatta a cubetti e un poco di latte, l'equivalente di un bicchiere circa. Il ripieno dev'essere infatti semi liquido ma non troppo altrimenti la cottura non sarebbe uniforme.

In una teglia rotonda, imburrata ed infarinata, disponete la pasta dopo averla stesa con un mattarello con uno spessore di circa 3-4 mm.

Devono crearsi dei bordi di pasta affinche il ripieno non fuoriesca sulle pareti della teglia.

In un forno preriscaldato a 200°C cuocetela per circa 25-30 minuti.

E' ottima tiepida ma anche fredda non è malvagia affatto! E' l'ideale per pic nic, stuzzichini e feste fra amici...facile e veloce non vi tradirà mai!

Buon appetito!!!

Pasta Delhi...zia!

Qualche week end fa il mio ragazzo ha deciso di viziarmi un pò cucinandomi una cenetta romantica e...devo dire che mi ha stupita una volta di più!!!

Poichè oltre che un bravo cuoco è anche un pò vanitoso [ ;) ] gli ho promesso che avrei pubblicizzato un pò la sua ottima (devo dire la verità!) ricetta... Quindi, dedicata al mio Guido, vi scrivo gli ingredienti per la

PASTA DELHI...ZIA!

Ingredienti per due persone:

- 400 gr di code di gamberone surgelate o meglio ancora freschi

- 200 gr di pomodorini pachino

- uno spicchio d'aglio

- olio extravergine qb

- peperoncino qb

- vino bianco qb

- un cucchiaino di curry in polvere

- sale qb

- 180 gr di pasta corta, tipo penne

Per prima cosa, se i gamberi sono surgelati, cuoceteli per alcuni minuti in acqua bollente leggermente salata e poi scolateli. Se aveste a disposizione i gamberoni freschi (che fortuna!) puliteli e lavateli ma non sbollentateli assolutamente! Nel cuocere in padella rilascerenno tutti i loro gusti arricchendo il piatto.

In una padella versate un filo d'olio, tagliate finemente lo spicchio d'aglio, privato dell'anima, e fatevi saltare i gamberoni per alcuni minuti, dopo averne sgusciato interamente una metà mentre dell'altra toglietene del guscio solo la prima parte, lasciando intatto il resto (dovrete avere il corpo del gambero "nudo" dalla testa fino alla metà, ma con la coda). Sfumate con due dita di vino bianco e continuate la cottura fino a quando non saranno lucidi e già un poco cotti.

A questo punto lavate e tagliate i pomodorini in quarti e aggiungeteli in padella facendoli saltare per almeno 10-15 minuti. Dovranno rilasciare il succo e appassire nella buccia.

Aggiungete ora una punta di peperoncino, che solletichi ma non dia fastidio e soprattutto non copra i sapori, e un cucchiaino di curry.

Lasciate insaporire ancora per un paio di minuti e quando la pasta sarà cotta saltate il tutto in padella.

Servite caldo con una piccola guarnizione di pomodorini pachino tagliati a fiore e qualche gambero non del tutto sgusciato (vedi sopra).

Vi consiglio di gustarvi il piatto con un buon bicchiere di vino bianco, se possibile la luce di una candela e... una buona compagnia! ;)