La focaccia PERFETTA

Rieccomi con una bella e buona ricetta, una focaccia fragrante e profumata!
La focaccia qui in Liguria è un'istituzione e farla bene in casa è un po' impossibile...certo non sarà mai come quelle meravigliose focacce delle panetterie di Genova però con questa ricetta vi assicuro che il risultato vi renderà felici!

FOCACCIA FATTA IN CASA

Ingredienti per una teglia (diametro di circa 28 cm):
- 250 g di farina
- 125 g di acqua tiepida
- 10 g di lievito di birra fresco (il cubetto)
- 25 g di olio evo
- 2 pizzichi di sale fino
- 1/2 cucchiaino di zucchero

Versate la farina, il sale e lo zucchero in un capiente recipiente.
Mescolate in un bicchiere o in una brocchetta acqua, olio e lievito di birra.
Versate il tutto sulla farina ed impastate energicamente fino a formare una bella palla elastica. Io impasto il tutto direttamente nel recipiente, senza usare la tavola di legno, ma fate come vi viene più comodo.
Se volete potete aggiungere all'impasto salvia tritata o rosmarino, è una cosa da fare ora perché se dopo la lievitazione si andasse a toccare di nuovo l'impasto bisognerebbe poi lasciarlo di nuovo lievitare.
Mettete l'impasto nel recipiente (se aveste usato la tavola per impastarlo) e versate un poco d'olio sulla superficie della palla di pasta e mettetela a riposare coperta da un panno da cucina, se possibile nel forno spento.
Dovrà lievitare per due ore.

Ungere una teglia dai bordi bassi e sistemateci l'impasto, stendendolo con le mani fino ai bordi. Create ora con le dita dei profondi buchi, fatene tanti, a ripetizione. Più buchi ci sono e più sarà buona la focaccia!
Versate sulla superficie della focaccia un mix creato in un bicchiere: un dito di olio evo, un cucchiaino di sale e un dito di acqua. Questo composto farà si che nei buchi si crei quel cremino salato che sulla focaccia le da una marcia in più!
Infornate per circa 20 minuti a forno caldissimo (230°C preriscaldato) ventilato e dotato di una piccola vaschetta di acqua. Io solitamente uso una piccola teglia profonda piena d'acqua.
Questo trucchetto renderà la vostra focaccia soffice e perfetta!
Buon appetito!!!

Crema catalana!

Ieri pomeriggio, complice un'influenza che non mi molla da due settimane, ho deciso di preparare un dolcino...
Ho provato questa ricetta e devo dire che è veramente ottima!!!
Velocissima e adatta anche ad essere fatta all'ultimo momento se avete ospiti! Deve solo raffteddare in frigo due orette!

CREMA CATALANA
Ingredienti per circa 5 persone

-25 g di maizena o fecola di patate
- 4 tuorli
- 120 g di zucchero
- 1 cucchiaio raso di cannella
- 1 bacca di vaniglia
- 1/2 litro di latte
- zucchero (meglio se di canna) per la crosticina

Sciogliere la maizena con poco latte, quindi il restante latte scaldatelo con la cannella e la vaniglia. Non deve bollire!
Nella ciotola dove avete sciolto la maizena aggiungete lo zucchero e i rossi d'uovo e sbattete fino a creare una crema liscia.
Aggiungete il composto al latte caldo (togliete la stecca di vaniglia!) e, mescolando con una frusta, cuocete a fuoco lento finché non si addensa.
Trasferite la crema negli stampini e fate raffreddare. Sono necessarie due orette in frigo.
Quando la vorrete servire cospargetele di zucchero e usate il cannello per caramellare lo zucchero. Se non avete il cannello potete mettere le ciotoline nel forno, nel ripiano più alto, ed usare il grill per circa 5 minuti.
Buon appetito!!!

Strudel salato!

Domani sera andiamo a cena da un amico...cosa portare di sfizioso???
Perché non uno strudel salato con un impasto un po' particolare? Io lo farciro' con prosciutto e provola affumicata ma ognuno di voi è libero di trovare altri abbinamenti! Unico accorgimento? La pasta va fatta la sera prima!!!

STRUDEL SALATO
Ingredienti per uno strudel

- 80 g di burro a cubetti
- 100 g di farina
- 100 g di ricotta fresca
- 1 pizzico di sale

- 1 provola affumicata
- 150 g di prosciutto cotto
- foglioline di maggiorana q.b.

Mettete in una ciotola il burro freddo a cubetti, unite il sale, la farina e la ricotta. Impastate velocemente per creare una palla compatta. Fasciatela di pellicola e riponetela in frigorifero per una notte.
Il giorno dopo, aiutandovi con la carta da forno stendetela (mettete un po' di farina sulla carta da forno e sul mattarello). Farcitela con pezzetti di formaggio e le fette di prosciutto, quindi avvolgete il tutto con la pasta e giratelo con i bordi a pancia in giù.
Questo farà si che lo strudel in cottura non si apra. Se volete renderlo più dorato potete spennellarlo con un uovo leggermente sbattuto. Infornate a 180 °C per 20 minuti. Servite tiepido.
Buon appetito!!!

Salmone gratinato

Il salmone fresco è da sempre un ingrediente che mi aveva creato problemi...in qualsiasi modo lo cucinassi non mi aveva mai soddisfatto...
In padella risultava grasso, bollito o al vapore restava stopposo...come renderlo più appetibile???
Una mattina dal pescivendolo ho origliato questa semplicissima ricettina che lo rende morbido e non grasso!

SALMONE GRATINATO
Ingredienti per due persone:

- 2 fette di salmone fresco
- pan grattato q.b.
- 1 spicchio d'aglio
- 1 cucchiaio d'olio evo
- gusti vari a vostro piacimento
- sale fino q.b.

Foderate di carta da forno una teglia dai bordi alti e metteteci le fette di salmone.

In un padellino scaldate l'olio evo e saltateci il pane grattugiato per farlo dorare un poco. Potete aggiungere lo spicchio d'aglio finemente tritato e i gusti che avrete scelto in modo da insaporire bene la miscela.

Salate un poco le fette di salmone e aggiungete due pizzichi di sale anche nel mix di pane e aglio, sistemate quindi il tutto sulle fette di salmone e schiacciatele bene per far aderire il tutto.
Infornate a 180C per circa 25 minuti... Vedrete che il risultato sarà ottimo, non grasso ma nemmeno stopposo! Se vi fa piacere potete servirlo con un poco di succo di limone e una bella insalata fresca.
D'ora in poi il salmone solo così!!!

Buon appetito!


 

Cous cous genovese!

Oggi vi voglio dare una ricetta molto semplice ma parecchio gustosa, adatta all'estate e ai pranzi al mare!

COUS COUS GENOVESE
Ingredienti per 4 persone

- 350 g di cous cous precotto
- 4 cucchiai abbondanti di pesto
- 150 g di feta greca
- pomodorini datterini q.b.
- olio evo e sale q.b.

Innanzitutto bisogna cuocere il cous cous: attenetevi alle istruzioni sulla scatola, ogni cous cous ha tempi di cottura leggermente diversi. Ci vorranno 5 minuti di media.
Appena il cous cous è cotto e tiepido conditelo con il pesto (io lo faccio normalmente con 4 mazzetti di basilico, 35 g di pinoli, 50 g di parmigiano e 20 g di pecorino Sardo, uno spicchio d'aglio grande e olio evo q.b.), quindi tagliate i pomodorini e aggiungeteli.
Condite con poco olio evo (il pesto già ne rilascerà) e sale, quindi aggiungete i cubetti di feta greca.
Buon appetito!!!

Crema di melanzane!

Rieccomi con una ricettina semplicissima e veloce che si può utilizzare per la pasta, tartine, di accompagnamento al pesce e alla carne! È a base di melanzane e basilico, fresca e adatta all'estate!

CREMA DI MELANZANE
Ingredienti per 4 porzioni
- 1 melanzana tonda viola
- 1 mazzetto di basilico
- 2 spicchi d'aglio
- pinoli q.b.
- pecorino grattugiato q.b.
- olio evo q.b.
- sale fino q.b.

Lavate bene la melanzana e senza toglierle il picciolo sistematela in una teglia foderata di carta da forno. Cuocetela per circa 40 minuti a 180C fino a quando non sembrerà raggrinzita e morbida.
Tagliatela a metà e lasciatela raffreddare. Nel mentre mettete nel frullatore l'aglio, i pinoli, le foglie di mezzo mazzetto di basilico e il pecorino. Aggiungete quindi la polpa della melanzana (scavatela con un cucchiaio eliminando così la buccia senza sprechi), salate e aggiungete circa due cucchiai di olio.
La salsina è pronta! Come sughino sulla pasta è ottima ma anche spalmata sulle tartine per un goloso aperitivo!
Buon appetito!!!!!!!

Avocado-mania!

I miei gusti vanno a periodi, questo è quello dell'avocado!!!
Dopo averlo assaggiato, schifato e quindi riassaggiato me ne sono innamorata! Ho trovato almeno tre usi con cui adoperarlo, per cui eccoveli qui!

GUACAMOLE RIVISITATA "ALLA ELENA"
Ingredienti:

- 1 avocado maturo
- poca cipolla bianca tagliata sottilissima
- pomodorini ciliegino (5 pomodorini vanno benissimo)
- sale fino q.b.

Tagliate a pezzetti i pomodorini, uniteli alla cipolla in una ciotolina.
Eliminate buccia e nocciolo centrale dall'avocado (se è bello maturo come deve essere il frutto viene via della buccia appena tagliato a metà, aiutatevi con un cucchiaio) e "spiaccicatelo" nella ciotolina con i pomodori e la cipolla aiutandovi con una forchetta. salate il tutto a vostro piacimento, se vi fa piacere aggiungete anche un po' di pepe. Il risultato deve essere una crema densa, giusta giusta per tuffarci dentro le classiche patatine messicane di mais!
Buon appetito!!!


TORTILLAS CON GUACAMOLE E SALMONE
Ingredienti:

- Salsa guacamole (vedi ricetta su!)
- 50 g di salmone affumicato per ogni commensale
- tortillas di mais
- olio evo q.b.

Dopo aver fatto la guacamole con la ricetta che potete leggere poco più su la potrete utilizzare in questo semplice modo:
scaldate una tortillas alla volta in una padella larga ed antiaderente, unta con poco olio. La tortillas prenderà colore e diventerà croccantina.
Ora spalmate un cucchiaio di guacamole in ogni tortillas calda e distribuite le fettine di salmone all'interno. Chiudetela piegandola a metà e...et voilà! Fatto!
Potete accompagnare questa tortillas con l'insalata che vedrete più giù...
Buon appetito!!!



INSALATA DI AVOCADO, FETA E GAMBERI
Ingredienti per 4 persone:

- 1 avocado maturo
- 2 lime
- 200 g di feta greca
- 2 cipollotti freschi
- 400 g di code di gambero surgelate
- pomodorini ciliegini (circa 20)

Fate saltare in padella i gamberoni ancora surgelati, quando saranno cotti (ci vorranno almeno 15 minuti) sgusciateli e teneteli da parte.
Togliete buccia e nocciolo centrale dall'avocado e fatelo a cubetti di dimensioni ridotte.
Allo stesso modo tagliate la feta greca e aggiungetela in una terrina ai gamberi sgusciati, ai pomodorini tagliati a quarti e all'avocado a cubetti.
Condite con  il cipollotto tagliato finissimo, olio evo e sale.
Bagnate con il succo di un lime spremuto e decorate il piatto con fette di lime appassite in padella o su una griglia ben calda.
Buon appetito!!!

P.s.: piccola variante... questa insalata è ottima anche da portare come pranzo durante un turno di lavoro, potete sostituire i gamberi (che hanno una preparazione più lenta) con dell'ottimo salmone affumicato!

Riso thai all'orientale!

Rieccomi tornata a scrivere qui sul blog...dopo anni (sigh!!!) di mancanza...
Un po' di ricette le ho ora, quindi a poco a poco ve le inoltrerò!
Per ora iniziamo con questo "risotto" semplicissimo che profuma d'oriente!
Dopo un viaggio in Cambogia il minimo è ricercare parte di quei sapori...certo è che alcuni ingredienti e poi soprattutto l'atmosfera sono irreplicabili ma ci si prova!
Ecco a voi...

RISO THAI ALL'ORIENTALE

Ingredienti per 4 persone:
- un bicchiere di riso jasmin
- 1/2 cipolla
- 5 o 6 peperoni piccoli (li trovo all'Ipercoop, sono molto piccolini, colorati e dolcissimi, nulla a che vedere con i classici peperoni)
- 400g di code di gamberoni (io uso quelli congelati)
- un cucchiaino di zenzero (meglio se fresco e quindi grattugiato)
- salsa di soia q.b.
- un peperoncino secco
- olio evo e sale q.b.

Tagliate a pezzettini finissimi i peperoni puliti dai semi e lavati. Metteteli in padella con la cipolla, un poco d'olio e il peperoncino  e iniziate la cottura, salando il tutto. Ci vorranno almeno 45 minuti, devono praticamente disfarsi, diventando una specie di crema. Sarà sicuramente necessario aggiungere acqua calda durante la cottura.
A cottura quasi ultimata aggiungete lo zenzero e mescolate.
A parte fate cuocere in acqua bollente e salata il riso, scolatelo e tenetelo da parte.
In una padella con poco olio saltate i gamberi ancora congelati. Per circa 15 minuti dovranno cuocere lentamente, quando poi saranno pronti li dovrete sgusciare e aggiungere alla padella con i peperoni ormai pronti.
A questo punto saltate il riso in padella e se vi fa piacere aggiungete poca salsa di soia.

Buon appetito!!!