Una sfiziosa torta salata con le verdure di stagione!

L'autunno è iniziato e la frutta e la verdura estiva ormai ci stanno abbandonando. Ritornano le verdure autunnali, che a volte ci fanno sembrare la "brutta stagione" un pò triste, poco fresca ed appetibile.
Ma tutte le verdure si possono trasformare in un secondo piatto gustoso e un pò diverso, basta aver voglia di usare la fantasia!
Oggi vi propongo qualcosa con gli zucchini!

TORTA SALATA CON ZUCCHINI E SALSICCIA
Ingredienti per una teglia di 25 cm di diametro

- 200 gr di farina
- 100 gr di burro
- sale e pepe qb
- acqua fredda qb
- 3 zucchini
- 1 cipolla
- vino per sfumare
- un pezzo di salsiccia bollita di 20-25 cm di lunghezza
- un uovo
- due cucchiai di ricotta fresca
- un bicchiere di latte
- 2 dita di bicchiere di panna da cucina (facoltativa)
- 30 grammi di formaggio grattugiato (parmigiano, groviera...)

Impastate la farina, un pizzico di sale e il burro ammorbidito con 3 cucchiai d'acqua fredda. Quando l'impasto creerà una palla liscia fasciatela di pellicola e fatela riposare in frigorifero.
In una capiente padella versate un filo d'olio, aggiungetevi le cipolle affettate, gli zucchini e un poco di sale e di pepe.
Fateli rosolare e poi sfumate con il vino. Continuate la cottura aggiugendo un poco d'acqua se necessario.
A parte tritate grossolanamente la salsiccia e ponetela in un recipiente, unendola con il formaggio grattugiato, l'uovo,la ricotta, un pizzico di sale e un poco di pepe.
Quando gli zucchini saranno cotti fateli raffreddare e poi aggiungeteli nel recipiente, unendo anche il latte e la panna. Mescolate il tutto e fate ulteriormente raffreddare.
Stendete ora in una teglia dai bordi alti la pasta, aiutandovi con della carta da forno. Versateci all'interno il ripieno e infine infornate a 180°C per 25 minuti circa.

Buon appetito!!!

Un secondo sfizioso e d'effetto :)

Il classico è pur sempre il classico no? E da sempre l'idea dell'arrosto ci fa venire in mente i pranzi della domenica, i sapori delle cose buone... ma perchè usare sempre le vecchie ricette e non provare questa nuova ricettina semplice ma di grande effetto???

ARROSTO IN CROSTA CON FUNGHI FRESCHI
Ingredienti per 4 persone

- un pezzo di carne da arrosto compatto, di bovino adulto o maiale (fatevi consigliare dal macellaio per il peso)
- una confezione di pasta sfoglia
- 2 funghi porcini freschi o una confezione di funghi freschi champignon
- due fette di prosciutto cotto (o se vi piace di più di crudo oppure di pancetta)
un poco più spesse del normale
- una cipolla
- due spicchi d'aglio
- olio extravergine qb.
- un rametto di rosmarino
- sale grosso qb.
- acqua calda
- vino rosso per sfumare (se si tratta di carne di bovino) o bianco (se è maiale)

In una capiente pentola versate un filo d'olio, tritate metà cipolla, lo spicchio d'aglio e il rametto di rosmarino.
Dopo aver fatto soffriggere il tutto per pochissimi minuti aggiungete la carne, quindi salate e pepate.
Sfumate con il vino e fate cuocere per un'ora almeno, aggiungendo di tanto in tanto acqua calda.
Mentre l'arrosto cuoce preparate in una padella i funghi: spazzolateli per levare bene la terra, poi tagliateli a fette sottili, sistemateli nella padella con un filo d'olio, uno spicchio d'aglio e sale qb.
Cuoceteli facendoli però rimanere sodi, perchè tanto verranno parzialmente ricotti in forno.
Quando l'arrosto e i funghi saranno pronti bisognerà comporre il piatto (non buttate via il sugo dell'arrosto, vi servirà in seguito!):
servitevi di una teglia da forno bassa, foderatela di carta da forno e ungetela pochissimo d'olio. Stendetevi sopra la pasta sfoglia, versatevi i funghi (scolateli, non devono rilasciare troppa acqua sulla pasta) mantenedoli al centro possibilmente, perchè i bordi vi serviranno per fasciare la carne. Se volete ritagliate una strisciolina di pasta, per decorare il tutto successivamente.
Ora ricoprite il pezzo intero di arrosto con il prosciutto e ponetelo al centro della pasta. Richiudete il tutto con cura, decorandone la sommità con la strisciolina precedentemente ritagliata, modellata a rosellina o come più vi piace.
Ponete il tutto in forno preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti, fino a quando la superficie non sarà dorata.
Potete servire l'arrosto con un contorno di semplici patate arrosto, o spinaci, o fresca insalatina poco condita.
Quando taglierete a fette l'arrosto servitelo con sopra un cucchiaio di sugo di cottura, renderà la carne più morbida e succulenta.
Buon appetito!!!

Un suggerimento: io l'ho servito anche con una salsa ai funghi semplicissima. Tenetevi da parte una o due cucchiaiate di funghi e frullateli con un paio di cucchiai di panna da cucina. Se la fate intiepidire sarà un'ottima salsina, da allungare con un poco del sugo di cottura dell'arrosto.