E' una ricetta un pò elaborata, perchè ogni elemento richiede un pò di pazienza...noi l'abbiamo realizzata in circa 5 ore lavorandoci in due... armatevi di pazienza ma fidatevi, il risultato è spettacolare!!!
TORTA DENISE
Ingredienti per una torta di circa 25 cm di diametro
Per la base pan di spagna:
- 75 g di farina
- 75 g di fecola di patate o maizena
- 150 g di zucchero
- 5 uova
- 1 pizzico di sale
- 1 bustina di vanillina
- 2 cucchiai di cacao amaro in polvere (facoltativo)
Per la crema di nocciole:
- 100 g di nocciole tostate
- 25 g di zucchero di canna
Per la farcia:
- 350 g di cioccolato bianco
- 125 ml di panna liquida
- 25 g di glucosio
- 60 g di pasta di nocciole (vedi ricetta su)
Per la crema al burro:
- 100 g di burro
- 150 g di margarina
- 350 g di zucchero a velo
- 3 cucchiai di latte
Per la pasta di zucchero:
- 250 g di zucchero a velo
- 1 cucchiaino di miele
- 1 cucchiaino d'acqua
- coloranti a vostro piacere
Iniziate con il pan di spagna:
dividete gli albumi e i rossi in due ciotole separate. Aggiungete ai tuorli metà dello zucchero e iniziate a lavorare il composto con le fruste elettriche, fino a far diventare l'impasto denso e spumoso, di colore giallo chiaro (frullate il tutto per almeno 10 minuti!!!).
Ora, dopo aver pulito bene le fruste, frullate il bianco d'uovo fino a farlo diventare sodo e quindi aggiungete il restante zucchero.
Mescolate quindi con molta delicatezza i due composti, e aggiungete le farine, la vanillina, il sale e se lo gradite il cacao amaro in polvere.
Dopo aver imburrato ed infarinato una teglia di 25 cm di diametro disponetevi il composto con molta delicatezza, per far in modo che non si sgonfi. Livellatelo e infornatelo in forno statico preriscaldato a 180°.
Dovrà cuocere per circa 30-40 minuti, non aprite il forno prima dello scadere della metà del tempo di cottura, altrimenti si sgonfierà. Verificate lo stato di cottura con uno stuzzicadenti, dovrà uscire dalla torta asciutto e pulito.
Fatela raffreddare per un pò nel forno spento e all'interno dello stampo, quindi sformatela e quando sarà completamente fredda tagliatela a metà per farcirla.
Per fare la farcitura dovete inizialmente creare la pasta di nocciole:
mettete le nocciole tostate e lo zucchero di canna in un frullatore e armatevi di santa pazienza. Dovrete frullarle per quasi mezzora (mi raccomando, fermatevi di tanto in tanto perchè altrimenti vi si fonde il frullatore!!!) fino ad ottenere una crema liscia, unta e semi liquida. Le nocciole infatti tireranno fuori il loro olio essenziale, ma ci vuole un pò di pazienza.
Ora mettete da parte la crema di nocciole ottenuta e iniziate a fare la vera e propria farcitura.
Sciogliete a bagnomaria il cioccolato e nel frattempo scaldate in un pentolino la panna insieme al glucosio.
Mescolate insieme la panna e il cioccolato, quindi aggiungetevi la pasta di nocciole. Mescolate il tutto con una frusta a mano e lasciate riposare fuori dal frigo (si indurirebbe troppo).
Quando il pan di spagna si sarà raffreddato completamente e così anche la crema al cioccolato bianco potrete completare la prima fase della torta, farcendola. Se vi fa piacere potete aggiungere qualche scaglia di cioccolato fondente o qualche piccola meringa per dare croccantezza alla farcitura.
Passiamo ora alla crema al burro che vi permetterà di attaccare alla superficie della torta la pasta di zucchero.
Dovete semplicemente mescolare margarina, burro e zucchero a velo aiutandovi con il latte a temperatura ambiente. Otterrete una crema morbida, adatta ad essere spalmata.
Conservatela in frigo solo se doveste finire le altre preparazioni, altrimenti tenetela fuori frigo o si addenserà troppo.
Ora siamo finalmente arrivati al dunque.......la pasta di zucchero!!!
Scaldate in un pentolino il miele e l'acqua, quindi mescolate il tutto con lo zucchero a velo in una ciotola capiente. Dovrete ottenere una bella palla bianca, compatta ma non secca. Se fosse necessario aggiungete zucchero a velo, vedrete che inspiegabilmente l'acqua sarà sufficiente per quanto poca.
Ora suddividete la pasta di zucchero in panetti e coloratela con i colori in gel o in polvere a vostro piacimento, in base a cosa volete realizzare.
Quando impasterete il colore nella base bianca ricordatevi che:
- è necessario usare i guanti (tipo quelli in lattice) per ogni tipo di colore che volete creare. Eviterete di mischiare i colori e soprattutto di sporcarvi troppo le mani.
- bastano poche gocce o un quantitativo minimo di colorante per colorare la pasta, quindi andate per gradi ed aggiungetelo poco a poco
- impastate il tutto con energia, il colorante si manifesta dopo un pò che lo state lavorando
Noi l'abbiamo colorata di grigio, azzurro, verde e marrone per creare una piccola famigliola di koala, dei rametti con le foglie e il cielo pieno di nuvolette bianche.
Abbiamo fatto la base per i koala tritando dei biscotti tipo Digestive, per creare un effetto terriccio, ed "incollandoli" poi alla base della torta spalmata di crema al burro.
La pasta si modella come pongo o das, tende a seccarsi facilmente quindi fasciatela con pellicola trasparente.
Se dovesse risultare troppo secca potete inumidirvi un pò le dita per ridarle un pò di elasticità.
Aiutatevi con stuzzicadenti o altri piccoli accessori per creare diverse decorazioni.
Ora siamo arrivati alle fasi finali:
spalmate la torta, già divisa in due e farcita, con la crema al burro, ricoprendola interamente anche sui bordi (servirà per fare aderire la pasta di zucchero). Ora stendete con un mattarello la pasta di zucchero del colore prescelto per fare da base (non più di 3-5 mm di spessore!) e applicateci sopra i decori che avrete creato in precedenza (fiocchi, pupazzini...) usando come collante un poco di crema al burro...e BUON APPETITO!!!
