HALLOWEEN!!!

Come potevo farmi scappare l'occasione di un'ottima ricetta alla zucca in previsione del week end che ci aspetta???

E' una ricetta semplicissima, da gustare tiepida ma anche fredda.

TORTA SALATA ALLA ZUCCA

Ingredienti:

- 200 gr di farina

- 100 gr di burro

- 1,5 dl d'acqua fredda

- sale qb

- 600 gr di zucca

- un poco di cipolla

- olio extravergine qb

- vino bianco per sfumare

- 100 gr di pancetta tagliata a cubetti

- 100 gr di parmigiano grattuggiato

- 100 gr di groviera

- un uovo intero

- sale e pepe qb

- acqua calda qb

- latte qb

Lavorate burro e farina, aggiungendo l'acqua a poco a poco e il sale. Impastate il composto per pochissimo tempo possibilmente e formate una palla che lascerete coperta un'ora al fresco.

Nel frattempo tagliate a piccolissimi cubetti la zucca (senza nè buccia nè semi!) e mettetela a rosolare in una pentola con un filo d'olio e la cipolla tagliata finemente.

Regolate di sale e di pepe e sfumate con un paio di dita di vino bianco. Continuate la cottura per circa 40 minuti, bagnando con acqua calda o brodo.

A cottura ultimata fate consumare il liquido in eccedenza e lasciate raffreddare.

In un recipiente mescolate l'uovo con la pancetta a cubetti, un pizzico di sale fino, il parmigiano grattuggiato, il gruviera grattuggiato, un pizzico di pepe e la zucca ormai completamente raffreddata. Aggiungete al composto un dito o due di latte, farà in modo di rendere il composto più vellutato e gonfio.

Aiutandovi con un foglio di carta da forno e un mattarello stendete la pasta fatta precedentemente in un ampio disco (per una teglia di 24 cm di diametro). Ungete con un fiocco di burro la teglia, spargetevi sopra la farina (per fare in modo che la pasta non si attacchi durante la cottura) e poi adagiatevi il disco di pasta.

Farcite con il composto e se è il caso piegate i bordi della pasta verso l'interno della teglia.

Infornate nel forno già preriscaldato a 180° C per circa 20-25 minuti.

Buon appetito!!!

Un menù da...ladro!

Un martedì di settembre qualche persona simpatica ha deciso di rubarmi il portafoglio mentre ero in biblioteca...oggi ho deciso di dedicare a lei questa ricetta... "da ladro"!!! Da mangiare in piedi, di corsa, o da prendere e portare via... come il mio portafoglio!!! Sigh! :'(

SUPPLI'
Ingredienti per una ventina di supplì:
- Un bicchiere di riso per risotti
- Una bustina di zafferano in pistilli o in polvere
- Un poco di cipolla
- Olio extravergine qb
- Sale e pepe qb
- Acqua o brodo in abbondanza per il risotto
- Pane secco grattuggiato
- 3 bianchi d'uovo montati a neve
- Un uovo o due interi (a seconda dell'esigenza)
- Una mozzarella tagliata a cubetti
- Olio di semi per friggere

Per prima cosa bisogna fare il risotto:
E' semplice, un classico risotto allo zafferano da preparare creando un fondo d'olio extravergine con un poco di cipolla tagliata finemente.
Appena il soffritto sarà dorato versate un bicchiere di riso e fatelo tostare per un paio di minuti, girando continuativamente.
A questo punto aggiungete a poco a poco abbondante acqua o brodo per continuare la cottura, mescolando di tanto in tanto evitando di farlo attaccare alla pentola. A cottura quasi ultimata aggiungete la bustina di zafferano in polvere o i pistilli, infine fate asciugare.
Il riso sarà pronto in circa 20 minuti, ma per fare i supplì è molto importante che sia freddo e quasi colloso: un trucco è farlo il giorno prima e poi riporlo in frigorifero!
Quando il riso sarà freddo agiungete un uovo intero o due, per renderlo ancora più malleabile, e mescolate energeticamente per farlo assorbire.
Ora, dopo aver fatto a cubetti piccoli la mozzarella, formate con le mani delle palline di circa 5 cm di diametro e al loro interno mettete un cubetto di formaggio, chiudendo tutto molto accuratamente.
Ora bisogna eseguire una doppia impanatura, affinchè durante la frittura si crei una bella crosticina dorata che non si sfaldi: passate prima le palline all'interno del pane secco grattuggiato, poi nei bianchi d'uovo montati a neve solida e di nuovo nel pane secco.
Fate quest'operazione per tutte le palline.
Poichè i supplì sono assolutamente da consumare caldi friggeteli in abbondante olio al momento di servirli, dovranno assumere una colorazione dorata e uniforme, quindi girateli con una paletta di tanto in tanto.