A Parigi penso di essermi nutrita praticamente solo di questa meravigliosa crema, adatta ad essere spalmata sulle crepes, come farcitura per le torte....Insomma meravigliosa.
Ingredienti per 1 vasetto medio:
-125 g di zucchero semolato
-125 g di panna fresca
-12,5 g di burro
-1 pizzico abbondante di sale fino (meglio se Fior di sale)
-1 cucchiaio di acqua
In una pentola larga fare sciogliere lo zucchero con il cucchiaio di acqua. Deve diventare color caramello ma assolutamente non deve bruciare. Non giratelo mai con cucchiai o simili, rischia di "impazzire", se serve ruotate la pentola usando i manici.
Appena sarà sciolto e dorato versare la panna in un unico movimento, e ruotate sempre la pentola affinché si amalgami con lo zucchero. Ora aggiungete il burro e il sale, quindi mescolate con un cucchiaio di metallo.
Cuocete ancora fino a raggiungere una densità simile a quella della besciamella, quindi versate in un vasetto per conservarlo.
È meraviglioso sulle crepes, nelle torte, come cuore dentro ai muffin......
Buon appetito!
