Girella russa alle ciliegie!

Ciao a tutti!
Stasera vi scrivo una ricetta nuova nuova, appena testata su amici, parenti e colleghi! Direi che è piaciuta proprio a tutti per cui...ditemi anche voi cosa ne pensate!

GIRELLA ALLE CILIEGIE
Ingredienti per una teglia da 26 cm

- 400 g di farina
- 100 g di zucchero
- 180 g di burro
- 200 g di yogurt greco
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 1 bustina di vanillina

- 500 g di ciliegie mature snocciolate
- 50 g di zucchero

Unite farina, zucchero, burro a tocchetti, yogurt, lievito e vanillina in una ciotola molto capiente e impastate fino ad ottenere una palla liscia ed elastica.
Fatela riposa in frigorifero per almeno mezz'ora, avvolta dalla pellicola alimentare.
Stendetela quindi su una tavola per impastare, deve essere spessa circa 2-4mm. Create con la rotella o un coltello delle strisce larghe 3-4 dita, quindi disponete le ciliegie in fila colmando tutta la lunghezza delle strisce.
Spolverate di zucchero le ciliegie e arrotolate l'impasto intorno alla ciliegie creando dei "tubetti" farciti. Sistemate i tubetti nella teglia (unta ed infarinata!), creando una serie di giri concentrici, una grande girella appunto!
Colmate lo spazio disponibile e infornate in forno preriscaldato a 180°C per 30 minuti.
Quando sarà bella dorata sfornate e spolverizzatela di zucchero al velo.
Sentirete che meraviglia!!!
Buon appetito!!!

P.s.: a me era avanzato dell'impasto e delle ciliegie per cui ho realizzato anche delle mini tortine in stampi più piccoli, vedrete in fotografia.
Secondo me si potrebbe provare questa ricetta con delle belle pesche bianche!

1. 
   

Caramello salato!

CARAMEL AU BEURRE SALÉ

A Parigi penso di essermi nutrita praticamente solo di questa meravigliosa crema, adatta ad essere spalmata sulle crepes, come farcitura per le torte....Insomma meravigliosa.

Ingredienti per 1 vasetto medio:
-125 g di zucchero semolato
-125 g di panna fresca
-12,5 g di burro
-1 pizzico abbondante di sale fino (meglio se Fior di sale)
-1 cucchiaio di acqua

In una pentola larga fare sciogliere lo zucchero con il cucchiaio di acqua. Deve diventare color caramello ma assolutamente non deve bruciare. Non giratelo mai con cucchiai o simili, rischia di "impazzire", se serve ruotate la pentola usando i manici.
Appena sarà sciolto e dorato versare la panna in un unico movimento, e ruotate sempre la pentola affinché si amalgami con lo zucchero. Ora aggiungete il burro e il sale, quindi mescolate con un cucchiaio di metallo.
Cuocete ancora fino a raggiungere una densità simile a quella della besciamella, quindi versate in un vasetto per conservarlo.
È meraviglioso sulle crepes, nelle torte, come cuore dentro ai muffin......

Buon appetito!

Crema catalana!

Ieri pomeriggio, complice un'influenza che non mi molla da due settimane, ho deciso di preparare un dolcino...
Ho provato questa ricetta e devo dire che è veramente ottima!!!
Velocissima e adatta anche ad essere fatta all'ultimo momento se avete ospiti! Deve solo raffteddare in frigo due orette!

CREMA CATALANA
Ingredienti per circa 5 persone

-25 g di maizena o fecola di patate
- 4 tuorli
- 120 g di zucchero
- 1 cucchiaio raso di cannella
- 1 bacca di vaniglia
- 1/2 litro di latte
- zucchero (meglio se di canna) per la crosticina

Sciogliere la maizena con poco latte, quindi il restante latte scaldatelo con la cannella e la vaniglia. Non deve bollire!
Nella ciotola dove avete sciolto la maizena aggiungete lo zucchero e i rossi d'uovo e sbattete fino a creare una crema liscia.
Aggiungete il composto al latte caldo (togliete la stecca di vaniglia!) e, mescolando con una frusta, cuocete a fuoco lento finché non si addensa.
Trasferite la crema negli stampini e fate raffreddare. Sono necessarie due orette in frigo.
Quando la vorrete servire cospargetele di zucchero e usate il cannello per caramellare lo zucchero. Se non avete il cannello potete mettere le ciotoline nel forno, nel ripiano più alto, ed usare il grill per circa 5 minuti.
Buon appetito!!!

Banana bread...yummm!

Ciao a tutti!!!
Voglio scrivervi questa ricetta semplicissima che mi da un sacco di soddisfazione...me la ha passata la mia amica ed ex coinquilina Elisa...goduriosa doc ma solo di cose che valgano veramente la pena! ;)
Mi piace questa torta perchè permette di riciclare le banane annerite, che io personalmente non amo...le magio solo verdi!!!

BANANA BREAD
Ingredienti per uno stampo da plum cake

- 3 banane mature (anche con un pò di puntini neri, se non anche completamente nere)
- 2 uova
- 120 g di burro
- 120 g di zucchero
- 200 g di farina
- 1 bustina di lievito in polvere vanigliato
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaino di bicarbonato
- 3 cucchiai di gocce di cioccolato
- il succo di mezzo limone

Innanzi tutto dovete spiaccicare le banane con una forchetta dentro ad una terrina, dovrete ottenere una purea. Quindi bagnate il tutto con il succo del limone e riponetele in frigo.
Mescolate burro e zucchero con le fruste elettriche, per creare una soffice spuma. Aggiungete il tuorlo delle uova (il bianco montatelo a neve e mettetelo in frigo) e mescolate di nuovo con le fruste. Salate con il pizzico di sale e quindi aggiungete le banane a purea.
Aggiungete ora farina, lievito e bicarobnato. Il composto dovrà essere molto omogeneo e senza grumi (purea di banana a parte). Versate all'interno della terrina i bianchi d'uovo a neve e mescolateli delicatamente con un cucchiaio da basso verso l'alto.
Infine spargete le gocce di cioccolato, dopo averle infarinate. Se vi fa piacere trovarle al centro della torta spingetele un pò più in profondità!

Preriscaldate il forno a 160°C, imburrate e infarinate uno stampo rettangolare da plum cake e infornate il tutto per circa 60 minuti.
Controllate la cottura con uno stecchino e se fosse necessario coprite la torta con un foglio di alluminio.
Sentirete che profumo...iper bananoso!!!
Buon appetito!!!

MADELEINE!

E' da tempo che avevo in mente di provare questa ricetta, dopo aver assaggiato quelle del mitico Michelle della pasticceria Douce di Genova... uguagliarlo è impossibile, ma credo che siano venute bene pur non essendo una pasticcera!!!
Provate e fatemi sapere!

MADELEINE
Ingredienti per circa 50 madeleine

- 350 g di burro sciolto raffreddato
- 300 g di zucchero
- 350 g di farina
- 1 bustina di lievito in polvere vanigliato
- 2 cucchiai di miele
- 6 uova
- un abbondante pizzico di sale
- 1 fiala di aroma di vaniglia
- la buccia di un grande limone non trattato

Unite zucchero, farina, lievito e sale in una capiente terrina. Aggiungete quindi il burro sciolto raffreddato e mescola energicamente con un cucchiaio per non far formare grumi.
Ora bisogna aggiungere le uova, meglio se una alla volta, mescolando sempre col cucchiaio. Quindi il miele, l'aroma di vaniglia e la buccia del limone.

L'impasto dovrà riposare in frigo per un'ora, quindi preriscaldate il forno a 160°C (ventilato) e sistemate mezzo cucchiaio di composto in ogni stampo. Non dovrete riempire tutta la forma, ma circa 2/3 perchè il composto cresce molto in cottura!!!
In circa 10 minuti saranno pronte, nel caso copritele con l'alluminio se dovessero prendere troppo colore troppo velocemente.

Calde e sofficine (lo zucchero dell'impasto raffreddando poi caramellerà un poco la superficie rendendole croccantine) sono una droga...

Buon appetito!!!

Una torta molto speciale! TORTA DENISE!

Questa che condivido con voi è una ricetta molto speciale, realizzata con una amica per salutare una spericolata e matta ragazza che è partita per l'Australia per un anno!
E' una ricetta un pò elaborata, perchè ogni elemento richiede un pò di pazienza...noi l'abbiamo realizzata in circa 5 ore lavorandoci in due... armatevi di pazienza ma fidatevi, il risultato è spettacolare!!!

TORTA DENISE
Ingredienti per una torta di circa 25 cm di diametro

Per la base pan di spagna:
- 75 g di farina
- 75 g di fecola di patate o maizena
- 150 g di zucchero
- 5 uova
- 1 pizzico di sale
- 1 bustina di vanillina
- 2 cucchiai di cacao amaro in polvere (facoltativo)

Per la crema di nocciole:
- 100 g di nocciole tostate
- 25 g di zucchero di canna

Per la farcia:
- 350 g di cioccolato bianco
- 125 ml di panna liquida
- 25 g di glucosio
- 60 g di pasta di nocciole (vedi ricetta su)

Per la crema al burro:
- 100 g di burro
- 150 g di margarina
-  350 g di zucchero a velo
-  3 cucchiai di latte

Per la pasta di zucchero:
- 250 g di zucchero a velo
- 1 cucchiaino di miele
- 1 cucchiaino d'acqua
- coloranti a vostro piacere

Iniziate con il pan di spagna:
dividete gli albumi e i rossi in due ciotole separate. Aggiungete ai tuorli metà dello zucchero e iniziate a lavorare il composto con le fruste elettriche, fino a far diventare l'impasto denso e spumoso, di colore giallo chiaro (frullate il tutto per almeno 10 minuti!!!).
Ora, dopo aver pulito bene le fruste, frullate il bianco d'uovo fino a farlo diventare sodo e quindi aggiungete il restante zucchero.
Mescolate quindi con molta delicatezza i due composti, e aggiungete le farine, la vanillina, il sale e se lo gradite il cacao amaro in polvere.
Dopo aver imburrato ed infarinato una teglia di 25 cm di diametro disponetevi il composto con molta delicatezza, per far in modo che non si sgonfi. Livellatelo e infornatelo in forno statico preriscaldato a 180°.
Dovrà cuocere per circa 30-40 minuti, non aprite il forno prima dello scadere della metà del tempo di cottura, altrimenti si sgonfierà. Verificate lo stato di cottura con uno stuzzicadenti, dovrà uscire dalla torta asciutto e pulito.
Fatela raffreddare per un pò nel forno spento e all'interno dello stampo, quindi sformatela e quando sarà completamente fredda tagliatela a metà per farcirla.

Per fare la farcitura dovete inizialmente creare la pasta di nocciole:
mettete le nocciole tostate e lo zucchero di canna in un frullatore e armatevi di santa pazienza. Dovrete frullarle per quasi mezzora (mi raccomando, fermatevi di tanto in tanto perchè altrimenti vi si fonde il frullatore!!!) fino ad ottenere una crema liscia, unta e semi liquida. Le nocciole infatti tireranno fuori il loro olio essenziale, ma ci vuole un pò di pazienza.
Ora mettete da parte la crema di nocciole ottenuta e iniziate a fare la vera e propria farcitura.

Sciogliete a bagnomaria il cioccolato e nel frattempo scaldate in un pentolino la panna insieme al glucosio.
Mescolate insieme la panna e il cioccolato, quindi aggiungetevi la pasta di nocciole. Mescolate il tutto con una frusta a mano e lasciate riposare fuori dal frigo (si indurirebbe troppo).

Quando il pan di spagna si sarà raffreddato completamente e così anche la crema al cioccolato bianco potrete completare la prima fase della torta, farcendola. Se vi fa piacere potete aggiungere qualche scaglia di cioccolato fondente o qualche piccola meringa per dare croccantezza alla farcitura.

Passiamo ora alla crema al burro che vi permetterà di attaccare alla superficie della torta la pasta di zucchero.
Dovete semplicemente mescolare margarina, burro e zucchero a velo aiutandovi con il latte a temperatura ambiente. Otterrete una crema morbida, adatta ad essere spalmata.
Conservatela in frigo solo se doveste finire le altre preparazioni, altrimenti tenetela fuori frigo o si addenserà troppo.

Ora siamo finalmente arrivati al dunque.......la pasta di zucchero!!!
Scaldate in un pentolino il miele e l'acqua, quindi mescolate il tutto con lo zucchero a velo in una ciotola capiente. Dovrete ottenere una bella palla bianca, compatta ma non secca. Se fosse necessario aggiungete zucchero a velo, vedrete che inspiegabilmente l'acqua sarà sufficiente per quanto poca.
Ora suddividete la pasta di zucchero in panetti e coloratela con i colori in gel o in polvere a vostro piacimento, in base a cosa volete realizzare.

Quando impasterete il colore nella base bianca ricordatevi che:
- è necessario usare i guanti (tipo quelli in lattice) per ogni tipo di colore che volete creare. Eviterete di mischiare i colori e soprattutto di sporcarvi troppo le mani.
- bastano poche gocce o un quantitativo minimo di colorante per colorare la pasta, quindi andate per gradi ed aggiungetelo poco a poco
- impastate il tutto con energia, il colorante si manifesta dopo un pò che lo state lavorando

Noi l'abbiamo colorata di grigio, azzurro, verde e marrone per creare una piccola famigliola di koala, dei rametti con le foglie e il cielo pieno di nuvolette bianche.
Abbiamo fatto la base per i koala tritando dei biscotti tipo Digestive, per creare un effetto terriccio, ed "incollandoli" poi alla base della torta spalmata di crema al burro.
La pasta si modella come pongo o das, tende a seccarsi facilmente quindi fasciatela con pellicola trasparente.
Se dovesse risultare troppo secca potete inumidirvi un pò le dita per ridarle un pò di elasticità.
Aiutatevi con stuzzicadenti o altri piccoli accessori per creare diverse decorazioni.

Ora siamo arrivati alle fasi finali:
spalmate la torta, già divisa in due e farcita, con la crema al burro, ricoprendola interamente anche sui bordi (servirà per fare aderire la pasta di zucchero). Ora stendete con un mattarello la pasta di zucchero del colore prescelto per fare da base (non più di 3-5 mm di spessore!)  e applicateci sopra i decori che avrete creato in precedenza (fiocchi, pupazzini...) usando come collante un poco di crema al burro...e BUON APPETITO!!!

Torta al cioccolato goduriosa!

Buona sera a tutti!!!
Oggi vi voglio dare questa buonissima ricetta per una torta un pò elaborata... adatta ad una bella occasione!
La ricetta è stata tradotta da un libro tedesco che mia mamma ha comprato ad Hannover durante un viaggio... vi assicuro che funziona tutto benissimo, sono ricette molto attendibili e mio papà è un ottimo traduttore! :)
Per darvi un'idea di che cosa sto per scrivervi vi dico che il libro è intitolato semplicemente "Schokolade" ... ottimo no???

TORTA AL CIOCCOLATO CON CREMA AL CIOCCOLATO BIANCO
Ingredienti per una teglia da 20 cm

Per l'impasto:
- 125 g di burro
- 125 g di zucchero
- 2 uova
- 125 g di farina
- 1 bustina di lievito
- 2 cucchiai di cacao in polvere non zuccherato

Per la farcia:
- 50 g di zucchero a velo
- 25 g di burro
- 100 g di cioccolato bianco (o se preferite latte condensato)

Per la glassa:
- 100 g di cioccolato fondente
- 1 bicchiere d'acqua
- 70 g di zucchero

Per prima cosa in un grilletto sbattete con le fruste le uova e lo zucchero per almeno 5 minuti, quindi aggiungete il burro, la farina miscelata al cacao e al lievito. Otterrete così un composto molto denso, che dovrete suddividere in 2 parti uguali.
La torta va infatti cotta in due distinte teglie (o nel caso in due infornate diverse) da MASSIMO 22 cm di diametro, perchè tagliarla successivamente a metà non è possibile. Dopo aver imburrato ed infarinato una teglia, o tutte e due se le avete, versateci l'impasto e cuocete in forno preriscaldato a 190°C per circa 20 minuti.

Lasciatele raffreddare e nel frattempo fate la crema: sbattete con una frusta lo zucchero e il burro, quindi versateci sopra il cioccolato bianco fuso a bagno maria (o se voleste una crema più morbida il latte condensato appena riscaldato).
Se la torta risultasse un pò secca prima di farcirla con la crema bagnatela con uno sciroppo fatto di acqua e zucchero, o a vostro piacere acqua e sciroppo d'amarene.
Farcite ora una metà della torta con la crema e coprite con la seconda metà.

Per decorarla realizzate una semplice glassa al cioccolato liscia e lucida, versando in un pentolino un bicchiere d'acqua con lo zucchero. Quando si sarà sciolto tutto lasciate questo sciroppo a bollire a fuoco medio per almeno 5 minuti.
Nel frattempo tritate grossolanamente a coltello il cioccolato e quindi versatelo dentro il pentolino.
Continuate a cuocere il tutto per almeno 10 minuti, finchè non risulterà più densa e lucida.
Colatela quindi su tutta la teglia e decoratela se vi fa piacere con cioccolato bianco o riccioli di cioccolato fondente.

Buon appetito!!!

Bignè!!!

Altra ricettina facilissima ma di grand'effetto...sembra sempre che io li abbia presi in pasticceria, ma ovviamente non è così!!!

BIGNE'
Ingredienti per circa 40 bignè
- 1/4 di litro d'acqua (250 ml)
- 125 g burro
- 150 g farina
- 4 uova
- un pizzico di sale

Fate sciogliere il burro a cubetti nell'acqua, in una pentola capiente. Portate ad ebollizione il tutto e quindi togliete la pentola dal fuoco. Aggiungete la farina (con il pizzico di sale) TUTTA IN UNA VOLTA, mescolando energicamente perchè non si formino grumi.
Si formerà, dopo aver bene mescolato, una palla elastica. Ponete di nuovo quindi la pentola sul fuoco lento, per circa 5 minuti, continuando a mescolare con un cucchiaio di legno.
Fate quindi raffreddare il tutto per almeno 15 minuti.
Ora aggiungete un uovo alla volta, mescolando sempre molto bene, affinchè si assorba del tutto. Terminate le uova continuate a mescolare: vedrete che si formeranno delle bolle spesse che si scoppiano mentre mescolate.
A questo punto preparatevi delle teglie coperte di carta da forno, con un cucchiaino mettete in ogni teglia un pò del composto (delle "palline" di circa 2 cm di diametro), lasciando loro un pò di spazio, perchè si gonfieranno molto!
Infornate a 180°C in forno già preriscaldato: le prime teglie ci potrebbero mettere sui 10 minuti, ma vedrete che successivamente a forno ben caldo ci metteranno molto meno, quindi controllate sempre la cottura, devono essere dorati, non marroncini.
Per essere certi che siano ben cotti fate la prova con un bignè: tagliatelo a metà e dopo che si sarà un poco raffreddato controllate che sia asciutto all'interno.

Per farcirli usate crema pasticcera, panna, panna e cioccolato, creme di formaggio salate......! Basterà fare un mini-buchino sotto di essi e con una sac-a-poche infilarci il ripieno. Se volete decorarli con una glassa (3 cucchiai di zucchero a velo e 1 o 1 e 1/2 di acqua + coloranti alimentari o cacao) potete farcirli anche dall'alto, tanto il buco verrà coperto e chiuso dalla glassa.

Buon appetito!!!

Torta after eight!!!

Ricomincia il freschino... ed eccovi quindi una bella torta tutta per voi!!!
La ricetta è di mia zia, quindi già doppiamente sperimentata!!!
Non adatta a chi non ama l'accostamento menta-cioccolato!

TORTA AFTER EIGHT
Ingredienti

- 200 g farina
- 100 g di fecola di patate (o maizena)
- 100 g di panna liquida
- 100 g di latte
- 100 g di gocce di cioccolato
- 100 g di zucchero
- 50 g di burro morbido a cubetti
- 2 uova
- 10 cucchiai di sciroppo alla menta
- 1 bustina di lievito per dolci

Unite la farina, la maizena e il lievito in una ciotola, aggiungetevi le uova, lo zucchero, il burro a cubetti e la menta. mescolate molto bene cercano di non formare troppi grumi.
Aggiungete ora la panna liquida e il latte, mescolate con una frusta A MANO (la panna non si deve montare!) ed eliminate così tutti i grumi.
Unite ora al composto le gocce di cioccolato, dopo averle passate nella farina. Questo farà si che sprofondino di meno nel composto durante la cottura, cosa che io purtroppo non ho fatto.............e infatti mi sono precipitate sul fondo della torta, sigh!
Usate una teglia imburrata ed infarinata di MASSIMO 24 cm di diametro, infornate a forno già caldo a 180°C per circa 30-35 minuti.
Se necessario passata la metà della cottura copritela con l'alluminio, affinchè non si bruciacchi troppo la superficie.

Appena si sarà raffreddata cospargetela di zucchero a velo e...Buon appetito!!!

P.s.: Potete anche farcirla...! Io non l'ho fatto, ma se siete proprio golosi....!!!
        Servono:
- 1 uovo
- 40 g di zucchero
- 10 g di farina
- 100 g di panna
- 70 g di latte
- 30 g di sciroppo di menta
- 10 g di burro
- 100 g di cioccolato fondente

Sbattete l'uovo con lo zucchero, aggiungetevi quindi la farina mentre nel frattempo portate ad ebbollizione latte, panna, sciroppo e burro.
Versate il tutto sul composto di uova e zucchero, quindi lasciate il tutto sul fuoco per qualche minuto, mescolando sempre.
Togliete il tutto dal fuoco, mescolate con una frusta e appena sarà più raffreddato unite il cioccolato sminuzzato. Farcite quindi la torta dopo averla tagliata a metà.


Ri-buon appetito!!!

I baci di dama!!!

Buonasera a tutti!!!
Poco fa parlavo con un'amica sulla bontà di questi dolcetti e ho deciso di condividere con voi la mia ricetta... è veramente facile e veloce, e garantisco sulla loro bontà!!!
Sono da preparare, secondo me, prima che la temperatura esterna salga troppo, perchè il burro dev'essere lavorato molto velocemente e "a freddo"... Per me questo diventa impossibile quando inizia a far caldo perchè ho le mani sempre roventi (anche in inverno!)e quindi squaglio il burro in men che non si dica..
Ma non per tutti è così! Magari voi riuscirete a gustarli anche a Ferragosto!!! :D

BACI DI DAMA
Ingredienti per circa 30 baci di dama

- 225 g di farina
- 180 g di zucchero
- 180 g di nocciole tostate, pelate e macinate finemente
- 180 g di burro
- 1 rosso d'uovo

Impastate il tutto con cura, creando una palla compatta. Se necessario fate riposare il composto per mezzora in frigorifero, affinchè il burro si risolidifichi.
Formate ora con le mani delle piccole palline, del diametro di circa 2 cm, e ponetele, ben distanziate, su una o più teglie, foderate di carta da forno. Cuocetele per 10 minuti circa, fino a quando non saranno belle dorate, a 180°C.
Quando le avrete sfornate aspettate qualche minuto prima di staccarle dalla carta da forno, perchè sono fragili e devono riprendere un pò di compattezza.
Quando le palline saranno tutte cotte e raffreddate "saldatele" con poco cioccolato fuso (al latte, fondente o bianco, come più vi piace!), circa un cucchiaino per ogni bacio.
Lasciate il tempo al cioccolato di solidificarsi, quindi...
Buon appetito!!!

P.s.: Io li saldo, quando sono di fretta, con un cucchiaino di Nutella o simili... vi assicuro che sono meravigliosi e iper golosi...!!! Bastano pochi minuti in frigo affinchè la Nutella si solidifichi e via...spariti!!! :)

Uova...dolci!

Ci avviciniamo alla Pasqua... e, oltre alle colombe, il must è l'uovo di cioccolato!
Non è semplice realizzarne uno in casa, bisogna avere pazienza (sbagliare è fin troppo semplice) e un pò di manualità... ma non è impossbile!
Dopo i primi tentativi nel creare i gusci di cioccolato, che magari saranno anche ottimamente riusciti, vi potreste perfino divertire a decorarle!
Io ho imparato questa tecnica perchè mia madre ha seguito, ormai anni fa, un corso tenutosi alla scuola alberghiera di Finale Ligure...una vera ispirazione!
Da quel corso, oltre alle uova, sono nati numerosi cioccolatini........!

Ma veniamo a qualche regola basilare...

1. Dotatevi di stampi per uova, magari iniziando da quelli di silicone di piccole dimensioni (tipo ovetto kinder), poi appresa la tecnica sbizzarritevi con le dimensioni e i materiali. Fatevi comunque consigliare dai rivenditori.

2. Per i primi tentativi usate solo cioccolato fondente. Il cioccolato al latte, o peggio quello bianco, sono di più difficile lavorazione. Non vorrete mica scoraggiarvi ai primi tentativi???

3. Armatevi di santa pazienza, i passaggi sono lunghi e ripetitivi. In pasticceria o nelle aziende il lavoro che voi farete con le mani è fatto dalle macchine...quindi nessun uovo sarà uguale, perfetto e dello medesimo spessore... specie ai primi tentativi.

4. Cercate di divertirvi e di non sporcarvi troppo!!!


Gli attrezzi che NON possono mancare:

1. Ovviamente il cioccolato. Considerate che per un paio di ovette tipo Kinder ci vogliono circa 250 g di cioccolato fondente.

2. Gli stampi. Compratene uno (hanno solitamente 2 o 3 incavi, per un uovo o un uovo e mezzo) per iniziare, poi se vi piace vi sbizzarrirete.

3. Una spatola

4. Una superfice liscia e pulita dove versare il cioccolato fuso. Un ripiano di marmo sarebbe perfetto, ma anche il tavolo della cucina va bene, purchè non sia di legno poroso.. NON usate la tavola per impastare!

5. Carta da forno

6. Sac a poche, meglio se usa e getta

7. Un frigorifero o un freezer che possa contenere gli stampi


Ora il procedimento...:

Per prima cosa fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria, quindi versatelo su una superficie liscia e pulita e iniziate con la spatola a spalmarlo, con gesti fluidi e rotondi. Dovete continuare così finchè non noterete che il cioccolato, pur rimandendo fuso, sarà freddo e tenderà lievemente ad addensarsi.
Questo procedimento, fatto con un pò più di attenzione alle temperature, si chiama "concaggio".

Ora trasferitelo a cucchiaiate all'interno degli incavi delle uova (io ne faccio solitamente uno alla volta, due incavi contemporaneamente quindi) e iniziate a girare lo stampo in modo da dstribuire tutto il cioccolato negli incavi, badando che si addensi molto anche sui bordi, che invece tendono sempre ad essere sottili e quindi MOLTO fragili.
E' importante che i bordi siano belli spessi perchè altrimenti il guscio rischia di rompersi oppure non sarà facile saldare insieme le due parti.

Quando ormai il cioccolato sarà quasi completamente solido e tenderà a non colare più lungo le pareti capovolgete gli stampi su un foglio di carta da forno e traferite il tutto in frigorifero o in freezer.
Saranno sufficenti 10-15 minuti e se avrete fatto un buon lavoro si staccheranno da soli dallo stampo, o solamente mediante una piccola pressione o scossone.
Fate attenzione se dovete agire sullo stampo per staccarli...sono fragili!!!

Adesso non vi resta che la parte divertente... inserite una sorpresa a vostra scelta e saldate le due parti con poco cioccolato fuso con l'aggiunta di un cucchiaio di rum. Il rum fa si che il cioccolato si addensi tantissimo, creando una pasta dura che potete anche dosare con una sac a poche... fate il tutto velocemente, perchè cioccolato e rum diventa durissimo in un attimo! :) Preparatevi quindi tutti gli strumenti prima, in modo da essere rapidi.

Ora, a uovo saldato, non vi resta che decorarlo. Potete applicarci sopra degli zuccherini (usate come collante poco cioccolato fuso raffreddato, affinchè non vi buchi la superficie dell'uovo) oppure usare la glassa che vi ho descritto per le cup cakes per creare delle belle figure o dei decori floreali con la sac a poche.
Anche la glassa può essere usata come collante per le due metà dell'uovo, dipende dall'effetto che volete ottenere!

Spero di essere stata suffcentemente chiara, per ulteriori istruzioni contattatemi... Non sono una pasticcera, per cui non me ne vogliano gli addetti ai lavori, sicuramente ci sono degli errori!!!

Vi allego un'immagine dei miei cioccolatini...non ho trovato quelle delle uova, cercherò meglio!!!

Una crema quasi dietetica...

Oggi giornata casalinga...e secondo voi cosa ho fatto??? Ho cucinato, è ovvio!
Ho fatto le crepes [la ricetta la trovate alla voce dolci ;) ], utilizzando però solo la farina integrale e un uovo in meno...un pò più light...
Poi, per non rovinare il tutto con la classica crema spalamabile alle nocciole (non la Nutella, ma quella della Novi....meraviglia delle meraviglie!) mi sono dovuta inventare una sostituta...
E' nata così la facilissima...(e quasi light)...

CREMA AGLI AMARETTI
Ingredienti per farcire 4 crepes

- 4 cucchiai colmi di yogurt (io ho usato quello greco compatto ed extra light)
- 5/6 amaretti da pasticceria (quelli friabili e duri)
- 3 cucchiaini di zucchero di canna fine
- 5/6 gocce di aroma di mandorle

Sbriciolate gli amaretti e miscelateli allo yogurt, aggiungete lozucchero di canna ed infine l'aroma di mandorle. Ponete il tutto in frigorifero, si conserva per 3-4 giorni ben chiusa.

Oltre che nelle crepes secondo me può essere una valida farcitura per le torte soffici, adatte ai bambini. Lo yogurt infatti non è molto calorico e con l'aggiunta degli amaretti diventa assai più gradevole!

Buon appetito!!!

Budino speciale!

Questo budino particolare, chiamato in Sicilia "Biancomangiare", è una delle fissazioni di mia madre... non è mai stata in Sicilia ma non fa altro che dire che ci andrà prima o poi, che vuole girare di qui, di là...visitare questo e quello...e assaggiare tutte le prelibatezze dell'isola!
Il Biancomangiare è una di quelle...
La base di questo budino è il marzapane, il gusto di mandorla è fortissimo e molto gradevole! Astenersi non amanti di questo frutto! :)
Per dare contrasto alla dolcezza di questo budino io ho usato una salsa fatta con la marmellata di arance amare... valutate voi, in base ai vostri gusti!

BIANCOMANGIARE
Ingredienti per 6 piccoli budini
- 140 g di pasta di mandorle (marzapane)
- 400 ml di latte intero
- 35-40 g di fecola (maizena)
- 2 cucchiai di marmellata di arance amare

Scaldate 125 ml di latte fino a portarlo quasi a bollore, quindi versatelo sulla pasta di mandorle che avrete prima sbriciolato e messo in un recipiente.
Con una frusta a mano, oppure con una forchetta, mescolate accuratamente, cercando di eliminare tutti i grumi, creando un composto liscio.
Ora amalgamateci anche anche la fecola, cercando di evitare i grumi!
Aggiungete quindi il resto del latte e riportate il tutto sul fuoco moderatissimo.
Mescolate sempre e portatelo a bollore, cuocete ancora per un minuto (se già non fosse troppo denso, nel caso saltate il minuto di cottura ulteriore).
Travasate il composto in 6 piccoli stampini da muffin (io ho usato quelli di silicone) inumiditi. Lasciateli raffreddare e quindi poneteli in frigorifero per almeno un'ora, meglio se li lasciate in frigo fino al momento di servirli.
Passato il tempo indicato levateli dagli stampi e guarniteli con un poco di marmellata di arance ammorbidita con un cucchiaio d'acqua bollente e, se vi piace, con qualche scorzetta d'arancia candita.

Buon appetito!!!

I dolci di Carnevale...le BUGIE!!!

Carissimi... siamo ormai in periodo carnevalizio e quindi è d'obbligo fare qualche cosa in tema!
E cosa se non le meravigliose bugie??? A chi non piacciono?!
Questa ricetta è ormai quella storica usata in casa mia... e dobbiamo ringraziare un amico di famiglia (panettiere e non solo!) che ce l'ha gentilmente "prestata"!
Grazie Glauco!

P.s.: le dosi sono per una MAREA di bugie... se le fate per portarle ad una festa con 50 persone va bene, ma se è giusto per mangiarne qualcuna in casa vi consiglio di fare un quarto della dose, è iper sufficiente!!!

BUGIE DI CARNEVALE
Ingredienti per TANTE bugie

- 600 g di farina
- 3 uova
- 2 limoni grattugiati
- 100 g di burro
- 3 cucchiai di zucchero
- 1 pizzico di sale
- vino bianco qb

Fate sulla spianatoia un vulcano con tutti gli ingredienti e impastatateli aiutandovi con il vino bianco (a poco a poco), fino ad ottenere una pasta elastica e compatta.
Lasciatela riposare per un'ora circa in frigorifero (io non lo faccio mai ma andrebbe fatto!).
Ora dividete l'impsto in palline e iniziate, aiutandovi con la "nonna papera", a stendere la sfoglia. Io di solito arrivo al 4° buco della macchina, il penultimo, ma valutate voi in base allo spessore che desiderate.
Tagliate dalle sfoglie delle strisce con la rotella tagliapasta (quella tutta dentellata) e ponetele sulla spianatoia infarinata.
Fate questa operazione per tutte le palline, se non vi dovessero stare sulla spianatoia fatelo a rate, mentre friggerete le altre strisce.
Ora versate abbondante olio (di oliva o per friggere, NON extravergine)in una padella dai bordi alti (io di solito uso una padella del diametro di 30 cm con 2 dita e 1/2 di olio) e lasciatelo scaldare a fuoco vivace per un paio di minuti.
Immergete 4-5 bugie alla volta e giratele non appena si irrigidiscono, creano le bolle e prendono colore. Non devono assolutamente diventare brunite, ma solo dorate!
Scoltele una ad una, mettetele in vassoi foderati di carta assorbente e spolverizzatele SUBITO di zucchero al velo.
Continuate così con tutte le strisce, e quando arriverete circa alla metà del totale CAMBIATE L'OLIO NELLA PADELLA! Altrimenti i sedimenti rimasti sul fondo continueranno a bruciare diventando cancerogeni!
Se necessario cambiatelo anche due o tre volte, specie se fate la dose intera.

Buon appetito!!!

P.s.: Se vi piacicono potete fare anche dei ravioletti farciti di nutella o marmellata... abbiate solo la cura di chiuderli molto bene e di friggerli per ultimi nella padella, quando ormai le bugie semplici saranno già pronte! Altrimenti l'olio vi si sporca troppo! :)

Oat biscuits...!

Oggi pomeriggio, dopo aver studiato quel che dovevo, avevo bisogno assolutamente di rilassarmi...ovviamente combinando qualcosa in cucina!
Mia mamma aveva trovato da tempo delle belle ricettine e oggi ho deciso di sperimentarne una...sono decisamente soddisfatta del risultato!
Mi sembrano i classici e ottimi biscottini inglesi che si trovano nelle pasticcerie di Londra formato king-size!
I miei sono in Italian-size, ma very London style!

BISCOTTI ALL'AVENA E VANIGLIA
Ingredienti per circa 25 biscotti

- 200 g di burro a temperatura ambiente
- 100 g di zucchero al velo
- 2 bustine di vanillina
- 80 g di fiocchi di avena
- 225 g di farina
- 1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci

Aiutandovi con le fruste elettriche mischiate in un grilletto il burro con lo zucchero al velo, finoa creare una crema liscia e morbida.
Aggiungete quindi l'avena, la vanillina e la farina miscelata al lievito.
Ora trasferite il composto sulla tavola per impastare un pò infarinata e create un cilindro di 5 cm di diametro.
Fasciatelo con la carta da forno o la pellicola alimentare e sistematelo in frigorifero per un'ora o in freezer per 20 minuti (dovrà solidificarsi senza surgelarsi!!!).
Passato il tempo indicato tagliate dal rotolo delle sottili fettine (5 mm circa di spessore) e sistematele in una teglia precedentemente foderate di carta da forno.
Lasciate molto spazio fra una fetta e l'altra perchè raddoppieranno il loro diametro!
Infornate la/le teglie a 160°C in forno preriscaldato, per circa 10 minuti.
Appena prenderanno colore toglietele da forno, non devono diventare brunite!!!
Lasciatele nella teglia per 5 minuti circa e vedrete che si staccheranno, belle fragranti e friabili.

Buon appetito!!!

Torta Dobos!

Ciao a tutti!!!
Domani è il mio compleanno e... mi sono fatta una signora torta per festeggiare!
E' una ricetta tratta da un libro tedesco tutto basato sul cioccolato...per cui vi lascio immaginare...

TORTA DOBOS (per 8 persone)
Ingredienti

Per la pasta:
- 3 uova
- 100 g di zucchero
- 100 g di farina
- 5 gocce di aroma di vaniglia o una bustina di vanillina

Per la farcitura:
- 175 g di cioccolato fondente
- 175 g di burro
- 2 cucchiai di latte
- 350 g di zucchero a velo

Per il caramello:
- 100 g di zucchero
- 4 cucchiai d'acqua

Per prima cosa disegnate con una matita sulla carta da forno 4 cerchi del diametro di 18 cm e tagliate in due rettangoli la carta, sistemandoli in 2 teglie.
Sbattete ora le uova con lo zucchero per almeno 10 minuti, in modo da creare una soffice schiuma. Aggiungete ora l'aroma di vaniglia e la farina setacciata, quindi mescolate per evitare la formazione dei grumi e per creare un composto liscio ed omogeneo.
Ora, suddividendo l'impasto in 4 parti, versatelo sui 4 cerchi (ATTENZIONE! Il lato dove avete disegnato a matita deve essere rivolto verso il basso, verso la teglia per capirci. Non ritagliate i bordi dei cerchi, lasciate della carta da forno intorno, perchè l'impasto potrebbe allargarsi di più), cercando di mantenere i contorni che avete tracciato. Infornate per 5-10 minuti a 200°C a forno preriscaldato. Io non avendo una teglia grande per 2 cerchi alla volta li ho infornati uno per uno in 4 teglie separate, la cottura è talmente veloce che non porta via molto tempo.
Quando i 4 dischi saranno cotti ritagliatene i bordi leggermente, per renderli più tondi ed uniformi possibili.
Nel frattempo fondete il cioccolato a bagnomaria, e fatelo raffreddare un poco, nel caso mescolandolo.
In un recipiente mescolate con cura il burro, lo zucchero a velo e il latte quindi aggiungete il cioccolato fuso raffreddato. Mescolando si creerà una morbida crema. Ponetela in frigorifero mentre create il caramello.
Per ottenere il caramello vi basterà sciogliere lo zucchero con l'acqua a fuoco moderato, per circa 10 minuti, fino a quando non otterrete uno sciroppo dorato.
Ora ricoprite con il caramello uno dei 4 dischi (quello che sarà posto in cima alla torta) e tagliatelo velocemente in 8 o più fette (dev'essere un'operazione veloce, perchè appena il caramello inizierà a solidificarsi sarà difficile tagliare le fette senza rovinare la torta!!! RICORDATEVI QUESTO PASSAGGIO!).
Adesso con la crema di burro e cioccolato farcite la torta, lasciando il disco caramellato in cima, come chiusura, ricomponendo ovviamente gli spicchi tagliati nel precedente passaggio. Lasciatevi un pò di crema per ricoprire i bordi e per le decorazioni.
Con l'aiuto di una paletta spalamate la crema sui bordi e con una sache-a-poche decorate con dei riccioletti ogni fetta.

Buon appetito!!!

Torta alle pere e cioccolato

Stasera ho bisogno di dolcezza...e quindi mi dedico ai dolci! :D
Questa è una delle mie preferite...sarà per il cioccolato o per le pere??? Non lo so, ma l'abbinamento, il più vecchio del mondo, non stanca mai...!

TORTA ALLE PERE E CIOCCOLATO
Ingredienti per la pasta:
- 100 g di farina
- 25 g di mandorle macinate
- 60 g di burro
- 3 cucchiai d'acqua

Ingredienti per la farcitura:
- 50 g di burro
- 50 g di zucchero
- 2 uova sbattute
- 100 g di mandorle spellate macinate
- 2 cucchiai di cacao in polvere
- 3 gocce di aroma di mandorle
- 400 g di pere sciroppate tagliate a metà
- zucchero a velo per guarnire

Procedimento per la pasta:
Impastate in un recipiente la farina, le mandorle macinate e il burro ammorbidito fino a raggiungere una consistenza granulosa. Quindi aggiungete l'acqua fino a quando non noterete che la pasta si ammorbidisce a poco a poco. Fasciatela quindi di pellicola per alimenti e lasciatela riposare nello scompartimento più basso del frigorifero.

Procedimento per la farcitura:
Mettete a sgocciolare le pere dal loro sciroppo.
Sbattete quindi il burro e lo zucchero, aggiungete ora le uova e create una spuma soffice aiutandovi con le fruste. Versate nel composto le mandorle macinate, l'aroma di mandorle e il cacao.

Stendete la pasta in una teglia dai bordi alti almeno 3 cm (e diametro 20-25 cm), dopo averla imburrata ed infarinata. Fate in modo di avere anche i bordi della teglia ricoperti di pasta (arrivando proprio a filo del bordo in alto, finite il bordo schiacciandolo con i rebbi della forchetta per livellarlo). Versate ora all'interno della pasta il ripieno e mettete le pere nella crema, con la parte del torsolo rivolta verso il basso. Schiacciatele abbastanza in profondità.
Infornate in forno preriscaldato a 200°C per circa 30 minuti, fino a quando il ripieno non sarà bello denso e gonfio.
Quando sarà un poco raffreddata spolverizzatela di zucchero a velo...servitela tipieda, anche accompagnata da una salsina fatta da cioccolato fuso e un paio di cucchiai dello sciroppo delle pere...Buon appetito!!!

Torta al cioccolato goduriosa!

Oggi mi sento in dovere di recuperare un pò il tempo perduto...come mi hanno fatto notare era da luglio che non pubblicavo nulla...per cui...oggi mi do da fare!!!
La ricetta di questa magnifica torta devo ammettere che non è mia, bensì l'ho "rubacchiata" dal ricettario di famiglia di un cuoco che conosco e che la prepara per il suo ristorante... E con questo ho detto tutto!!! E' la classica torta bassa, umida, cioccolatosissima...DA PROVARE!

TORTA AL CIOCCOLATO
Ingredienti:
- 100 g di cioccolato fondente
- 100 g di burro
- 3 uova
- 100 g di zucchero
- 50 g di farina
- cacao amaro e zucchero a velo per spolverizzare

Spezzettate il cioccolato e mettetelo in una terrina con 4 cucchiai d'acqua, quindi fatelo fondere a bagnomaria.
Quando sarà fuso toglietelo dal fuoco e sbattendo con una frusta (anche a mano va bene) aggiungete il burro ammorbidito, i tuorli d'uovo, lo zucchero e la farina.
In un altro recipiente montate a neve i bianchi d'uovo, quindi incorporateli all'impasto mescolando lentamente e dal basso verso l'alto.
Versate ora l'impasto in uno stampo imburrato ed infarinato di 20-25 cm di diametro, quindi infornate in forno preriscaldato a 160°C per 25 cm circa.
Quando sarà raffreddata spolverizzatela di cacao amaro e zucchero a velo, se volete creando un disegno sulla superficie utilizzando uno stencil (anche fatto da voi a mano con un cartoncino ritagliato!)... potreste anche aggiungerci una pallina di gelato alla crema, servendo la torta appena tiepida...!!!
Provate provate e fatemi sapere...Buon appetito!!!

Cupcakes!

Ragazzi/e!
Ieri pomeriggio, con una amica (purtroppo solo in due, dovevamo essere in tre, ma lo studio ci ha privato della sua compagnia!) ci siamo cimentate nella produzione delle cupcakes, le celebri tortine inglesi/americane sofficine e decoratissime!
Abbiamo optato per una glassa un pò più light di quella classica, che prevede come base BURRO puro, più zucchero e svariate leccornie... noi abbiamo creato una glassa a base di zucchero a velo ma...ora vi svelo i nostri segreti!

CUPCAKES CON GLASSA REALE
Ingredienti per 12 cupcakes:
- 120 g di burro
- 120 g di zucchero
- 2 uova
- 1 bustina di vanillina
- 1 cucchiaino abbondante di lievito per dolci
- 120 g di farina
- 1 pizzico di sale fino
- Essenza di mandorla, gocce di cioccolato, cacao (a piacimento)

Per la glassa reale:
- 1 bianco d'uovo
- 220 g di zucchero a velo
- 1 cucchiaino scarso di succo di limone

Mescolate il burro ammorbidito con lo zucchero, fino a creare una spuma soffice. Aiutatevi con le fruste elettriche!
Aggiungete la vanillina, quindi il pizzico di sale e un uovo alla volta, sempre mescolando con le fruste per amalgamare il tutto.
Miscelate ora la farina e il lievito e versate le polveri a poco a poco nel composto, frullando per evitare di creare grumi.
Se vi fa piacere aggiungete gli aromi (io ho usato la mandorla), le gocce di cioccolato o il cacao.
Dividete il composto a cucchiaiate in 12 stampini da muffin (io li ho trovati di silicone, fantastici, non necessitano di essere unti o coperti di carta da forno), riempiendoli poco più su della metà. Un cucchaio abbondante di impasto dovrebbe essere la quantità giusta.
Infornate in forno STATICO preriscaldato a 180°C, per circa 15-20 minuti, fino a quando non saranno belle dorate.

Quando avrete sfornato le tortine lasciatele raffreddare togliendole dagli stampi, nel frattempo iniziate a preparare la glassa:
Sbattete con le fruste il bianco d'uovo, iniziando a montarlo a neve, ma non fatelo diventare sodo, fategli solo prendere consistenza (PIU' di quando lo sbattete a mano per fare una frittata, giusto per farvi un esempio) e il classico colore bianco intenso. Aggiungete 70 g di zucchero a velo, mescolate sempre con le fruste, quindi aggiungete anche il resto dello zucchero. Diventerà un composto sodo, bianco lucente e liscio. Aggiungete anche il succo di limone e la glassa è pronta.
Io l'ho colorata con gli appostiti coloranti alimentari in polvere, ne basta una punta per ottenere una bellissima tonalità!
Con una sache-a-poche li abbiamo decorati, creando un bel ciuffo che abbiamo guarnito con la momperiglia colorata.

La glassa, in 20 minuti circa, passerà da una consistenza soda e viscosa a dura e non più appiccicosa. Ci ha ricordato la consistenza della meringa (ma non è così fragile) o di quella "glassa" che si trova sui finiti coni gelato di zucchero (ricordate quelli che vendono nei mercati e alla fiere???).
Lavoratela quindi con una certa velocità, per evitare che sia difficile poi stenderla e modellarla.

Buon appetito!!!

P.s.: Le foto sono state fatte dalla mia Amica Elena Saroldi, potrete trovare altri suoi scatti su http://www.flickr.com/photos/elenasaroldi/ :D

La torta all'amaretto!

Questa che vi propongo ora è una ricetta molto semplice ma che ha già riscontrato un ottimo successo in ufficio...!
La ricetta è di una amica di mia mamma, che ha una vera e propria passione per la torta all'amaretto di una nota pasticceria di Genova... ed è riuscita a ricrearla a casa!!!
Successo garantito!!!

TORTA ALL'AMARETTO
Ingredienti
- 150 gr di farina 00
- 1 bustina di lievito
- 150 gr di burro
- 150 gr di zucchero
- 3 uova
- 1 tazzina di liquore all'amaretto
- 1 pizzico di sale
- 1 bustina di vanillina
- qualche goccia di aroma di mandorle

Montate a neve i binachi con il pizzico di sale, quindi riponeteli in frigorifero.
In un recipiente lavorate con le fruste elettriche il burro e lo zucchero, aggiungete quindi i tuorli d'uovo, poi il liquore, l'essenza di mandorle, la farina, la vanillina e il lievito. Aggiungete ora a cucchiaiate i bianchi d'uovo montati a neve, mescolando con un cucchiaio dall'alto verso il basso, molto lentamente.
Sistemate l'impasto in una tortiera di 24-26 cm di diametro, imburrata ed infarinata. Infornatela a forno già caldo per mezzora circa, a 180°C. Preparatevi un foglio di carta da forno per ricoprire la torta passati circa 20 minuti, perchè tende a brunirsi molto.

Buon appetito!!!