I dolci di Carnevale...le BUGIE!!!

Carissimi... siamo ormai in periodo carnevalizio e quindi è d'obbligo fare qualche cosa in tema!
E cosa se non le meravigliose bugie??? A chi non piacciono?!
Questa ricetta è ormai quella storica usata in casa mia... e dobbiamo ringraziare un amico di famiglia (panettiere e non solo!) che ce l'ha gentilmente "prestata"!
Grazie Glauco!

P.s.: le dosi sono per una MAREA di bugie... se le fate per portarle ad una festa con 50 persone va bene, ma se è giusto per mangiarne qualcuna in casa vi consiglio di fare un quarto della dose, è iper sufficiente!!!

BUGIE DI CARNEVALE
Ingredienti per TANTE bugie

- 600 g di farina
- 3 uova
- 2 limoni grattugiati
- 100 g di burro
- 3 cucchiai di zucchero
- 1 pizzico di sale
- vino bianco qb

Fate sulla spianatoia un vulcano con tutti gli ingredienti e impastatateli aiutandovi con il vino bianco (a poco a poco), fino ad ottenere una pasta elastica e compatta.
Lasciatela riposare per un'ora circa in frigorifero (io non lo faccio mai ma andrebbe fatto!).
Ora dividete l'impsto in palline e iniziate, aiutandovi con la "nonna papera", a stendere la sfoglia. Io di solito arrivo al 4° buco della macchina, il penultimo, ma valutate voi in base allo spessore che desiderate.
Tagliate dalle sfoglie delle strisce con la rotella tagliapasta (quella tutta dentellata) e ponetele sulla spianatoia infarinata.
Fate questa operazione per tutte le palline, se non vi dovessero stare sulla spianatoia fatelo a rate, mentre friggerete le altre strisce.
Ora versate abbondante olio (di oliva o per friggere, NON extravergine)in una padella dai bordi alti (io di solito uso una padella del diametro di 30 cm con 2 dita e 1/2 di olio) e lasciatelo scaldare a fuoco vivace per un paio di minuti.
Immergete 4-5 bugie alla volta e giratele non appena si irrigidiscono, creano le bolle e prendono colore. Non devono assolutamente diventare brunite, ma solo dorate!
Scoltele una ad una, mettetele in vassoi foderati di carta assorbente e spolverizzatele SUBITO di zucchero al velo.
Continuate così con tutte le strisce, e quando arriverete circa alla metà del totale CAMBIATE L'OLIO NELLA PADELLA! Altrimenti i sedimenti rimasti sul fondo continueranno a bruciare diventando cancerogeni!
Se necessario cambiatelo anche due o tre volte, specie se fate la dose intera.

Buon appetito!!!

P.s.: Se vi piacicono potete fare anche dei ravioletti farciti di nutella o marmellata... abbiate solo la cura di chiuderli molto bene e di friggerli per ultimi nella padella, quando ormai le bugie semplici saranno già pronte! Altrimenti l'olio vi si sporca troppo! :)

Oat biscuits...!

Oggi pomeriggio, dopo aver studiato quel che dovevo, avevo bisogno assolutamente di rilassarmi...ovviamente combinando qualcosa in cucina!
Mia mamma aveva trovato da tempo delle belle ricettine e oggi ho deciso di sperimentarne una...sono decisamente soddisfatta del risultato!
Mi sembrano i classici e ottimi biscottini inglesi che si trovano nelle pasticcerie di Londra formato king-size!
I miei sono in Italian-size, ma very London style!

BISCOTTI ALL'AVENA E VANIGLIA
Ingredienti per circa 25 biscotti

- 200 g di burro a temperatura ambiente
- 100 g di zucchero al velo
- 2 bustine di vanillina
- 80 g di fiocchi di avena
- 225 g di farina
- 1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci

Aiutandovi con le fruste elettriche mischiate in un grilletto il burro con lo zucchero al velo, finoa creare una crema liscia e morbida.
Aggiungete quindi l'avena, la vanillina e la farina miscelata al lievito.
Ora trasferite il composto sulla tavola per impastare un pò infarinata e create un cilindro di 5 cm di diametro.
Fasciatelo con la carta da forno o la pellicola alimentare e sistematelo in frigorifero per un'ora o in freezer per 20 minuti (dovrà solidificarsi senza surgelarsi!!!).
Passato il tempo indicato tagliate dal rotolo delle sottili fettine (5 mm circa di spessore) e sistematele in una teglia precedentemente foderate di carta da forno.
Lasciate molto spazio fra una fetta e l'altra perchè raddoppieranno il loro diametro!
Infornate la/le teglie a 160°C in forno preriscaldato, per circa 10 minuti.
Appena prenderanno colore toglietele da forno, non devono diventare brunite!!!
Lasciatele nella teglia per 5 minuti circa e vedrete che si staccheranno, belle fragranti e friabili.

Buon appetito!!!

Torta Dobos!

Ciao a tutti!!!
Domani è il mio compleanno e... mi sono fatta una signora torta per festeggiare!
E' una ricetta tratta da un libro tedesco tutto basato sul cioccolato...per cui vi lascio immaginare...

TORTA DOBOS (per 8 persone)
Ingredienti

Per la pasta:
- 3 uova
- 100 g di zucchero
- 100 g di farina
- 5 gocce di aroma di vaniglia o una bustina di vanillina

Per la farcitura:
- 175 g di cioccolato fondente
- 175 g di burro
- 2 cucchiai di latte
- 350 g di zucchero a velo

Per il caramello:
- 100 g di zucchero
- 4 cucchiai d'acqua

Per prima cosa disegnate con una matita sulla carta da forno 4 cerchi del diametro di 18 cm e tagliate in due rettangoli la carta, sistemandoli in 2 teglie.
Sbattete ora le uova con lo zucchero per almeno 10 minuti, in modo da creare una soffice schiuma. Aggiungete ora l'aroma di vaniglia e la farina setacciata, quindi mescolate per evitare la formazione dei grumi e per creare un composto liscio ed omogeneo.
Ora, suddividendo l'impasto in 4 parti, versatelo sui 4 cerchi (ATTENZIONE! Il lato dove avete disegnato a matita deve essere rivolto verso il basso, verso la teglia per capirci. Non ritagliate i bordi dei cerchi, lasciate della carta da forno intorno, perchè l'impasto potrebbe allargarsi di più), cercando di mantenere i contorni che avete tracciato. Infornate per 5-10 minuti a 200°C a forno preriscaldato. Io non avendo una teglia grande per 2 cerchi alla volta li ho infornati uno per uno in 4 teglie separate, la cottura è talmente veloce che non porta via molto tempo.
Quando i 4 dischi saranno cotti ritagliatene i bordi leggermente, per renderli più tondi ed uniformi possibili.
Nel frattempo fondete il cioccolato a bagnomaria, e fatelo raffreddare un poco, nel caso mescolandolo.
In un recipiente mescolate con cura il burro, lo zucchero a velo e il latte quindi aggiungete il cioccolato fuso raffreddato. Mescolando si creerà una morbida crema. Ponetela in frigorifero mentre create il caramello.
Per ottenere il caramello vi basterà sciogliere lo zucchero con l'acqua a fuoco moderato, per circa 10 minuti, fino a quando non otterrete uno sciroppo dorato.
Ora ricoprite con il caramello uno dei 4 dischi (quello che sarà posto in cima alla torta) e tagliatelo velocemente in 8 o più fette (dev'essere un'operazione veloce, perchè appena il caramello inizierà a solidificarsi sarà difficile tagliare le fette senza rovinare la torta!!! RICORDATEVI QUESTO PASSAGGIO!).
Adesso con la crema di burro e cioccolato farcite la torta, lasciando il disco caramellato in cima, come chiusura, ricomponendo ovviamente gli spicchi tagliati nel precedente passaggio. Lasciatevi un pò di crema per ricoprire i bordi e per le decorazioni.
Con l'aiuto di una paletta spalamate la crema sui bordi e con una sache-a-poche decorate con dei riccioletti ogni fetta.

Buon appetito!!!

Torta alle pere e cioccolato

Stasera ho bisogno di dolcezza...e quindi mi dedico ai dolci! :D
Questa è una delle mie preferite...sarà per il cioccolato o per le pere??? Non lo so, ma l'abbinamento, il più vecchio del mondo, non stanca mai...!

TORTA ALLE PERE E CIOCCOLATO
Ingredienti per la pasta:
- 100 g di farina
- 25 g di mandorle macinate
- 60 g di burro
- 3 cucchiai d'acqua

Ingredienti per la farcitura:
- 50 g di burro
- 50 g di zucchero
- 2 uova sbattute
- 100 g di mandorle spellate macinate
- 2 cucchiai di cacao in polvere
- 3 gocce di aroma di mandorle
- 400 g di pere sciroppate tagliate a metà
- zucchero a velo per guarnire

Procedimento per la pasta:
Impastate in un recipiente la farina, le mandorle macinate e il burro ammorbidito fino a raggiungere una consistenza granulosa. Quindi aggiungete l'acqua fino a quando non noterete che la pasta si ammorbidisce a poco a poco. Fasciatela quindi di pellicola per alimenti e lasciatela riposare nello scompartimento più basso del frigorifero.

Procedimento per la farcitura:
Mettete a sgocciolare le pere dal loro sciroppo.
Sbattete quindi il burro e lo zucchero, aggiungete ora le uova e create una spuma soffice aiutandovi con le fruste. Versate nel composto le mandorle macinate, l'aroma di mandorle e il cacao.

Stendete la pasta in una teglia dai bordi alti almeno 3 cm (e diametro 20-25 cm), dopo averla imburrata ed infarinata. Fate in modo di avere anche i bordi della teglia ricoperti di pasta (arrivando proprio a filo del bordo in alto, finite il bordo schiacciandolo con i rebbi della forchetta per livellarlo). Versate ora all'interno della pasta il ripieno e mettete le pere nella crema, con la parte del torsolo rivolta verso il basso. Schiacciatele abbastanza in profondità.
Infornate in forno preriscaldato a 200°C per circa 30 minuti, fino a quando il ripieno non sarà bello denso e gonfio.
Quando sarà un poco raffreddata spolverizzatela di zucchero a velo...servitela tipieda, anche accompagnata da una salsina fatta da cioccolato fuso e un paio di cucchiai dello sciroppo delle pere...Buon appetito!!!

Torta al cioccolato goduriosa!

Oggi mi sento in dovere di recuperare un pò il tempo perduto...come mi hanno fatto notare era da luglio che non pubblicavo nulla...per cui...oggi mi do da fare!!!
La ricetta di questa magnifica torta devo ammettere che non è mia, bensì l'ho "rubacchiata" dal ricettario di famiglia di un cuoco che conosco e che la prepara per il suo ristorante... E con questo ho detto tutto!!! E' la classica torta bassa, umida, cioccolatosissima...DA PROVARE!

TORTA AL CIOCCOLATO
Ingredienti:
- 100 g di cioccolato fondente
- 100 g di burro
- 3 uova
- 100 g di zucchero
- 50 g di farina
- cacao amaro e zucchero a velo per spolverizzare

Spezzettate il cioccolato e mettetelo in una terrina con 4 cucchiai d'acqua, quindi fatelo fondere a bagnomaria.
Quando sarà fuso toglietelo dal fuoco e sbattendo con una frusta (anche a mano va bene) aggiungete il burro ammorbidito, i tuorli d'uovo, lo zucchero e la farina.
In un altro recipiente montate a neve i bianchi d'uovo, quindi incorporateli all'impasto mescolando lentamente e dal basso verso l'alto.
Versate ora l'impasto in uno stampo imburrato ed infarinato di 20-25 cm di diametro, quindi infornate in forno preriscaldato a 160°C per 25 cm circa.
Quando sarà raffreddata spolverizzatela di cacao amaro e zucchero a velo, se volete creando un disegno sulla superficie utilizzando uno stencil (anche fatto da voi a mano con un cartoncino ritagliato!)... potreste anche aggiungerci una pallina di gelato alla crema, servendo la torta appena tiepida...!!!
Provate provate e fatemi sapere...Buon appetito!!!

Insalata russa!

L'insalata russa, l'antipasto delle feste!
E visto che ci stiamo avvicinando io inizio a proporvela!
Devo essere sincera...spesso con mia mamma la prepariamo anche di domenica, come secondo piatto, perchè è talmente buona che...perchè aspettare fino alle feste???
C'è chi la fa solo con verdure bollite tagliate a cubetti (piselli, patate, carote...) e tonno, ma io vi propongo la versione imparata da mia mamma!

INSALATA RUSSA
Ingredienti:
- 1 vasetto di giardiniera (verdure sottaceto)
- 3 patate medie
- 1 scatoletta di tonno
- olive nere(una decina circa)
- una scatolina piccola di piselli (3 cucchiai circa)
- 1 uovo sodo

Per la maionese:
- 1 uovo fresco (solo il rosso se la fate a mano, intero se la fate con il frullatore)
- succo di 1/2 limone
- olio di oliva, sale

Fate per prima cosa la maionese: io la faccio a mano, utilizzando solo una forchetta e un piatto, ma ognuno ha i suoi metodi e se siete abituati al frullatore non c'è nulla di sbagliato! Per chi volesse provare "il metodo antico" eccovi le istruzioni: mettete sul tavolo della cucina una di quelle spugnette colorate che si usano in cucina per la pulizia dei ripiani (strizzatela prima!). Posizionatevi sopra un piatto fondo, al cui interno metterete il rosso d'uovo (SOLO IL ROSSO), che inizierete a lavorare con una forchetta di metallo, tenendola molto piatta e compiendo movimenti circolari. Versate a poco a poco l'olio (a filo) e fate in modo che l'uovo lo assorba, diventando sempre più cremoso e denso. Andate avanti fino a quando non avrete creato una bella massa di maionese (almeno 4 cucchiai abbondanti), quindi aggiugete a poco a poco il succo di limone. Detta così pare facile, ma le prime volte non lo è... non fatevi scoraggiare, non abbandonatevi alla maionese comprata!!!
Fatta la maionese mettetela in frigo.

Fate bollire la patate in abbondante acqua fredda, quindi scolatele e pelatele.
Schiacciatele con una forchetta fino a ridurle una poltiglia quindi tenetele da parte in un capiente recipiente.
Frullate ora, dopo averla scolata e sciacquata, la giardiniera, mischiatela quindi con il tonno (un pò sminuzzato), le patate, i piselli e le olive. Tenete da parte qualche verdurina intera della giardiniera(un pezzetto di carota, un cetriolino, una cipollina) per decorare l'insalata russa!
Aggiustate di sale se necessario ed aggiungete un pò d'olio (o un cucchiaio o due di maionese se ne avete in abbondanza) per rendere meno stopposo il tutto.
Ora sistemate il composto in un vassaio da portata, che vi consenta di creare una bella montagnola abbastanza alta al centro (sui 5 cm almeno) che va abbassandosi sui lati. Ricoprite la montagnola con la maionese in modo uniforme, quindi decoratela con fettine di uovo sodo e le verdurine della giardiniera, tagliate a listarelle.
Io solitamente uso anche qualche oliva e creo un disegno che assomigli ad un pesce: l'uovo a fette per le squame, le olive per gli occhi....
Servitela bella fredda e...Buon appetito!!!

Torta alle cipolle

Questa ricetta l'ho imparata da una mia collega, che me l'ha fatta assaggiare durante una pausa pranzo a casa sua...E' molto semplice, ma non avevo mai pensato ad abbinare ricotta e cipolla (due cose che mi piacciono molto!) per creare una rapidissima torta salata!
Da provare, specie se avete ospiti e volete proporre un antipastino rapido ma di sicuro successo! Ottima anche come secondo piatto, con una bella insalatina di songino...mmm!
Se foste proprio di fretta e non aveste voglia di impastare... vi concedo la pasta sfoglia o brisee già pronta! Ma non prendeteci l'abitudine! ;)

TORTA SALATA ALLE CIPOLLE
Ingredienti:
- 200 gr di farina
- 100 gr di burro
- acqua fredda qb
- 2 cipolle piccole bionde (o 1 cipolla piccola e 1 porro/due cipollotti freschi)
- 250 g di ricotta
- 1 uovo
- parmigiano grattugiato q.b.
- olio extrav., sale, pepe

Impastate la farina, un pizzico di sale e il burro ammorbidito con 3cucchiai d'acqua fredda. Quando l'impasto creerà una palla liscia fasciatela di pellicola e fatela riposare in frigorifero mentre create il ripieno.
Tagliate finemente la cipolla (con il porro o i cipollotti se li avete) e cuocetela in padella per 10-15 minuti con poco olio e sale. Fate in modo che si asciughi ma che non secchi!
A parte, in un recipiente, mescolate la ricotta all'uovo un pò sbattuto ed aggiustate con sale e pepe. Aggiungetevi quindi le cipolle RAFFREDDATE (altrimenti si cuoce la ricotta!), il parmigiano e se necessario aggiungete un filo d'olio.
Imburrate ed infarinate una teglia di circa 20-25 cm di diametro (o fasciatela di carta da forno), stendetevi la pasta aiutandovi con una mattarello e fate in modo che si creino anche i bordi. Versatevi il ripieno e chiudete i bordi verso l'interno della teglia.
infornate, in forno preriscaldato, a 180°C per 20-25 minuti, fino a quando assumerà una bella colorazione dorata.
Servite tiepida e...Buon appetito!!!